вуглеводи

Традиційно вуглеводи класифікуються за своїм хімічним складом на прості та складні, припускаючи, що через розмір їх молекул перші швидко засвоюються та всмоктуються, а другі повільно. Це припущення не завжди є правильним, що було показано на початку 1980-х років Дженкінсом під час досліджень хворих на цукровий діабет.

Разом зі своєю групою він представив концепцію глікемічного індексу (ГІ), щоб класифікувати реальний вплив на глікемію продуктів, багатих вуглеводами, і виявив, що, наприклад, складні вуглеводи, такі як хліб та картопля, мають подібний ГІ до глюкози, відповідна реакція на інсулін.

У дослідженні, представленому Школою фізичного виховання Нормана Макміллана Католицького університету Вальпараїсо, пояснюється, що завдяки розвитку глікемічного індексу (ГІ) було показано, що фізіологічну реакцію вуглеводів не завжди можна передбачити за його хімічним складом ( простий або складний), і незважаючи на те, що ГІ харчового продукту може змінюватися через такі фактори, як вміст інших поживних речовин або спосіб приготування раціону, його клінічна корисність була визнана.

Таблиці з глікемічним індексом (ГІ) багатьох продуктів харчування опубліковані для практичного використання, вони, як правило, поділяються на високий або високий IG (хліб, картопля, крупи), помірний IG (цукор, вишукані напої, тропічні фрукти) Y низький ГІ (молочні продукти, бобові, середземноморські фрукти). Американська діабетична асоціація встановила, що таблиці ГІ забезпечують спосіб ідентифікації продуктів, що мають найменший потенціал для підвищення рівня цукру в крові, рекомендуючи використовувати їх діабетикам. В даний час існує достатньо наукових доказів щодо використання ГІ у спортсменів, що дозволяє скласти рекомендації щодо харчування на основі цього параметра, які можуть допомогти вам оптимізувати ваші результати.

Прості вуглеводи
Походить із цукрів та доданих цукрів, таких як кукурудзяний сироп або глюкоза. Прості вуглеводи - це те, чого ми повинні уникати, щоб уникнути зайвої ваги. Через їх простоту організм швидко їх перетравлює, наприклад, такі: Солодощі, Десерти, Торти, Концентровані соки, Безалкогольні напої, Білий рис, Хліб та Макарони. Ключ до диференціації простих вуглеводів - це перегляд етикетки щодо вмісту клітковини та цукру в продукті.

Складні вуглеводи
Складні вуглеводи в основному складаються з клітковини, яку організм важче перетравлює, змушуючи «думати», що він довше наповнений. Клітковина дає енергію, а білки - це основні продукти, такі як: горіхи, овочі, квасоля, цільнозерновий рис, овес та кукурудза. Складні вуглеводи допомагають різко зменшити ризик розвитку серцево-судинних проблем.

Крохмаль - один із трьох основних видів вуглеводів. Тіло розщеплює цукор і крохмаль до глюкози (цукру в крові), щоб використовувати його для отримання енергії. Рафіновані зерна, такі як ті, що містяться у хлібобулочних виробах, білому хлібі, сухарях та білому рисі, також містять крохмаль. Однак їм бракує вітамінів групи В та інших важливих поживних речовин, якщо вони не позначені як "зміцнені".

Здається, однією з характеристик, що визначає харчові якості крохмалю, є його засвоюваність, тобто здатність доставляти більшу чи меншу кількість глюкози більш-менш швидко, оскільки процес травлення відбувається в організмі. У свою чергу, на цю засвоюваність, схоже, сильно впливають мікроструктурні характеристики (агрегатний стан) різних видів крохмалю, присутніх у їжі. З огляду на вищесказане, представляється вирішальним питанням зрозуміти взаємозв'язок між мікроструктурою та засвоюваністю крохмалю, щоб контролювати надходження глюкози та харчові якості продуктів, що пропонуються споживачам крохмалю, що відповідає Концепція, згідно з якою мікроструктура продуктів харчування важливим чином визначає харчову якість цих продуктів.

Завдання на майбутнє, мабуть, полягає у розробці більш адекватних аналітичних методів або процедур, що забезпечують надійні чисельні результати (репрезентативні та відтворювані), а дослідження повинні продовжувати краще з'ясовувати фізіологічні ефекти різних крохмалистих продуктів на основі їх мікроструктурних характеристик. краща стандартизація процедур та термінів, що описують фізіологічну реакцію зазначених харчових продуктів (ГІ, КГ та інші, які слід розробити).