Сезон полуниці та полуниці вже пройшов свою половину шляху, тому, якщо ви так захоплені цим фруктом, як і я, спробуйте максимально використати його споживання, перш ніж вони зникнуть з ринку. Шукаючи з ними ідеї для нових рецептів, я знайшов кілька посилань на що здається, бурно розвивається нова тенденція на кухні, зелена полуниця. Чи стикаємось ми з новою модою для гурманів?

мода

Під зеленою полуницею я маю на увазі плід до того, як він дозріє, до того, як він набуде свого характерного - і апетитного - червонуватого кольору. І є різновид суниці лісової, меншої розміру, яка досягає своєї зрілості, залишаючись із зеленуватим тоном, Fragaria viridis. Але в деяких гастрономічних колах нав'язують приготування і споживання полуниці, яка ще не досягла передбачуваного піку стиглості, коли вони все ще залишаються з характерним зеленим кольором.

Полуницю, зібрану до дозрівання

Отримання зеленої полуниці не приховує жодної таємниці, просто їх потрібно збирати до того, як вони дозріють, тобто до того, як вони змінять свій колір на типовий яскраво-червоний, який до цих пір завжди був їхнім знаком відмінності. Полуниця не продовжує дозрівати після відділення від рослини, як це відбувається з іншими плодами, тому важливо продовжувати урожай на піку, обережно обробляючи їх та зберігаючи квітконос або хвіст до споживання.

Однак зелену полуницю збирають до того, як вони почнуть остаточний процес дозрівання. Її зовнішній вигляд є у звичайної полуниці або полуниці, за винятком кольору. Присутні бліді відтінки від зеленого до жовтувато-білого, з характерними насінням, розподіленими по його поверхні, і легким рожевим дотиком. Крім того, шкірка у нього твердіша і твердіша, менш ніжна, ніж у стиглих фруктів.

Продукт, який зростає в ресторанах США

Очевидно, нова тенденція з’явилася кілька років тому, коли певні кухарі в ресторанах США почали грати з першою полуницею сезону, не чекаючи, поки вони дозріють. Нетерпіння? Ви хочете експериментувати? Справа в тому Вони не зайняли багато часу, щоб включити цей інгредієнт у деякі зі своїх страв, застати не одну закусочну зненацька, але з дуже позитивними результатами.

В останні сезони вирощування полуниці та полуниці більше кухарів долучилися до тенденції додавання цього незрілого плоду до свого весняного та літнього меню, як у солодких стравах, так і в солоних заготовках, поєднуючи його із звичайною полуницею або окремо. Але це вже не просто щось, зарезервоване для кухарів, і воно є таким зелена полуниця набуває дедалі більшої присутності на ринках, де виробники намагаються привернути увагу споживача, щоб забрати додому коробку зеленої полуниці.

Кулінарні можливості зеленої полуниці

Кухонні професіонали, які вже включили зелену полуницю до своєї книги рецептів, рекомендують використовувати її як один інгредієнт., не як замінник стиглої полуниці. І справа в тому, що відсутність дозрівання впливає не тільки на колір, а й на текстуру, смаки та аромати плодів, тому він пропонує різні можливості при готуванні з ним.

Зелена полуниця має більше кислого смаку, злегка кислуватий, з більш ароматним ароматом і забезпечує більш освіжаючий дотик, ніж звичайна полуниця. Його текстура більш тверда, гладка, і вона хрумтить у роті. Ці характеристики роблять його ідеальним інгредієнтом для створення контрастних страв, поєднання його з іншими елементами, як солодкими, так і соленими.

Професійні кухарі поєднують його з м’ясом і рибою, особливо з жирними продуктами, такими як качині конфі, або морськими консервами, такими як анчоуси. Також не бракує солодких пропозицій, ідеї яких варіюються від морозива та сорбетів до тістечок, де поєднуються різні сезонні фрукти. Зелена полуниця мабуть він дуже підходить для приготування солодких компотів або для приготування своєрідного соління що обіцяє підкреслити смаки м’яса, маринованого з такими травами, як фенхель або базилік.

Правда в тому, що мені важко бачити зелену полуницю апетитною, оскільки я несвідомо асоціюю її з все ще неїстівними фруктами, і я уявляю, що вона тверда і дуже кисла. Однак я також визнаю, що ця тенденція серед виробників та рестораторів привернула мою увагу, і я був би не проти спробувати деякі із зазначених пропозицій. Мені дуже подобаються страви зі смаковими контрастами, тому нам доведеться почекати щоб побачити, чи використання зеленої полуниці однозначно стає новою модною модою.