Розслідування Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) дозволило створити хліб із 45 відсотками калорій менше. На думку авторів цього нового процесу, окрім зменшення кількості калорій і поліпшення кількості клітковини, новий хліб "гарантує приємний смак і текстуру".

хліб

Для багатьох людей, які сидять на дієті, однією з найбільших проблем є зменшення споживання хліба під час їжі. Завдяки цьому дослідженню, яке охопить широку громадськість через мадридський ресторан, ця проблема більше не буде обмеженою, коли мова йде про зменшення кількості калорій у їжі.

Дослідження не завжди мають реальний вплив на наше повсякденне життя, однак, у цьому випадку це робить. Як пояснює Крістіна Моліна? Розелл, одна з дослідниць Інститут агрохімії та харчових технологій CSIC, "Дуже приємно, що результати досліджень передаються в діловий сектор і сприяють інноваціям та конкурентоспроможності виробничої тканини. Крім того, у цьому конкретному випадку задоволення подвоюється, оскільки передача результатів матиме негайну соціальний вплив на застосування здорової їжі з великим попитом та обмеженою пропозицією на сучасному ринку ".

Щоб досягти цього зменшення калорійності хліба, дослідники Моліна-Розелл та Конча-Колар створили суміш, яка дозволяє використовувати джерела різних овочів (бульб, рослин, бобових тощо), крім того, що вони містять велику кількість розчинні волокна, які складають 10 - 40 відсотків від загальної кількості доданих волокон. Ця суміш не тільки дозволяє зменшити кількість калорій, які ми з’їдаємо з кожним шматочком хліба, але також додає корисний вплив клітковини на здоров’я, як метаболічно (зниження рівня холестерину та цукру в крові), так і фізіологічне (покращення кишкового транзиту).

Для Concha Collar "цей переклад означає прогрес у зближенні двох різних груп: з одного боку, споживачів та підприємців, а з іншого, вчених та технологів з харчових продуктів, робота яких, очевидно, далека від реальних потреб та промислових потреб інтереси ". Ця технологія була ліцензована компанією Fit & Fast.