Новий закон про хліб

23 травня 2018 року було створено проект РД, яким затверджено новий стандарт якості хліба. Зазначений проект був схвалений Радою міністрів у п’ятницю, 26 квітня.

Серед цілей цього новий закон про хліб відбувається зниження ПДВ до 4% для деяких видів цієї їжі та встановлення стандартів якості для її приготування та збуту.

ванеса

Новий стандарт якості хліба встановлює, що для того, щоб хліб називався цілісним, 100% борошна має бути таким. Якщо це не 100% цільнозернове борошно або воно виготовлене з іншими видами борошна, на маркуванні повинно бути зазначено це у відсотках. Закваска повинна бути цілісною. Слід поставити "цільнозерновий хліб" або "зроблений із цільного зерна".

Назва буде "хліб", за якою слідує назва зернових або злакових культур, крім пшениці, або насіння, які відповідають таким відсоткам щодо загальної суміші борошна:

  1. Більше 50% для спельти пшениці, жита, тритикале, тритордеуму.
  2. Більше або дорівнює 20% для вівсяних пластівців, ячменю, кукурудзи, рису, сорго, теффу, лободи, гречки або інших видів борошна.

Що стосується багатозернового хліба: це хліб, виготовлений з трьома і більше різними борошняними виробами, з яких щонайменше дві походять із злаків. Кожна з борошна складатиме мінімальну частку 10%, а борошно із злаків може не становити менше 30% від загальної суміші борошна.

Зерна також можуть бути використані у формі манної крупи, круп або цільних зерен, і вони будуть розраховані у вищезазначених відсотках.

Його називатимуть «багатозерновим хлібом», або він буде включати в назву термін «багатозерновий».

Інші спеціальні хліби: вони також є спеціальними хлібами через їх додаткові інгредієнти, форму або процес їх приготування, такі: "бісквітний хліб", "солодкий хліб", "фруктовий хліб", "палички", "тростини", “Прісний хліб”, “лаваш”, “коржик (з наступною назвою крупи або злаків)” та інші. Вміст солі також зменшено відповідно до нового закону.

Новий закон про хліб встановлює визначення закваски.

«Це тісто, що складається з пшеничного борошна або інших злаків, або їх сумішей, і вода, з додаванням або без додавання солі, піддається самозакислювальному бродінню, функція якого полягає у забезпеченні бродіння хлібного тіста. Закваска містить підкисляючу мікрофлору, по суті складається з молочнокислих бактерій та дріжджів. Це може бути об’єктом посіву з дозволеними мікроорганізмами. Так само він може зневоднитися, якщо після гідратації він містить живу флору молочнокислих бактерій та дріжджів, що забезпечує бродіння хлібного тіста "