Підсолоджувачі - це харчові добавки, які використовуються для створення солодкого смаку їжі або як настільний підсолоджувач.

безалкогольні напої

В рамках цього низькоенергетичні та енергетичні підсолоджувачі (інтенсивні підсолоджувачі) мають ароматизатори, які в рази солодші за цукор (сахарозу). Їх енергетичний вміст коливається від нуля до 4 кілокалорій на грам, але практично всі інтенсивні підсолоджувачі мають незначний вміст енергії, оскільки вони використовуються лише в дуже мінімальних кількостях для підсолоджування їжі та продуктів харчування.

За їх складом ми знаходимо підсолоджувачі у формі порошку, рідини, таблеток.

Їх можна використовувати без необхідності повноти: для ароматизації напоїв та їжі в домашніх господарствах, для приготування компотів, джемів, солінь; у харчовій промисловості продукти зі зниженим вмістом енергії або без додавання цукру: молоко та препарати на основі молочних продуктів, порошки пудингу, десерти на основі круп (наприклад, мюслі, скибочки рису), варення, желе, мармелад, цукати, солодкий цукор без доданий цукор, солодкі та консервовані овочі, безалкогольне пиво або пиво з міцністю алкоголю не більше 1,2% (об./об.), рибні консерви або напівконсерви або напівконсерви, соуси, соуси, гірчиця тощо .

Енергетичні підсолоджувачі на ринку Угорщини

* Національний інститут харчування та харчування [OÉTI, 2011]

Допустиме щоденне споживання (ADI)

Підсолоджуючий ефект a

Скільки солодощів/безалкогольних напоїв нам потрібно спожити, щоб досягти ADI? **

0,5 кг солодощів, що містять 500 мг/кг сахарину

1,5 л безалкогольного напою, що містить 250 мг/л цикламату

0,5 кг мармеладу, що містить 1000 мг/кг ацесульфаму

1 кг солодощів, що містять 2000 мг/кг аспартаму

2 кг солодощів, що містять 150 мг/кг неогесперидину

3 л безалкогольного напою, що містить 300 мг/л сукралози

Сахарин (E 954) найстаріший штучний підсолоджувач. Його недоліком є ​​те, що він викликає гіркий, металевий присмак у їжі під впливом тепла. Він зустрічається як настільний підсолоджувач у різних формах у вигляді порошку, таблетки або рідини. Крім того, на прилавках магазинів можна придбати безалкогольні напої, соки, фруктові консерви чи пляшки, цукерки, жувальні гумки, солодощі тощо. містять.

THE цикламатнак (E 952) не має присмаку, може мати солоний присмак у високих концентраціях.

Можна використовувати для приготування їжі та випічки. Зазвичай вони продаються в поєднанні з іншими підсолоджувачами. Він доступний у вигляді настільного підсолоджувача у вигляді порошку, таблеток або рідин з різними вигадливими назвами. Крім того, “легкі” безалкогольні напої, безалкогольні напої, напої, що складаються із суміші алкогольних напоїв або вина, кондитерські вироби, джеми, заправки для салатів, харчові добавки, ліки тощо. може містити.

Ацесульфам-К (Е 950) дуже стійкий до нагрівання, без запаху, але якщо підсолоджувач присутній у високій концентрації, це може спричинити гіркий присмак. Як настільний підсолоджувач він знаходиться в суміші з іншими підсолоджувачами на полицях магазинів. Його також можна знайти в молоці та напоях на основі молока, безалкогольних напоях, кондитерських виробах на основі какао або сухофруктів (наприклад, чорнослив, змочений у шоколаді), порошках пудингу, пластівцях для сніданку, гірчиці.

Аспартам (E 951) низькоенергетичний підсолоджувач (4 ккал/г), чутливий до тепла та світла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв, холодної їжі та фруктових продуктів. Це найменш “штучний” підсолоджувач, у нього немає присмаку. Він продається як настільний підсолоджувач у формі порошку та таблеток. Магазини можуть також містити морозиво, морозиво, десерти зі зниженою енергією чи без цукру, безалкогольні напої, жувальні гумки та солодощі, що освіжають дух.

Аспартам-ацесульфамова сіль (Е 962) на смак як цукор, не має присмаку. Цей підсолоджувач використовується аналогічно інгредієнтам (E 951, E 950).

THE неогесперидин DC (E 959) безенергетичний підсолоджувач, виготовлений з гіркого матеріалу апельсинової кірки. Він термостійкий і має ментолоподібний присмак у високих концентраціях. Зазвичай його поєднують з іншими підсолоджувачами. Наступні продукти можуть містити: алкогольні напої зі зниженою енергією або без цукру, консервовані фрукти або фрукти в пляшках, жувальні гумки, десерти, солодощі тощо.

THE сукралоза (E 955) він добре розчиняється у воді, він зберігає свою підсолоджувальну силу навіть при високих температурах, тому ми можемо використовувати його для приготування їжі та випічки. Як настільний підсолоджувач, його можна знайти у вигляді порошку та рідини з різними вигадливими назвами. Сукралоза міститься в морозиві та вафлях без додавання цукру, у кремах на основі какао, молока, сухофруктів або жиру, у хлібобулочних виробах, у тортах.

Тауматин (E 957) низькоенергетичний (4 ккал/г) природний підсолоджувач, витягнутий із плодів рослини катеху, що походить із Західної Африки. Тауматин пригнічує неприємні смаки та надає смако-модифікуючу дію. Він міститься в настільних підсолоджувачах, а також у цукерках, морозиві, жувальних гумках, сиропі або жувальних таблетованих харчових добавках, виготовлених без додавання цукру.

Стевія також відомий як Stevia rebaudiana Bertoni, рослина родом з Центральної та Південної Америки, з листя якої добувають підсолоджувач. глікозиди стевіолув (E 960). Виключно натуральний, низькоенергетичний (2,7 ккал/г) підсолоджувач рослинного походження, який в 300 разів солодший за цукор. Його ім’я названо на честь швейцарського ботаніка Мойсеса Сантьяго Бертоні та парагвайського хіміка Ребауді, який вперше описав рослину. Згідно з ботанікою, Stevia rebaudiana Bertoni - багаторічна рослина, що належить до сімейства соняшникових (Asteraceae). Спочатку він є вихідцем із південноамериканської пустелі, але його також можна зустріти в напівзасушливих районах, трав’янистих луках, чагарникових лісах і горах. Доросла рослина стевії може виростати від 65 см до 180 см у родючому грунті. Маленькі білі квіти з’являються на рослині в період з січня по березень.

Листя рослини також містять біологічно активні сполуки: балони (дитерпени), флавоноїди, стерини, тритерпеноїди, хлорофіли, органічні кислоти, моно- і дисахариди, неорганічні солі, дубильні речовини (антиоксидантна дія), алкалоїди, серцеві глюкозиди, сапоніни підвищують антибактеріальність), відновлювальні сполуки, антрахінони та щавлева кислота (перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза).

Вважається, що екстракт стевії підсилює регенерацію клітин, впливає на згортання крові, зміцнює судини, є жовчогінним та діуретичним, має захисну дію проти пухлин (стевіозид), пригнічує утворення виразок у травному тракті, підвищує чутливість до цукру в крові, підвищує інсулін чутливість.) знижує артеріальний тиск (стевіозид та інші інгредієнти Stevia rebaudiana).

Застосування глікозидів стевіолу (E 960) було дозволено Європейським Союзом 2 грудня 2011 року та міститься в Регламенті Комісії (ЄС) № 1131/2011, який безпосередньо застосовується до всіх держав-членів.

Глікозиди стевіолу дозволені лише як харчові добавки як підсолоджувачі, і їх все ще не можна додавати до продуктів як інгредієнти для інших цілей.

Він продається під різними назвами як настільний підсолоджувач у формі порошку, таблетки або рідини. Екстракти можна використовувати практично для всього: тортів, напоїв, салатів. Він зберігає свій смак навіть при сильному нагріванні (до 198 градусів), але якщо використовувати його трохи більше, ніж потрібно, їжа може гірчити. У продуктових магазинах ви також можете знайти продукти з низьким вмістом енергії без додавання цукру, зайві джеми, какао та шоколадні вироби, дієтичні продукти, у спеціальних сумішах для немовлят тощо.

Хто може цим скористатися?

Особливо рекомендується тим, хто страждає від надмірної ваги, діабету або страждає ожирінням (високий кров’яний тиск, атеросклероз, подагра тощо).

Академія харчування та дієтології (раніше Американська дієтична асоціація) та Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінили споживання дозволених безенергетичних підсолоджувачів, безпечних для дітей та майбутніх мам.

Кому заборонено?

Аспартам не слід застосовувати особам з метаболічним захворюванням фенілкетонурії (ФКУ).

Вважається, що стевія викликає алергічну реакцію у людей, чутливих до рослин соняшнику.

Домашнє завдання

Вибираючи підсолоджувач, безумовно варто зателефонувати на етикетку товару, оскільки підсолоджувачі різної форми та складу (порошок, рідина) одного виробника можуть мати різний енергетичний вміст (або містити таку ж кількість енергії, як цукровий пісок), або прочитайте рекомендації щодо дозування.

Стевія: рекомендована доза становить 20 дкг борошна на половину чайної ложки стевії. Роблячи тістечка, додайте кінчик ножа харчової соди (поруч із розпушувачем), щоб пиріг підійшов.

Не вдалося виявити, що рецептури, що складаються з комбінації сахарину та цикламату, хоч і не є термостійкими завдяки сахарину, погіршуються при використанні перед варінням.

Рекомендується додавати підсолоджувачі на основі аспартаму в кінці кипіння, щоб зберегти солодкий смак.

Декілька підсолоджувачів також доступні у формі порошку, куба, гранул відповідно до бюджету та смаку кожної людини. Діабетикам та дієтологам доцільно вживати щоденні рідини - каву, чай, лимонад тощо - замість енергетичних підсолоджувачів. - або ароматизуйте домашні солодощі безенергетичними підсолоджувачами.

Рекомендація до статті

Здорове, збалансоване харчування для маленьких дітей та підлітків.

Ви навіть можете вилікуватися вдома, вчасно лікуючи свої початкові симптоми. (х)

Мирних, щасливих, мирних днів з нашими коханими - всі прагнуть цього в найкрасивіше свято року, Різдво. У цьому випадку.

2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.

Ми можемо чути і читати про незліченні помилки щодо цукру та підсолоджувачів, іноді із суперечливою інформацією.

В останнє десятиліття використання безкалорійних і низькокалорійних (так званих ненейтральних) підсолоджувачів набуло більш широкого поширення в обох.

Найпоширенішим природним підсолоджувачем сьогодні, щоб підсолодити нашу їжу, є використання цукрового піску (сахарози, бурякового цукру) та меду, однак.

Солодкі смаки - від маленьких дітей до людей похилого віку, хоча і в різному ступені, інстинктивно люблять усі. Найбільша роль в його розробці відводиться.

Для підсолоджування їжі ми можемо використовувати різні підсолоджувачі. Для цього найчастіше використовують буряковий цукор, який також називають цукровим піском.

Які існують підсолоджувачі та чи небезпечні вони для використання? Перш ніж відповісти, варто коротко переглянути його з підсолоджувачами.