З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Хто не хоче вкладати невеликий запас від липневої фруктової повені на ринках на зиму, щоб у похмурий, прохолодніший день ми могли отримати сонечка в маленькій пляшці?

Коли ми почали їсти без цукру, ми на деякий час купували варення з магазину: виявили дуже смачні варення із вмістом фруктів 65% (близько 40 г CH/100 г) - звичайно, в помірних кількостях, але вони були дуже смачними для млинців та вафель.

З часом, коли я все більше робив собі речі вдома, тобто (хліб, рослинне молоко, скибочки мюслі тощо), я вважав, що деякі пляшки варення все-таки поміщаються ... 🙂 Варто було врізати, бо після того, як я придумав, як підсолодити та консервувати, незабаром стало зрозуміло, що це найбільш фруктові джеми ми коли-небудь їли.

варення

Багато людей вже варили переді мною варення без цукру, тож тепер мені не довелося винаходити іспанський віск. Здавалося логічним і правдивим, що насправді ви можете зробити варення із стиглих фруктів без зайвого підсолоджування, оскільки плоди вже самі по собі досить солодкі. Для того, щоб заспокоїти себе (звичайно, не зіпсувати це варення ...), а не через необхідність, я хотів зберегти його за допомогою підсолоджувача. Познайомившись із наявною пропозицією підсолоджувачів, я зупинився на ксилітовому/березовому цукрі.

Що робить варення міцним?

Варення псується, коли в ньому розмножується якийсь невідповідний мікроорганізм. З одного боку, це захищається термічною обробкою: кожна банка перед використанням дезінфікується сухим теплом (у духовці), потім варення наповнюється гарячим, а закупорені банки залишаються стояти в теплі до тих пір, поки можливо (наприклад, між пуховими ковдрами - сухий гніздо).
Багато цукрів у традиційних вареннях також служать консервантами, оскільки бактерії більше не можуть виживати в концентрованих (50-60% цукрових) розчинах. Очевидно, це трохи інше для варення без цукру.
Крім того, домогосподарки, які справді впевнені, можуть навіть покласти поверх джемів консерванти (наприклад, саліцилову кислоту, бензоат натрію) - я вважаю це непотрібним, правильно оброблене варення не повинно псувати.

Про щільність варення.
У випадку з фруктами з низьким вмістом пектину (ягоди, вишня тощо), готове варення легко залишається рідким і не можна змащувати. Я також приготував свою першу порцію варення таким чином, і вони закінчились без проблем. Зараз я спробував додати трохи яблучного пектину в якості загусника: 6 г яблучного пектину/1 кг очищених фруктів виявилися хорошими: малинове варення тепер не тільки смачне, але і поширюване. Згідно з рекомендацією виробника, яблучний пектин слід додавати до фруктів в кінці варіння і кип’ятити ще 5 хвилин.
(Торік я намагався приготувати яблучний пектин з найбільш очевидного джерела у варенні: змішав 100 г яблук на 1 кг фруктів, але це не дало такого ж результату, як порошок пектину.)

Тоді подивимось.
Ви будете потребувати:
для якісних, стиглих, неушкоджених плодів,
на ксиліт/березовий цукор (100 г/1 кг рафінованих фруктів)
яблучний пектин для фруктів з низьким вмістом пектину (6 г/1 кг рафінованих фруктів)

1. Напередодні ретельно вимийте банки з варенням, ложку варення тощо. навіть якщо ви чистили це інакше. Загорніть сухі банки у деко, ротом донизу, включаючи кришки та посуд (ще краще, якщо ви зможете поставити їх на решітку, щоб у ньому не залишалося вологи), і дайте їм постояти в гарячій гарячій духовці (I зазвичай нагрівайте їх до 150 градусів) протягом принаймні 30 хвилин, потім дайте духовці охолонути і дайте їй охолонути.
2. Зазвичай я купую свіжі фрукти наступного дня, особливо, якщо мова йде про ягоди (полуниця, ожина, малина), оскільки вони починають руйнуватися в другій половині дня.

Торік я зробив перше варення без цукру таким чином: не хотів писати про це, поки не побачив, як вони витримують випробування часом. Жодна не зіпсована, є ще кілька пляшок, і вони були дуже смачними.

Смакові поєднання
Ми також можемо варити просте варення, лише з одного виду фруктів, але можемо і трохи приправити: минулого року я зробив м’ятне полуничне та абрикосове варення з лаванди. Я любив їх, але вони не мали неподільного успіху на Z, тому цього року я віддав перевагу сполученню плодів: полуниця-малина, чорна вишня-ожина (остання набула красивого темно-фіолетового кольору, майже чорного, див. Фото, в пляшка з пряжкою).

Варення з малини та чорної вишні

У випадку з варенням також сталася серйозна поломка форми, оскільки я не можу вказати звичайний вміст вуглеводів. Причина цього дуже проста: я не знаю точно, скільки води є основною з фруктів. Для точного розрахунку мені довелося б зважити загальну вагу готового варення, очевидно, разом із банками, а потім відняти вагу банок тощо. Проблема в тому, що у мене немає такої шкали, так це те, чого мені зараз не вистачає. Між іншим приблизно Я роблю ставку на 20-25г CH/100г.
Домашнє варення, виготовлене таким чином, буде настільки інтенсивним, що його вистачить на 1-2 чайні ложки скибочки хліба, тому воно не споживає багато і, безумовно, має менший вміст вуглеводів, ніж його магазинні аналоги.
Я не виявив, що ці джеми є більш швидкопсувними, ніж традиційні джеми, але варто вживати їх протягом 1 тижня після відкриття, оскільки вони не зберігаються вічно.