Я хочу зробити свою локшину в стилі 拉面. Я багато читав про кансуй і про те, як зробити власний кансуй із порошкоподібної суміші карбонатів натрію та калію. Я також бачив кілька рецептів, які замінюють харчову соду порошком кансуй.

замінити

Чи можу я використовувати харчову соду, щоб замінити кансуй? Якщо так, то в яких пропорціях? Якщо ні, то які інші загальні інгредієнти я можу використовувати для заміни?

Відповіді

Нещодавно Гарольд Макгі звертався до лужної локшини. Він виявив, що харчова сода насправді змінює її з харчової соди на карбонат натрію. Це розумний замінник кансуй, необхідний у лужній локшині, і його можна замінити 1: 1 у рецептах. Локшина може не набути жовтого кольору, як у випадку з двома лугами, присутніми в кансуй, але це невелика ціна за відсутність необхідності шукати цей інгредієнт.

Просто розкладіть шар соди на деко, покрите фольгою, і випікайте при температурі від 250 до 300 градусів протягом години. Ви втратите близько третини ваги соди у воді та вуглекислому газі, але отримаєте сильніші луги. Зберігайте харчову соду в щільно закритій банці, щоб не поглинати вологу з повітря. І уникайте його торкання або розливання. Це не відбілювач, але він досить сильний, щоб дратувати.

Я випікала соду близько години, на повільному вогні. Він змінює свою хімічну структуру на карбонат натрію, який просто більш лужний.

Натяк, кансуй робить казкові спагетті та локшину (деякі італійці навіть додають харчову соду в свою макаронну суміш). Я використовую 1/4 чайної ложки на склянку універсального борошна, або 1 чайну ложку на три склянки, і результати видатні.

Я не впевнений у точних пропорціях, але майже в кожному рецепті, який я бачив, написаному англійською мовою, використовується лише харчова сода. На цій сторінці, мабуть, є хороший рецепт рамена, який використовує харчову соду, тож, можливо, покладайте свої пропорції на це.拉面 рецепт

Ні. Харчова сода недостатньо лужна. Традиційного рамена у вас не буде, якщо не використовувати соду. Якщо у вас буде харчова сода, у вас вийде локшина з меншим укусом.

Просто запікайте харчову соду при температурі 400-425F (не в низькій духовці, як стверджує інший плакат) протягом 30 хвилин до години, поки все не стане зернистим, а не пухнастим. Додайте це у воду, яку будете використовувати для локшини, і ви отримаєте макет кансуй.