Форнетті вибухнув у суспільну свідомість два десятиліття тому. Мережа магазинів, де пропонують свіжоспечені булочки, була започаткована колишнім пекарем Йозефом Паласті, після чого була досягнута успіху… а потім несподівано продана три роки тому. Однак це ще не кінець історії, насправді, вона лише починається ...
Швейцарська компанія виплатила вам суму, що відповідає "меншим" активам для групи компаній "Форнетті". Це був би справді логічний крок, якби він пішов у відставку і подорожував, або вдарив час риболовлі. Чому ви обрали нову «пригоду», тобто відкриття харчової фабрики?
Я дуже хотів розпочати пенсійне життя, тому переїхав до Флориди, яка в Америці вважається «домом для людей похилого віку». Не випадково погода, низькі податки та сприятливе середовище приваблюють людей похилого віку. Потім швидко стало зрозуміло, що "нюхати" не в моєму жанрі. Спочатку я зайнявся там нерухомістю, купив готель, промислове майно та квартири, потім через десять місяців - хоча я тримав свій будинок у Неаполі, я вирішив повернутися додому та продовжити пенсію ще на десять років ...
Він думав, що введе якусь американську новинку в Угорщину?
«Американський вірус» для мене завжди родючий, не соромно вчитися на тому, що там успішно. Коли я запустив «Форнетті» в 1997 році, я, серед іншого, використовував американський досвід - і тепер я застосував там добру практику, розробляючи концепцію Харчового Всесвіту.
Чому він не залишився у хлібопекарській професії? Наскільки мені відомо, ви навіть можете створити нову мережу візуальних пекарень!?
Так, минуло три роки, як я не міг торкнутися борошна, але за чотири десятиліття, які я провів у хлібопекарській галузі, я відчуваю, що досяг того, що можливо по-людськи. У будь-якому випадку, мої діти не хотіли більше брати Форнетті, тому було логічним кроком продати його. Виробництво напівфабрикатів для піци було б нудним, але я бачу велику фантазію в бізнесі, готовому до вживання, оскільки звички клієнтів за останні роки принципово змінилися.
Багато людей живуть поодинці, мають потреби та очікування щодо якості їжі в ресторанах, потребують великої кількості продуктів, що не містять глютену та лактози, або перейшли на веганську дієту. Однак у них все менше часу витрачається на якісне харчування. З огляду на це, ми будемо виготовляти страви з однієї страви вищої якості на фабриці Food Universe у Будафоку. Я також вважаю, що запуск цього - професійний виклик - вам не потрібно це підкреслювати, правда?
Ви купили пальто для ґудзика - тобто для колишньої сироварні Будафока, яку ви купили?
Зовсім не! Два роки тому я створив невелику лабораторію, і мої колеги-кухарі з серйозним професійним досвідом експериментували з продуктами, які зараз будуть виведені на ринок. Я придбав фабрику, щоб уже точно знати, що ми збираємося на ній виробляти. Перший - це «колекція» з одного курсу під назвою Beeep, який можна зберігати в холодильнику, але ми також запускаємо лінійку продуктів для вуличних продуктів під назвою Boccacini. Обидва характеризуються тим, що вони народилися в дусі здорового способу життя, тобто не містять консервантів, поліпшувачів запасів та підсилювачів смаку.
Ключовим питанням, як і будь-якої новинки, є вихід на ринок, розповсюдження товару. Він думав про традиційні канали?
Це залежить від того, що ми маємо на увазі під цим. Ми також продаватимемо Beeep через веб-магазин з початку наступного року. Наш ресторан Automata буде набагато більшим. Ми встановлюємо торгові автомати в офісних будівлях, на фабриках та в ОСББ, в яких можна придбати продукцію Beeep. Як я вже кажу, ми веземо ресторан додому. Зараз асортимент означає 21 тип страв з однієї страви - і досить помістити пластиковий піднос у мікрохвильовку на кілька хвилин, і коли це буде зроблено, він подасть звуковий сигнал. Звідси і назва ... Боккачіні продаватимуть як традиційну вуличну їжу - спочатку в Будапешті. Я очікую, що франшизна мережа з шістдесяти членів наступного року, і незабаром ми розпочнемо роботу у Празі, Відні, Братиславі та Києві.
А що трапляється, коли споживачі буквально не є покупцями продуктів “харчового всесвіту”? Ви не надто ставили на цьому "полі"?
Загальна сума інвестицій до цього часу коштувала 13 мільйонів євро, тобто 4 мільярди форинтів. На відміну від Форнетті, виробництво готових страв проводиться в Будапешті. Я не хочу бігти з ринку, я віддаю перевагу поступовому, органічному розвитку. Щоб досягти поставлених цілей, потрібен рік-три. Оскільки я не будував фабрику з кредиту, мене не вражає "жах" погашення, я встигаю працювати на ринках, переконувати клієнтів і чекати успіху. До середини наступного року я відкрию 300 ресторанів "Автомати", але не виключено, що темп буде ще швидшим через і без того помітні, підвищені вимоги.
У свій час Форнетті славився тим, що сам розробляв частину обладнання. Beeep використовує шведську технологію, яка говорить про те, що зараз вона відмовилася ...
Зовсім не. У ресторанах Automatic працюють італійсько-японські торгові автомати, але я наполегливо працюю над створенням самостійно розроблених ринкових інструментів, що стане серйозною несподіванкою. Франчайзингові магазини Boccacini використовуватимуть дим та осушувачі ...
Він частково обгрунтовував продаж "Форнетті" тим, що його діти не бажають взяти під контроль компанію. Вони також не будуть займатися бізнесом, готовим до вживання?
Звичайно, ні. Я тут просто старший консультант, компанією керує мій старший син. Він брав участь у всьому, починаючи з придбання будівлі заводу, через будівельний майданчик і розробляючи асортимент продукції. Роль моєї дочки Ілдіко починається зараз, оскільки її спеціальні професійні знання відіграють важливу роль у процесі розробки продукту.