інфекція

Хвороби від вживання зараженої їжі сьогодні є одними з найпоширеніших. І нещодавні дослідження встановили, що одним із засобів, найбільш стійких до традиційних гігієнічних стандартів, є Норовірус.

Інфекція норовірусом або вірусом типу "Норволк" може спричинити сильну діарею та блювоту та є основною причиною шлунково-кишкових захворювань. Норовіруси можуть швидко поширюватися від людини до людини в закритих та людних місцях, таких як заклади тривалого догляду, центри денного перебування, школи, готелі та круїзні судна. Вони також можуть бути основною причиною гастроентериту, придбаного в ресторанах та місцях, де подають їжу, якщо їжа забруднена.

Як правило, у тих, хто заражається вірусом, починають з’являтися болі в животі та діарея, і вони починають зригувати протягом 24 - 48 годин після контакту з ним. Симптоми можуть тривати кілька днів, і в більшості випадків одужання настає без підтримання специфічного лікування. Однак у випадку дітей та людей похилого віку зневоднення може бути дуже сильним і вимагати медичної допомоги. Головне - постійно замінювати втрачені рідини розчинами для зволоження всередину.

Щоб бути напоготові

Симптомами норовірусної інфекції є нудота, блювота, спазми в животі та біль, діарея, втрата ваги та лихоманка. Зазвичай вони тривають від одного до трьох днів, але людина може заразити інших до трьох днів після повного одужання.

Норовірус відповідає за 50% спалахів харчових отруєнь гастроентеритом у Сполучених Штатах.

Норовірус є дуже заразним і присутній у фекаліях заражених людей та тварин. Устриці та салати - це частина продуктів, які найлегше забруднюються та передають вірус.

Обробники продуктів харчування можуть перекласти їх на будь-яку їжу безпосередньо перед подачею. Захворювання зазвичай відбувається шляхом прийому забрудненої їжі або води, підкладання рук до рота після контакту із зараженою поверхнею або предметом або контакту з людиною, яка має вірус.

Норовірус та їжа

Продукти, які зазвичай забруднюються норовірусом, - це листові овочі, такі як салат, свіжі фрукти та молюски, особливо устриці, устриці, гребінці та молюски. Однак будь-яка їжа, яка подається в сирому вигляді або обробляється після приготування їжі, може забруднитися. Так само зараження може статися на будь-якій стадії харчового ланцюга.

Цей вірус не розмножується в їжі, але він дуже стійкий і може залишатися у свіжих овочах кілька тижнів.

Щоб зменшити можливу присутність вірусу в овочах, важливо добре їх промити і піддати обробці хлорованою водою.

Важливо уникати вживання сирої або немитої їжі. У разі устриць необхідно знати їх походження, щоб перевірити, чи відповідають вони гігієнічним нормам.

Як це запобігти?

Вимийте руки з милом і водою, особливо після користування ванною кімнатою або заміни підгузників, а також перед їжею, приготуванням або поводженням з їжею. Якщо мила та води немає під рукою, використовуйте спиртові гелі.

Добре мийте фрукти та овочі, а перед їжею правильно готуйте морепродукти.

Ніколи не змішуйте сиру та варену їжу.

Продезінфікуйте забруднені поверхні (від блювоти або діареї) розчинами на основі хлору і дайте їй діяти більше 10 хвилин.

Виперіть одяг та білизну, які могли бути забруднені протягом найдовшого циклу прання у вашій пральній машині, а потім висушіть у білизні.

Якщо ви працюєте в харчовій промисловості або кухар вдома, тримайтеся подалі від їжі протягом трьох днів після одужання, щоб уникнути зараження інших.

Важливо: миття посуду не усуває Норовірус

На думку дослідників з Університету штату Огайо, США, комерційні посудомийні машини можуть вбивати повсякденні бактерії, але не Норовірус.

Гігієнічні стандарти, що застосовуються у ресторанній галузі для чищення посуду та столових приборів, усувають бактерії. Однак Норовірус може витримувати як ручне, так і механічне промивання та спричиняти перехресне забруднення їжі.

Для проведення цього дослідження вершковий сир та знежирене молоко були забруднені норовірусом, с Кишкова паличка або с Лістерія; і ці вироби застосовували для посуду з нержавіючої сталі, керамічних тарілок та склянок. Згодом їх мили вручну або в посудомийній машині, дотримуючись гігієнічних протоколів, в яких використовували хлор та бактерицидний миючий засіб.

В обох випадках кишкова паличка та лістерія були знижені до безпечного рівня, але вони не ліквідували Норовірус. Отже, вчені визначили, що необхідно створити нові протоколи очищення, які можуть бути ефективними проти цього вірусу.