Коричневий рис - один з найбільш здорових і вивчених видів рису.

За словами Фонду, користь корисного рису для здоров’я частково пов’язана із способом його приготування Георгій Мателялян для здорових продуктів харчування у світі, пропагуючи переваги здорового харчування. Білий рис колись був коричневим рисом, але лушпиння та висівки навколо зерна видаляються, щоб зробити його білим. З коричневим рисом під час приготування видаляється лише оболонка рисового зерна.

користь

Це залишає більшу частину харчової цінності зерна рису незмінною. Бурий рис можна перетворити на білий рис видаляючи та поліруючи більшу частину зерна, але з цим процесом відбувається втрата поживних речовин.

Коли коричневий рис перетворюється на білий рис, у великій кількості Вітаміни групи В, в тому числі 90 відсотків B6, половина марганцю і фосфору, більше половини заліза та всі клітковини дієтологія та незамінні жирні кислоти. Білий рис можна збагатити поживними речовинами, але цей процес не дає такої здорової їжі, як оригінальний. Нава Атлас, автор кількох вегетаріанських кулінарних книг, написав на своєму веб-сайті, VegKitchen, "Хоча білий рис збагачений, він все ще не відповідає мінімальним харчовим вимогам до порції їжі, як це визначено FDA"..

Профіль поживних речовин

Рис - дуже поживна їжа. Це цільне зерно, яке є відносно низькокалорійним (216 калорій на чашку), з високим вмістом клітковини, без глютену і може бути включено в різноманітні страви. Келлі торкається, зареєстрований дієтолог з Рада з цільного зерна, Він сказав: "Рис є хорошим джерелом магнію, фосфору, селену, тіаміну, ніацину та вітаміну В6, а також чудовим джерелом марганцю, оскільки в одній приготованій чашці 88 відсотків вашої щоденної марганцю". Він зазначив, що їжа з "добрим джерелом" містить щонайменше 10 відсотків рекомендованої добової норми поживної речовини в одній порції, тоді як "відмінне джерело" містить щонайменше 20 відсотків рекомендованої добової норми поживної речовини в одній порції.

Дотики сказав Жива наука: "Велике дослідження показало, що ті, хто їв найбільше цільних зерен, мали значно більшу кількість клітковини, енергії та жиру поліненасичені, а також усі мікроелементи (крім вітаміну B-12 та натрію) ".

Федерація рису США зазначає, що коричневий рис не містить жиру та холестерину. У ньому є лише невелика кількість жиру та натрію.

Дотики Він додав, що нещодавні дослідження показали, що в коричневому рису все ще є більше поживних речовин. Стаття, опублікована в Критичні огляди науки та харчування проаналізував різноманітні дослідження і дійшов висновку, що цільні зерна, включаючи коричневий рис, містять здорові антиоксиданти, які раніше вважалися переважно фруктами та овочами.

Що ще, Дотики спостерігав статтю в Рослинна їжа Харчування людини демонструючи переваги пророщування власного коричневого рису. "Це надійний та здоровий варіант, але дослідження показують, що проростити його, ви можете отримати ще більше переваг для здоров’я, як збільшення клітковини дієтологія (з 6,1 до 13,6 відсотка більше) ", - сказав він Дотики.

Користь корисного рису для здоров’я

Травлення та дієти без глютену

Коричневий рис містить 88 відсотків рекомендованої добової норми марганцю. "Марганець - важливий мінерал, який допомагає засвоювати жири", - сказав він. Дотики. Коричневий рис також містить 3,5 грама клітковини на чашку, що становить 14% від споживання щодня рекомендується USDA. Клітковина добре відома своїми перевагами для травлення. Допомагає підтримувати регулярне спорожнення кишечника, зменшуючи запори та допомагає підтримувати кишечник здоровим, за даними клініки Mayo, яка включає коричневий рис до свого переліку продуктів, багатих клітковиною.

Крім того, коричневий рис є "без глютену", за даними Федерації рису з Росії США. Це робить його популярним продуктом безглютенової дієти LiveStrong попереджає, що воно може бути перехресним зараженим клейковиною на кухнях змішаного призначення.

Рівень холестерину

У кількох дослідженнях відзначено можливий зв’язок між рисом та зниженням рівня поганого холестерину. Дослідження, опубліковане в Американський журнал клінічного харчування свідчить про те, що олія в коричневому рисі відіграє важливу роль.

Це дослідження розглядало добровольців із помірно високим рівнем холестерину та дійшло висновку, що олія рисових висівок знижує рівень їх холестерину. LDL (погано) на 7 відсотків, в той час як вживання рисових висівок ні.

Хороший вміст клітковини в рису також може допомогти знизити рівень холестерину. Відповідно до Дотики, клітковина сприяє травленню, для чого потрібні жовчні кислоти, які частково утворюються з холестерином. У міру покращення травлення печінка виводить з крові холестерин, щоб утворювати більше жовчної кислоти, тим самим зменшуючи кількість LDL.

Дотики зазначив, що вживання великої кількості цільних зерен пов’язано зі зниженим ризиком ряду захворювань, включаючи діабет типу 2. Останні дослідження починають розглядати особливо коричневий рис та діабет.

Дотики посилається на індійське дослідження людей із зайвою вагою, покликане проаналізувати ризик діабету та коричневого рису. Тут "дослідники виявили, що IAUC (площа поступовий під кривою, показник рівня цукру в крові) був на 19,8% нижчим для групи, яка споживає коричневий рис, і на 22,9% нижчою для групи, яка споживає коричневий рис і бобові, в порівнянні з групою, яка їла білий рис. " також помітно нижче на двох фазах дослідження коричневого рису, показуючи потенційну роль коричневого рису у відновленні ризик діабету ".

Протизапальні властивості

Нещодавно було показано, що цільнозернові продукти мають так само багато антиоксидантів, як багато фруктів та овочів.

Відомо, що антиоксиданти функціонують як протизапальні ліки що може допомогти у всьому, від артриту до астми, на думку Найздоровіша у світі їжа.

Відповідно до Дотики, коричневий рис, зокрема, пов'язаний з зменшення запалення. Вона описала дослідження серед 40 жінок із надмірною вагою або ожирінням. "Учасникам було запропоновано споживати 150 грамів [приблизно 5 унцій] коричневого рису або стільки ж білого рису щодня, як частину призначеної дієти для схуднення. Вживання коричневого рису сприятливо впливало як на запалення, так і на маркери ризику серцево-судинна, такі як втрата ваги, окружність талії та стегон, ІМТ, кров'яний тиск діастолічний та hs-CRP "сказав Toups.

Контроль ваги

Багато примхливих дієт підкреслюють достоїнства уникання вуглеводів, але коричневий рис показує, що це не так просто. Це цільне зерно - вуглевод, який, як показали дослідження, може допомогти вам схуднути або зберегти здорову вагу. Дослідження, опубліковане в Американський журнал клінічного харчування протягом 12 років вивчав понад 70 000 американських жінок без серйозних захворювань і виявив, що "збільшення ваги було обернено пов'язане з споживання продуктів з високим вмістом клітковини та цільних зерен, але позитивно пов'язані з прийомом рафінованої зернової їжі. "Це посилює відмінності між рафінованими зернами, як білий рис, і цільними зернами, як коричневий рис.

Інше дослідження, проведене в Південній Кореї, показало, що жінки із зайвою вагою, які замінювали один прийом їжі на день сумішшю чорного та коричневого рису протягом шести тижнів вони схудли більше і показав збільшення хороший холестеринабо і антиоксидантна активність ніж ті, хто замінив їжу білим рисом.

Знижений ризик метаболічного синдрому

Дослідження, опубліковане в Догляд за діабетом припустив, що вживання цільнозернових злаків, таких як коричневий рис, може допомогти зменшити ризик метаболічного синдрому. Метаболічний синдром сильний провісник хвороба серцево-судинна і діабет типу 2. Його симптоми включають жир у животі, низький рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ), високий кров'яний тиск і високий рівень тригліцериди. Дослідження спостерігалося за понад 2000 людьми протягом чотирьох років і виявило, що метаболічний синдром був на 38 відсотків нижчим у тих, у кого високий рівень цільнозернової клітковини.

З іншого боку, у тих, хто мав високий рівень глікемії внаслідок вживання рафінованої їжі, на 141 відсоток частіше розвивався метаболічний синдром.

Ризики вживання коричневого рису

У 2012р, Звіти споживачів опублікував статтю, в якій зазначено, що, хоча миш’як, природно, присутній у різноманітних продуктах харчування, він частіше забруднює коричневий рис, оскільки коричневий рис поглинає велику кількість води під час росту. Однак Управління з контролю за продуктами та ліками проаналізувало понад 1000 зразків рису і в 2014 р. Заявило, що "рівні миш'як що FDA виявлені у зразках, які він тестував, були занадто низькими, щоб викликати негайні або короткочасні несприятливі наслідки ".

FDA рекомендувала підтримувати дієту, яка включає різноманітні цільнозернові страви. Крім того, ті, хто цікавиться рівнем миш'яку, можуть зварити рис у шість разів більшої кількості норми води та зменшити рівень миш'яку вдвічі, згідно з FDA.

Історія рису

Недавні археологічні відкриття знайшли примітивні насіння рису і давніх сільськогосподарських знарядь, що датуються приблизно 9000 років тому в Китаї, згідно з Найздоровіша у світі їжа.

Арабські купці інтродуковані в Стародавній Греції, і Олександр Великий (356-323 рр. До н. Е.) Привіз його до Індії.

Маври привезли рис до Іспанії у 8 столітті, а іспанці ввели його до Південної Америки в 17 столітті.

Приготування коричневого рису

Як і всі зерна, це повинно бути добре промити водою струму, а також будь-який бруд або бруд слід видалити.

Приготувати коричневий рис, додати одну частину рису до двох частин окропу або відвару. Після того, як рідина поверне до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно на повільному вогні 45 хвилин.