Правила холодильного зберігання, що застосовуються у громадському харчуванні, можуть бути викладені в Регламенті 62/2011 про умови безпечності харчових продуктів для виробництва та розміщення на ринку продуктів громадського харчування, який нещодавно набув чинності. (VI. 30.) Указ ВМ. Відповідно до цього продукти харчування, придатні для безпосереднього споживання людиною (м’ясні продукти, молочні продукти, напівфабрикати та готові продукти), також можна зберігати в холодильнику.
Вимоги до роздільного зберігання в холоді груп продуктів харчування з різним мікробіологічним статусом також є більш м’якими. З введенням охолоджуваних відділень всередині холодильної системи (наприклад, пластикова коробка, що замикається), зберігання продуктів у холодильнику стало простішим, життєздатнішим та економічнішим, але таким чином, що аспекти безпеки, гігієни та якості продуктів не можуть бути порушені, тобто перехресне забруднення.
Охолодження детально регламентовано у статті 11 Декрету:
(1) Сировина, напівфабрикат, що потребує термічної обробки, і готовий продукт можуть зберігатися лише в окремому холодильнику.
2. Наступна сировина, беручи до уваги температури охолодження та ступінь чистоти, необхідні для їх зберігання, повинна зберігатися в окремому холодильнику таким чином, щоб вони не могли забруднювати одне одного:
(b) вбита дичина у зовнішній оболонці або без їжі,
(c) м'ясо холоднокровних тварин,
(d) нерафіновані овочі, фрукти, гриби та нечищені яйця, призначені для охолодження,
(3) Харчові продукти, придатні для безпосереднього споживання, напівфабрикати та готові продукти, які не потребують термічної обробки, можуть зберігатися в холодильнику.
(4) Заморожена сировина, напівфабрикати та готові продукти, розфасовані по всій їх поверхні, можуть зберігатися у загальному морозильному відділенні.
Доступ до законодавства також можна отримати безпосередньо за таким посиланням: