Мабуть, одним із найкритичніших із багатьох “життєвих процесів” кави є зберігання смаженої кави вдома. В Угорщині більшість кави, купленої в магазині, подрібнюють заздалегідь, що, погодьмося, для нас дуже зручно, оскільки не багато хто з нас має кавомолку вдома. Але це зовсім не вигідно для зберігання кави. Цінність кави надають смакові та ароматичні компоненти, що утворюються під час смаження, які ми повинні зберігати якомога довше. Найбільшим ворогом цих сполук є кисень, при контакті з яким відбувається окислення, а компоненти, що утворюються під час смаження, зникають або перетворюються. Це, в свою чергу, призводить до зміни смаку кави з часом. Тож погодьмося, переважно кілограмові пачки на полицях магазинів не зовсім підходять для кави. З цієї причини, якщо ми можемо, намагайтеся купувати менші кількості з частими проміжками часу, а не тримати більші кількості вдома довше.

новини

Що роблять виробники, щоб зберегти каву свіжою?

В оптових торговцях більшість кав зараз продаються в герметичній упаковці з клапанами. Клапан дозволяє вуглекислому газу виходити з упаковки після обсмажування, але кисень не надходить. Ще однією перевагою інновації є те, що ми відчуваємо запах кави, натискаючи на упаковку.

Інший метод, який кавовики воліють використовувати, - це упаковка із модифікованою атмосферою. У таких упаковках в упаковку впорскується газ або суміш газів, щоб витіснити кисень із пакета та утримувати його подалі від кави. У випадку з кавою такими газами зазвичай є азот, вуглекислий газ, аргон або їх суміш.

SemiramiS проголосував за поєднання зовнішнього паперу та внутрішньої пластикової кришки, оскільки папір забезпечує естетичний та природний вигляд, тоді як внутрішній пластмасовий шар запобігає проникненню олій у каві до упаковки.

Що ми можемо зробити, щоб кава залишалася свіжою?

Найголовніше правило - захищати каву від кисню. Ще однією важливою властивістю зберігання меленої кави є те, що вона поглинає всі запахи, також відомі як поглинання. Це, очевидно, є вирішальним моментом у випадку зберігання, саме тому важливо зберігати нашу каву в герметичній коробці. Якщо, звичайно, ви не прагнете копченої шинки або квасолевого супу.

А як щодо переваг зберігання в холодильнику, можна запитати. І відповідь полягає в тому, що це не просто міська легенда. На основі досліджень ми вважаємо, що низькі температури відіграють роль не лише у підтримці якості певних продуктів, але й у каві. Але чому це може бути ефективним? Зі зниженням температури певні фізіологічні або біохімічні процеси сповільнюються, а також окислення, молекулярна трансформація та видалення летких компонентів з кави. Безперечно, зберігання в холодильнику може бути хорошим рішенням, хоча слід згадати і про можливі негативні наслідки. Це пов’язано з тим, що значна різниця температур між холодильником і кімнатою може спричинити шок для кави, що може згубно позначитися на її якості. Ось чому не бажано зберігати нашу каву в морозильній камері, оскільки різниця температур між середовищем різко зростає, завдаючи каві ще більшої шкоди.

Враховуючи вищевикладене, SemiramiS рекомендує вам і всім вашим партнерам зберігати невикористану каву у закритій коробці в холодильнику.