latam

  • Попередня стаття Дизайн виробничої лінії для коктейльних йогуртів
  • Наступна стаття Спеціальний аудит для задоволення ваших конкретних потреб

В останні місяці інулін був дуже згадуваним інгредієнтом завдяки новим відкриттям та аналізам, запропонованим експертами з питань харчування та напоїв. Ми знаємо, що інулін, крім зменшення калорій, є не засвоюваною харчовою клітковиною, яка сприяє зростанню біфідобактерій (присутніх у кишковій флорі).

Інулін може ефективно замінювати жири у відсотках від 30 до 40%, а також дозволяє розробляти продукт, який приймає споживач, звикший до продуктів, що рекламуються як дієтичні, але не дуже смачний.

Наприклад, часткове заміщення свинячого жиру шляхом додавання інуліну в загальний склад ковбас зареєструвало одну з найвищих норм споживання в Еквадорі, завдяки чому інулін вносить свій внесок у продукти, що мають кращі властивості. Поживні та допомагають зменшити поточні проблеми, пов'язані з споживання м’ясних продуктів та ожиріння.

Досвід компанії BENEO у функціональних інгредієнтах, які мають користь для здоров’я, також відображається в ідеях продуктів інуліну, таких як виготовлення печива для сніданку з меншою кількістю цукру та батончиків з збагаченою збагаченою пребіотичними волокнами з кореня цикорію, які забезпечують таку ж текстуру та відчуття, як еквівалентна версія з цукром. Завдяки клітині інуліну з кореня цикорію обидва прототипи сприяють збалансованій роботі травної системи.

В Університеті Сонори, департамент хімічних біологічних наук, було запропоновано розробку здорового продукту, доступного для споживання і здійсненного для включення на ринок. Функціональні продукти - це ті, що благотворно впливають на здоров’я. Серед них - йогурт та кисломолочне молоко, до яких додають пробіотики. Через важливість цих продуктів харчування існує інтерес до додавання волокон, антиоксидантів та натуральних підсолоджувачів до того, що ми називаємо функціональним продуктом харчування, оскільки сьогоднішній споживач прагне, щоб його їжа, окрім поживної, сприяла здоров’ю, тому продукти з низьким вмістом жири займають важливе місце в щоденному раціоні.

Ринок заповнений нескінченними молочними продуктами різних марок, які просувають себе як найкращі за харчовою цінністю, залишаючи сумніви в правдивості складу їх складових елементів.
Тому було розроблено йогуртове морозиво із включенням інуліну як джерела клітковини, зневодненої журавлини та Стевії® для додання аромату, завдяки чому продукт є низькокалорійним. Завдяки турботі про здоров'я споживача та проблемах, з якими стикається суспільство, цей продукт є винятковою альтернативою як десерт, оскільки орієнтований на широку громадськість, з великим смаком та з поживним внеском у дієту.

Для встановлення гігієнічної якості кінцевого продукту проводили випробування через 7 і 20 днів зберігання при -14 ° C, загальної кількості каліформ 0 КУО/г, золотистого стафілокока 100 КУО/г та грибів та дріжджів КУО/г . Відповідність параметрам, встановленим у мексиканських стандартах: NOM-115-SSA1-1994 та NOM-113-SSA1-1994.

Отримані результати показали, що кінцевий продукт не містить мікроорганізмів, здатних викликати захворювання людини або погіршити стан продукту, тому можна зробити висновок про термін придатності щонайменше 20 днів.

Можна було розробити рецептуру для виготовлення морозива на основі йогурту зі значним внеском харчових волокон, антиоксидантів та низьким вмістом калорій. Ці характеристики роблять цей продукт чудовим варіантом як поживний десерт, і з можливістю досягти успіху серед людей будь-якого віку, а також тих, хто страждає ожирінням або хронічними дегенеративними захворюваннями.