нові

Кіноа, одна з нових круп. ІДЕАЛЬНА. Зернові або псевдозернові культури, такі як лобода, пшоно, сорго або амарант, перевіряють гегемонію пшениці як основне джерело вуглеводів у середземноморській дієті, цінується завдяки своїм антиоксидантним властивостям, високому вмісту клітковини і, перш за все, тому, що підходить для целіакії. Багато закладів давно пропонують продукти, виготовлені з цими злаками, і в останні роки асортимент цього виду продукції зростає. Крім того, щоб знайти їх у зерні чи борошні, пропозиція доповнена хлібом, макаронами, печивом, тістечками, кашами для сніданку, молоком і навіть овочевими гамбургерами або пивом: продукти, які легко знайти в спеціалізованих магазинах і які потроху також відкриваються в супермаркетах.

Попит на ці «альтернативні зернові культури» зростав і eПрофіль покупців відповідає або людям, прихильним до здорового харчування, які прагнуть до інновацій у своєму харчуванні, або споживачам, які страждають від певної непереносимості їжі, як у випадку з целіакією. "Але приходять не тільки целіакії; Багато людей також мають м’яку непереносимість пшениці, що означає, що вони погано її переробляють, страждають важким травленням і здуттям у шлунку », - уточнюють експерти.

Експерт з харчових технологій Вищої ради з наукових досліджень (CSIC) Конча Коллер пояснив це головна користь цих злаків полягає в тому, що вони не містять білків глютену, що розширило кулінарні можливості для тих, хто страждає на целіакію - патологію, яка вражає приблизно 3% населення. Однак Коллар заперечив, що, на відміну від того, що деякі вважають, що ці псевдозернові або альтернативні злакові мають харчові властивості, які перевершують пшеничні, оскільки, "хоча це правда, що містять більший вміст клітковини, Омега 3 та поліфеноли - з антиоксидантними властивостями-, щоб ці ефекти були очевидними, їх слід приймати всередину набагато вище рекомендованих ".

Харчові властивості

Хоча всі ці продукти входять до групи круп, Кіноа, яка вирощується лише в Андських нагір'ях і досягає Європи завдяки чесній торгівлі, амарант або гречка є псевдозерновими культурами, тобто ботанічно вони не є зерновими культурами, але містять поживні речовини, подібні жировим культурамs. Зі свого боку, сорго, просо - і типові для африканського континенту - або овес вважаються незначними злаковими культурами порівняно з найбільш розповсюдженими у світі, якими є пшениця, рис та кукурудза.

Серед цього різноманіття продуктів на основі "альтернативних круп", Камут і спельта також мають місце - два дуже старі та чистіші сорти пшениці, ніж звичайний, тому їх переносять люди з легкою непереносимістю глютену, хоча вони не підходять для целіакії. Крім його користі для здоров'я та смаку, Головною перевагою цих альтернативних злаків, які також називають етнічними через їх різноманітне походження, що все частіше присутні на Заході, є те, що вони вносять різноманітність та новизну в раціон суспільства, яке все більше прагне спробувати нові речі.