Нова їжа

харчових продуктів

У ті часи, в які ми живемо, ми звикли майже щодня отримувати новини. Новини та засоби масової інформації показують нам прогрес, винахідливість, матеріали та продукти, результат навчання та досліджень, розробки та творчості.

Серед цих новинок було виділено простір для концепції НОВІ ПРОДУКТИ. Але якими вони є, якими вони повинні бути і головне, що ми повинні знати про ці нові продукти?

Правда в тому, що всі ми знаємо, що означає слово нове, але іноді поняття новизни є відносним. Наприклад, картопля, на той час, була такою ж, як сьогодні морська капуста або капуста. Але для кого? Це продукти харчування, які, строго кажучи, не є чимось новим в абсолютних показниках, а скоріше для тієї частини світового суспільства, яка ніколи не знала їх як гастрономічну складову. Картопля була відома і використовувалася в Південній Америці, але після її надходження та використання в якості їжі вона стала чимось революційним у Європі. Як, наприклад, помідор

Сьогодні те саме відбувається з безліччю продуктів, які здаються нам чимось абсолютно новим, але насправді і чисто, що людина споживає в інших широтах протягом століть. Отже, це географічне чи культурне питання, результат глобалізації. Тому варто запитати, що ми могли б назвати новою їжею, і як ми соціально засвоюємо цю глобальну концепцію новизни. І як такі продукти харчування, які не були прийняті, не були або спонтанно чи штучно з’явились у харчовому ланцюзі людини. Овочі (або тварини), невідомі або ніколи не вживані раніше, або безпосередньо штучна їжа, створена в лабораторіях. У цьому випадку це було б новинкою у його широкій та глобальній концепції, а не лише географічній чи культурній.

Таким чином, і, переходячи між двома поняттями, харчові норми намагаються визначити нові харчові продукти, щоб підтримувати контроль за безпекою харчових продуктів. У цьому контексті Регламент (ЄС) 2015/2283 про нові харчові продукти визначає їх таким чином:

"...будь-яка їжа, яка не використовувалась у значній мірі для споживання людиною в Союзі до 15 травня 1997 р., незалежно від дати вступу держав-членів до Союзу, і що входить щонайменше до однієї з таких категорій:

Отже, ми бачимо, що концепція, яка використовує норму для НОВОГО, Він обрамлений кількома приміщеннями: тимчасовими, оскільки він повинен використовуватися після 15 травня 1997 р .; геополітика, обмежуючись для Європейського Союзу; культурна, яку ми бачимо в різних визначеннях, коли вона виключає отримання традиційними або нетрадиційними способами, які не змінюють їжу; а також глобальна концепція, коли вона описує їжу, створену штучно, та/або з новими матеріалами та елементами, такими як наноматеріали.

Таким чином, вони дуже розмежовуються, і те, що Положення розуміє під новою їжею, полегшує їх ідентифікацію.

Коли ми дізнаємося, що називають новою їжею, можна задатися питанням, чи мають вони якісь інші характеристики, які роблять їх особливими порівняно з традиційними. У цій галузі ми могли б говорити про іншу категорію або нещодавно створену концепцію: суперпродукти. Не вступаючи в суперечки або аналізуючи цю концепцію, яка не є предметом цієї статті, важливо зазначити, що харчові продукти - це їжа, ні супер, ні гіпер, ні інфра, ні під ... Кожна їжа забезпечує нам набір поживних речовин різного походження та у різних форматах, які організм засвоює. Ми повинні включати в свій раціон різноманітний спектр продуктів, в необхідних кількостях, оптимальної якості та безпеки. Етикетка, яку ми можемо накласти на ту чи іншу їжу, не покращує її, не є обов’язковою або для масового споживання.

Зробивши це роз’яснення, нові продукти мають свої переваги:

  • Вони вносять різноманітність у наш раціон, доповнюють його та роблять менш монотонним, тим самим полегшуючи персоналізацію кошика для покупок та споживання поживних речовин, які містять інші продукти, які нам можуть сподобатися менше, і тому ми їли їх рідше.
  • У деяких випадках вони роблять список покупок дорожчим, але в інших випадках роблять його дешевшим, полегшуючи доступ до поживних речовин.
  • Що стосується синтетичних або штучних продуктів, вони можуть надати нам простіші формати для збереження або споживання, і навіть доповнити наш раціон додатковим внеском речовин, вітамінів або мінералів.
  • У деяких випадках вони можуть допомогти людям з непереносимістю або алергією.
  • Вони можуть бути новим джерелом білків, гідратів, клітковини, вітамінів тощо ...
  • Вони генерують нові бізнес-ніші і, отже, впливають на економіку, створюючи робочі місця для їх виробництва, підготовки та продажу.

Безумовно, Нові продукти можуть допомогти нам змінити формат або спосіб вживання необхідних нам поживних речовин, але не вважати їх вирішенням світових проблем недоїдання або недоїдання.

Щоб полегшити торгівлю традиційними продуктами харчування з країн, що не входять до ЄС, які вважаються новими продуктами харчування в ЄС, новий Регламент також запроваджує більш відповідну процедуру оцінки харчових продуктів, які є новими для ЄС. Якщо можна продемонструвати, що традиційна їжа історично була безпечною, а держави-члени ЄС або EFSA не викликають сумнівів щодо її безпеки, її можна розмістити на ринку після повідомлення від оператора харчового бізнесу.

Використання нових харчових продуктів в ЄС дозволено лише в тому випадку, якщо вони не становлять загрози для громадського здоров'я, не є невигідними з точки зору харчування, якщо вони замінюють подібні продукти харчування і не вводять споживача в оману. Ці продукти повинні пройти наукову оцінку до отримання дозволу для забезпечення їх безпеки. Дозвіл визначає умови використання, його позначення як харчовий продукт або харчовий інгредієнт та вимоги до маркування. Додаткові специфічні вимоги щодо маркування нових харчових продуктів можуть також застосовуватися для адекватного інформування споживачів, а саме: попереджувальні ярлики про те, що нові харчові продукти не рекомендуються для певних вразливих груп. Етикетка повинна містити назву їжі та, якщо це застосовно, умови використання.

Однак існують також деякі ризики:

  • Незнання багатьох з цих продуктів може призвести до того, що ми не будемо діяти обережно, зберігаючи, готуючи або навіть вживаючи їх.
  • Ці проблеми можуть бути спричинені не лише споживачем, але і з’являтися в готельному господарстві або у дистриб’юторів, тому дуже необхідно дотримуватися запобіжних заходів щодо придбання або споживання їх у місцях довіри або спеціалізованих для цього типу продуктів харчування. щоб уникнути будь-яких проблем.
  • Як і всі новини, цей тип продуктів харчування в більшій мірі піддається соціальній тривозі, коли виникає справа, пов’язана з безпекою харчових продуктів.
  • Перегляд деяких "нових продуктів" у наших надійних магазинах може стати культурним потрясінням, яке деякі можуть не подолати, і відмовитись від відвідування певних магазинів через те, що вони продають певні види м'яса, риби або навіть комах.

Кілька прикладів нових продуктів:

Водорості

Водорості, які все частіше присутні в ресторанах - з такими великими рецепторами, як Ангел Леон - і в розподілі, завдяки засвоєнню кулінарних традицій, таких як японська, мають високий вміст білків, вуглеводів та мінералів; дозволені як новий продукт харчування в Європейському Союзі.

Масло алланблакії

Це альтернатива пальмовій олії; при кімнатній температурі він твердий і визнаний ЄС як новий харчовий інгредієнт зі специфічними умовами.

Каньїхуа

Це зерно з високим вмістом білка, хорошим амінокислотним профілем, який застосовується, як стверджує CNTA, у розробці продуктів, що не містять глютену, ще не включено до числа нових продуктів харчування, що регулюються ЄС.

Морінга

ФАО та ВООЗ вважають одним із відкриттів століття морінга з високим вмістом білка, клітковини, мінералів та вітамінів; Він використовується як функціональна їжа за своїми антиоксидантними та антимікробними функціями.

Lucuma

Цей перуанський фрукт, відомий як "Золото інків", який також експериментально вирощується в Малазі, характеризується своїм солодкуватим смаком і низьким рівнем калорійності, саме тому його використовують для підсолоджування та аромату.

Тефф

У цьому випадку він розпізнається як їжа та як інгредієнт. Teff - це безглютенова, низькоглікемічна та збагачена клітковиною крупа, яка використовується для приготування нових продуктів на основі злаків.

синця

Це бульба латиноамериканського походження, яка використовується для розробки функціональних продуктів харчування завдяки внесенню вуглеводів, білків та клітковини.

Чернець Фрукти

Це фрукт солодкої на смак, вміст цукру в якому, однак, помірний, згідно з CNTA, тому він використовується в екстракті як підсолоджувач.

Якон

З Перу це солодка картопля, яку можна вживати в сирому вигляді, і без необхідності готувати, вона базує свій потенціал розвитку на низькому глікемічному індексі.

Мескіт

Він використовується як замінник кави або какао, також вимагає дозволу як "нова їжа".

Чага

Це грибок, дозволений лише як харчова добавка в ЄС; Серед своїх характеристик CNTA виділяє свій внесок у волокно.

Нут білка

Виділяється високий вміст білка, який може досягати до 90%; З цієї причини його використовують у продуктах, багатих білком, для заміни емульгаторів та оптимізації текстур.

Білок гороху

Він має дуже популярне застосування в ці часи, реалізація продуктів, що замінюють м’ясо; як і у випадку з нутом, він визнаний інгредієнтом.

Каму

Застосовується для розробки функціональних продуктів та виконує антиоксидантну та антимікробну функцію завдяки високому вмісту вітаміну С.

Ноні (райський плід)

З Азії цей фрукт сімейства кавових також використовується для створення функціональних продуктів завдяки вмісту в них фітохімікатів.