Бусідо об’єднав основні поняття справедливості, поваги, честі та вірності, якими керували древні самураї. Вони з дитинства виховувались для війни, шукали рукопашного бою та використовували свою головну зброю, катану, для захисту своїх ідеалів та свого господаря. Самураїв навчили носити катану навіть у мирний час.
Яка катана, Янагіба, видовжений і тонкий ніж, найбільше використовується для філе риби, з якої виготовляли сашими. Різні розрізи, які він пропонує, такі:
- Плоский зріз, нарізаний перпендикулярно рибі, отримуючи не дуже товсті вертикальні філе.
- Наріжте на ухил, для якого нахил ножа становить 45 °, отримуючи дрібне філе.
- Нарізані кубики, широко використовуються для виготовлення зубних каменів,
Стрип-виріз, де риба ріжеться на смужки приблизно 0,5 см.
"Янагіба, довгий і тонкий ніж, найчастіше використовується для філе риби, з якої робили сашими".
ІНГРЕДІЄНТИ САШІМІ
Основним інгредієнтом сашими є риба, серед якої лосось, тунець, морський лящ, пікша і навіть восьминіг та креветки. Також, хоча і рідше, зустрічаються овочеві сашимі.
Слово сашими походить від хвоста риби, який використовувався для розрізнення виду.
Загалом, рибу подають сирою, хоча раніше її заморожували при температурі навіть -60ºC. Іноді, наприклад, восьминога, їх злегка відварюють.
Зазвичай сашимі подають із соєвим соусом, васабі та невеликими скибочками імбиру.
САШІМІ, ВИКОРИСТАНА РИБА
Риби, що використовуються для сашимі, мають високий харчовий рівень, їх основними характеристиками є наступні:
Лосось
Лосось - це жирна риба, яка на кожні 100 грамів містить приблизно 20 грамів білка та 11 грамів жиру. Це багате на омега-3, який допомагає зменшити тригліцериди та холестерин.
Крім того, він містить вітаміни типу В, які допомагають переробляти вуглеводи, жири та білки. Лосось має 179 ккал на 100 грам.
Тунця
Тунець, як і лосось, - це риба з високим вмістом жиру, приблизно 12 грамів на 100 грамів м’яса. Цей жир також багатий омега-3.
Тунець містить 23 грами білка на 100 грамів, тобто більшу частку на одиницю маси, ніж м’ясо. У тунці 200 ккал на 100 грам.
Меч або імператор
Це напівжирна риба, у співвідношенні 4 грами жиру на 100 грамів. Вміст білка нижче, ніж вміст у лососі та тунці, 17 грам.
Його вміст вітаміну А виділяється, що сприяє підтримці та відновленню шкіри та інших тканин.
Його калорійність становить 104 ккал на 100 грам.
Кальмари
Жирність кальмарів дуже низька, менше 2 грамів жиру на 100 грамів. Вміст білка нижчий, ніж у тунці, лососі та порбегля, приблизно 16 грамів на 100 грам. Крім того, кальмар забезпечує лише 82 ккал.
Скумбрія
В цілому харчові властивості скумбрії подібні до властивостей тунця.
Акула
Це напівжирна риба з високим вмістом білка. Має помітну кількість жиророзчинних вітамінів А та Е.
Морський їжак
Високий вміст білка та низький вміст жиру роблять цю рибу дуже придатною їжею для дієт для схуднення та для тих, хто дуже регулярно займається спортом.
Існує більше видів риби, з якої роблять сашими, але перераховані вище є найбільш поширеними.
Сашімі рекомендується любителям азіатської кухні, тим, хто любить скуштувати смачну їжу, смак якої може бути адаптований до смаку закусочної за допомогою заправок (соєвий соус, васабі та ін.), Маючи можливість насолоджуватися настійно рекомендованим видом їжі поживна.
Аналогічно, він підходить для дієт, при яких домагаються споживання продуктів з низьким вмістом вуглеводів.