БЕЗПЕКА ЇЖІ

Чи слід нас турбувати про кількість добавок, які ми вживаємо щодня? Незважаючи на більший спокій із відомими цифрами Е, важливо звертати увагу на інгредієнти

Друзі чи вороги, добавки панують на полицях супермаркетів. Деякі споживачі хвилюються, інші про них не знають, все більше їх бояться, а інші звільняються. "Без добавок", "Без консервантів, без барвників", "Тільки з натуральними інгредієнтами", вони вимагають сумки вирівняних продуктів. Настав час пролити світло на понад 320 хлопців, з якими ми стикаємось щодня. Їсти чи не їсти, ось у чому питання.

нормативи

Про що ми говоримо? Добавки - це речовини, які не їдять ізольовано, а додають їх у їжу для поліпшення її збереження, поводження, вигляду або органолептичних властивостей (запаху, смаку, текстури, температури тощо).

Настав час пролити світло на понад 320 хлопців, з якими ми стикаємось щодня

Добавки, проаналізовані та дозволені EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) або FSC (Науковий комітет з питань харчування людини) на маркуванні продуктів вказуються знаком Е, за яким слід три- або чотиризначний номер або офіційна назва, наприклад, `` барвник (куркумін) ' або 'барвник E100'. PОтже, Е дають гарантії.

Існує 27 різних класів за їх властивостями, але найпоширенішими є: антиоксиданти, барвники, консерванти, стабілізатори, підсолоджувачі, модифікатори кислотності та емульгатори. В ультраоброблених продуктах також часто можна спостерігати підсилювачі смаку, наповнювачі, зволожувачі, піногасники тощо.

Вони в безпеці? Так, і вони проходять перевірки

Для того, щоб речовина використовувалася у виробництві харчових продуктів, вона повинна пройти процедуру дозволу відповідно до регламентів Європейського парламенту. Крім того, кожен з них встановив a максимальна кількість на 100 грамів їжі, вище або нижче залежно від рівня токсичності; щоб у випадку, якщо хтось вжив певну їжу в надлишку, або дитина (більш сприйнятлива до хімічних речовин), або вагітна жінка, це не мало жодного впливу на їхнє здоров'я.

При дозволі чи ні нової добавки або подати його на огляд, також враховується передбачуваний вплив населення добавкою; тобто, якщо це добавка, яка міститься у багатьох продуктах, і тому суспільство може бути надмірно експонованим.

Важливо, щоб постійно проводились перевірки, оскільки багато дозволених сьогодні добавок було затверджено у 80-ті чи 90-ті роки. процес переоцінки дозволених добавок, Попутно кілька авторизованих добавок були поставлені під сумнів. Незважаючи на те, що результати будуть опубліковані наступного року, очікується зниження максимальних доз для деяких, можливо, інших буде заборонено, як це сталося з червоним барвником E128 у 2007 році, після його розповсюдження на ліцензованих гамбургерах та ковбасах протягом 25 років, і деякі включають попередження, як це трапилось із жовтим барвником під час заходу сонця (E110), оскільки це може спричинити шкідливий вплив на увагу та діяльність дітей.

Безпека та кількість. Ми розпочали дискусію

Позиціонування себе в цій дилемі вимагає певної інформації. Переважна більшість харчових технологів і навіть багато дієтологів скажуть вам, що так, навіть не обґрунтовано перевищуючи максимум Рекомендована добова допомога добавки токсичні.

З іншого боку, не переходячи до крайнього радикалізму, але дотримуючись найбільш розумних позицій, яких є більшість, інші голоси підтверджують безпеку добавок і думають, що вони потрібні для забезпечення безпечності харчових продуктів (поки що все однаково), але вони вважають, що ці максимальні дози можна переглянути і попереджають про щоденний надмірний вплив цих добавок.

Ці люди, які відмовляються від добавок, або, принаймні, більшої частини з них, які вони вважають непотрібними (емульгатори, підвищувальні речовини, ароматизатори тощо), вважають, що споживання оброблених та ультраперероблених харчових продуктів набагато вище, ніж передбачається, і вони стверджують, що наша щоденна експозиція вища, і тому вони ставлять під сумнів її безпеку.

Вони натякають на приклад нормальної родини, яка встає з пакетом печива, запакованого з лимонним смаком, хоча ці солодощі ніколи не бачили лимона, і закінчують вечерю легкий фруктовий псевдойогурт з етикеткою, наповненою підсолоджувачами, ароматизаторами та барвниками, залишаючи між собою слід сотень споживаних добавок, які необхідно додати: хліба, тих, що переробляються, бульйонів, холодних нарізок, десертів, ящиків із зерновими, упакованого м’яса. Вони вважають, що загострене споживання цих продуктів має важливу вагу для нашого здоров'я.

Габріела Бріеба, консультант Санпані Харчова безпека, ви вважаєте, що консультант справедливо стверджує, що добавка нетоксична, але дієтолог також має рацію, коли хоче виключити її з раціону. “Що токсично, так це дієта. Отруйним є вживання більше соди, ніж потрібно. Вам потрібна загальна культура харчування, пачка закусок не токсична, але шість пачок на день - це ».

"Що токсично - це дієта. Що токсично - це вживання більше газованої води, ніж потрібно"

Дійсно, як повідомляє експерт, ситуація погіршується, коли люди вважають, що пити каву - це те саме, що підсолоджувати молоко на основі розчинної мокки, або що шматочок фрукта - це те саме, що консервований сік. Споживач розгублений, "Необхідно попередити, що надмірне споживання є токсичним", зазначає Бріеба.

Це нормально спорадично споживати ці добавки, але вони не можуть бути загальними. "Чи повинні ми відзначати себе ліміт з добавками Що ми їмо з їжею? »- запитує Йордіна Казадемунт, дієтолог. "Загалом вони вважаються нешкідливими, але бажано не вживати оброблену їжу більше, ніж це необхідно", - говорить він у блозі "Soycomocomo". "Це справді боляче", - підсумовує він.

Продовжуйте читати етикетки

Харчова промисловість повторила стурбованість багатьох людей, які починали сумніватися у безпеці добавок і які частково були посилені запальними кампаніями, які визначили певні добавки канцерогенами. Ось чому вони почали позначати деякі свої товари етикетками типу "Без консервантів, без барвників" або 'Тільки з природними елементами', або хотіли переглянути свою упаковку із зображеннями та кольорами, що викликають природність та здорове харчування.

Однак, як ми добре знаємо, щоб знати товар, ми повинні відійти від передньої частини та прочитати етикетки. Дієтологи та харчові технології в чомусь домовляються, найбільша проблема - це інгредієнти продуктів, що переробляються, а не стільки добавки.

Мігель Анхель Луруенья, Доктор харчових наук та технологій та автор блогу "Вазелінові боби", приклад людини, яка щодня приймає одну або кілька перероблених шоколадних булочок: "Кількість цукру, жиру або рафінованого борошна є причиною діабету 2 типу, ожиріння, серцево-судинні захворювання. від чого ми вмираємо. 7 із 10 європейців, які помирають від незаразних хвороб, помирають від хвороб, пов’язаних з курінням, малорухливим способом життя або неправильним харчуванням ”. "Проблема не в добавках, які ми знаходимо в банку нуту, там вивчаються дози", - нагадує він. Проблема в інгредієнтах ".

Луруеня, як і багато інших, не вважає, що добавки нешкідливі, хоча вона вважає, що досягти токсичної кількості практично неможливо, вона вважає, що добавки мають інші види наслідків це повинно стосуватися нас більше, ніж рівень токсичності. Наприклад, "якщо ми будемо пити легку газовану воду щодня, крім споживання продукту без будь-якої харчової цінності, ми змінимо свій смак, оскільки вони мають дуже солодкий смак, це наслідок".