Замінники м’яса, альтернативні білки, нові дієтичні тенденції - все це впливає на традиційних виробників продуктів харчування, таких як продукти харчування Nestlé, Kraft або Tyson. Під час найбільшої європейської виставки їжі Anuga відвідувач завжди має можливість побачити, хто тут все ще найсильніший гравець. Найбільші виставкові площі, особливо палаци, мають країни, які постачають м’ясо в цілому світі.
Бразилія, Аргентина, Уругвай завжди намагаються показати своїм клієнтам, які соковиті стейки можна приготувати з їх філе. Навколо кожного такого кіоску пахне, і кухарі готують на грилі 500-грамові Т-бони один за одним у високих шапках на деревному вугіллі. Однак часи змінюються. Виробники інноваційних продуктів харчування або альтернативних видів їжі все ще здебільшого сидять у маленьких коробках. Однак альтернативи поступово переймають частки ринку.
З одного боку, ця тенденція зумовлена збільшенням кількості алергіків та людей з непереносимістю лактози або інших елементів, що містяться в продуктах тваринного походження. З іншого боку, класична м’ясна промисловість є одним з найбільших виробників СО2, споживачі питної води та тисячі кілометрів лісу щороку спалюються через пасовища.
Споживачі це сприймають і прагнуть зменшити споживання звичайного м'яса та молока. Замінники коров’ячого молока широко доступні на прилавках вже двадцять років. Незалежно від того, чи це молоко з рисових зерен, соєве чи лляне молоко, вони всі довгий час полегшували життя та травлення людям з непереносимістю.
Ми рекомендуємо:
Тенденція до веганства також є одним із факторів, що стимулює зміни у виробництві продуктів харчування. Споживання м’яса в таких країнах, як США, Канада чи Великобританія, вже не зростає і навіть має тенденцію до зниження. Звичайно, музика сьогодні звучить, особливо в Китаї. Хоча нещодавно середньостатистичний американець їв майже 125 фунтів м’яса на рік, і сьогодні цей показник становить десь 110 фунтів, споживання на душу населення в Китаї постійно зростає. Сьогодні він становить десь 60 кілограмів і постійно збільшується.
Гонка за частками ринку
Сьогодні рослинні білки вриваються у прилавки магазинів та мережі швидкого харчування. Останнім, зокрема, потрібно відновити свою репутацію та спробувати запропонувати щось здоровіше на своїх білбордах. Credit Suisse підраховує, що, як очікується, ринок м’ясних замінників сягне 30-40 мільярдів доларів протягом 4-5 років. Сьогоднішній обсяг класичного ринку яловичини та телятини становить десь 270 мільярдів.
Хто виведе на ринок цю інноваційну продукцію? Поки що, схоже, це будуть невеликі, інноваційні харчові компанії, які випередили великих виробників у розробці та дослідженнях. Сьогодні Beyond Meat і Impossible Burger - це дві компанії, яким, мабуть, вдалося найкращим чином затягнути білкову суміш гороху та інших рослин до найбільшої форми м’ясних котлеток. Обидві компанії вважаються технологічними компаніями і витрачають значні суми на дослідження та розробку продукції. Beyond Meat інвестує до 15% своїх доходів від досліджень. Для порівняння, Kraft витрачає близько 1% свого обороту на дослідження.
До речі, Словаччина також має свій білок заліза у світовій пожежі. Це бренд продуктів веганської та вегетаріанської лінійки Goody Foody, який виробляється з рослинної сировини компанією Zvolen Alfa Sorti з 2009 року. Його асортимент включає заморожені замінники м’яса курятини та яловичини, і споживач може їх зустріти, особливо в магазинах здорового харчування.
Придбання великими компаніями
Сьогодні світові продажі альтернативних м’ясних продуктів становлять десь близько 16 мільярдів доларів, і тенденція до зростання помітна. Інвестори також оцінили це, коли акції Beyond Meat вийшли на біржу. Початкова ціна $ 25 за акцію з часом поступово еволюціонувала, і сьогодні вона знаходиться десь на рівні $ 150-160.
Що найімовірніше станеться в найближчій перспективі, поглинання цих інноваційних брендів стане великими гравцями. Як і у виробництві ліків та ліків, де великі гравці часто купують невеликі дослідницькі лабораторії, щоб уникнути ризику великих витрат невизначеного розвитку та випробувань, глобальні корпорації будуть поводитися так. Великі компанії, такі як Nestlé та Mondelez, мають дистрибуційні та логістичні можливості та швидкий вихід на ринок. Зрештою, альтернативні види білкових продуктів, ймовірно, досягнуть споживачів відносно швидко. Якби великі гравці самостійно розробляли конкурентоспроможні продукти для реального використання, вони мали б проблеми з вартістю втрачених можливостей і могли б «пропустити поїзд».
Сьогодні хорошим прикладом є Kraft-Heinz, який перейшов під контроль бразильських інвесторів з групи 3G. Споживачі вже "покарали" компанію, а зменшення продажів традиційної "сирної локшини" та калорійних кетчупів поставило Крафт у складну ситуацію. Компанії вже довелося створити резерви на мільярди доларів на вартість деяких своїх брендів, а прибуток за другий квартал 2019 року був більш ніж на 40% нижчим, ніж за той самий період 2018 року.
Очевидно, недостатньо просто скоротити витрати, як це робилося скрізь у своїх інвестиціях у 3G. Потрібно інвестувати у розвиток сучасних продуктів харчування, оскільки переваги споживачів також змінюються.