це питання освіти та навчання

Ми поспілкувались із трьома відомими доповідачами з «Першого циклу конференцій: Здорова гастрономія» з Інституту імпрези, щоб розкрити секрети здорового харчування

Що таке здорове харчування? Чи можемо ми всі слідувати цьому незалежно від нашого економічного рівня? Які наслідки невідомості, як правильно харчуватися? Ці та інші питання обговорювались цієї середи у презентації IE Gastronomy, ініціативи Інституту імпрези та Banco Popular на тему "Менеджмент, харчування та соціальне забезпечення". El Confidencial поспілкувався з трьома найвидатнішими спікерами на заході про те, як дотримання здорової дієти впливає на всі аспекти нашого повсякденного життя і як значення, яке ми надаємо їжі, змінювалось протягом багатьох років.

новини

Немає сумнівів, що добре харчуватися стало фактором соціального статусу, і експерти наголошують на цьому: кожен, хто має певний рівень, повинен харчуватися повноцінно, оскільки це питання освіти та навчання. Рафаель Ансон, директор IE Gastronomy і президент Королівської академії гастрономії, ви це добре знаєте. "Власне, здорове харчування - це найважливіше. Правильне харчування - це те, що дає вам енергію на все (щоб займатися любов’ю, працювати, займатися спортом.) ", - розповідає нам Ансон, який керує ініціативою, яка пропонує навчання з питань харчування та здоров’я студентам, викладачам та керівникам.

Багато років тому дієта була різноманітнішою, і раніше в супермаркеті було лише 240 згадувань про їжу, а зараз ми знаходимо більше 30000

Але що означає їсти здорову дієту? Для Хосе Мануель Авіла, Генеральний директор Іспанського фонду харчування, "харчується якомога різноманітніше", хоча сьогодні це проблема. Він пояснює: "Парадоксально, але дієта, яку ми робили кілька років тому, була набагато різноманітнішою, ніж зараз, і що раніше в супермаркеті було лише 240 посилань на продукти, а в даний час ми знаходимо більше 30 000". Що нам зараз робити? "Ми постійно їмо одну і ту ж їжу з нейтральним смаком і кладемо соуси та добавки щоб приховати свій смак ".

Марс Марс, Шеф-кухар клубу Allard (2 зірки Мішлен і 2 сонця Repsol) є чудовим проповідником здорової їжі, тому що "це найкраще. Ви можете з'їсти дегустаційне меню і надутися, а потім вночі знову зголодніти, і це трапляється адже їжа хороша, корисна та поживна ". Шеф-кухар запевняє, що дуже важливо повноцінно харчуватися, "багата на омега-3, присутню в рибі, а також на вуглеводи та мінерали". Переваги нескінченні: "У вас менше шансів мати зайву вагу, ви завжди відчуваєте легкість, спати вам не буде коштувати".

Ансон, зі свого боку, має теорію, яку він дотримується до письма: "Я захищаю" їсти все, але мало ". Наприклад, якщо вони дають мені гамбургер, я з'їдаю половину або ділюсь. Моя фішка - не думати багато, не ускладнювати себе. Немає більшого секрету, ніж вживання витрачених калорій ".

"Харчуватися добре для всіх бюджетів"

На папері дуже приємно читати, що таке здорове харчування, але чи всі ми можемо собі це дозволити? Усі троє експертів чіткі: ТАК. "Фактично, люди з грошима насправді їдять гірше"зізнається Ансон." Гроші - це не проблема; Ми майже не їмо овочів та хліба, а це коштує найменше. Плоди, навпаки, вже дорожчі. А біла риба? Це дешево, і більше, ніж біле. Якщо ви хочете, можете, - додає Авіла. - А овочі набагато дешевші, ніж м’ясо чи риба, - каже Марте.

Люди, які мають гроші, як правило, їдять гірше, тому брак фінансових ресурсів не є ключовим фактором відсутності здорового харчування

Ми знаємо теорію і маємо гроші, але чи можна правильно харчуватися ритм життя що ми несемо? Якщо ми знаємо ключі, так, без сумніву. Шеф-кухар рекомендує a риба на грилі, Овочеве рагу та оливкова олія: "Якщо ви докладете зусиль і добре сплануєте, ви зможете отримати це без проблем". Ансон усвідомлює, що робочий час, який більшість з них ускладнює роботу, але це не виправдовує дотримання поганої дієти: "Нормально, що люди, які приходять додому о 8 годині дня, не хочуть готувати півтори години, але не для цього вам доведеться погано їсти. Ви можете відкрити банку, хліб з різними оліями, хороші та різноманітні бутерброди. це проблема браку знань, а не часу чи грошей".

Грубо здається це легко. Але будьте обережні, невдача занадто проста. Авіла детально описує три ключові фактори, які утримують вас від мети: "Якщо це не доставить вам задоволення, ви зазнаєте невдачі, тому що ви сприймете дієту як покарання; якщо план не відповідає вашим попереднім харчовим звичкам; і, нарешті, спосіб приготування їжі (це залежить від того, як ви її готуєте, вона вам сподобається більш-менш) ". Впадання в рутину - це також ключовий фактор невдачі, каже Марте, адже якщо вам нудно, ви не досягнете своєї мети.

50% витрат на здоров'я пов'язані з неправильним харчуванням. Я не кажу, що якби ми всі добре харчувалися, цього не було б, але це було б зменшено до 10-15%

Чому б нам не знати, як добре харчуватися?

Ми не хочемо чи знаємо, як правильно харчуватися? Обидва, але перш за все, ми грубі в гастрономії та дієтології. "Якщо ви не виховуєте почуття смаку, як це робиться із зором (для мистецтва) або слухом (для музики), ви ніколи не будете насолоджуватися здоровою їжею (овочами та фруктами)", - попереджає Ансон. "Навчання починається вдома, тому діти повинні звикнути їсти все. Найкраще не давати їм вибір. Сьогодні сочевиця і ось що є, крапка. Це основа, щоб вони могли повноцінно харчуватися як дорослі" додає Марс. На жаль, діти їдять найгірше, каже Ансон, оскільки вони споживають продукти, насичені насиченими жирами та цукром, присутніми в промислових продуктах.

Якщо це не доставляє вам задоволення, ви вважаєте дієту покаранням або ви не знаєте, як готувати їжу, ви зазнаєте невдачі у своїй спробі добре поїсти

Проблема недотримання правильної дієти полягає в тому, що вона заохочує споживання харчових добавок, коли "найкраще їсти все і достатньо, щоб мати всі поживні речовини", говорить Авіла. З іншого боку, президент Королівської академії гастрономії Він рекомендує їх, якщо саме тому ви збираєтеся перестати їсти все (і мало), вживаючи більше певної їжі.

Серйозні наслідки неправильної дієти

Харчуватися здоровою їжею корисно не тільки для того, щоб мати струнку фігуру і відчувати себе повним сил: також уникати хвороб, як докладає Авіла: "Нестача вітаміну В, наприклад, може спричинити остеопороз". Ансон робить крок далі і згадує численні дослідження, які показують взаємозв'язок між споживанням насичених жирів та надлишком цукру з деякими захворюваннями. "У будь-якому випадку, жодна їжа не корисна в надлишку", - додає він.

Неправильний раціон впливає не тільки на здоров’я, а й на економіку. "50% витрат на здоров'я пов'язані з неправильним харчуванням. Я не кажу, що якби ми всі добре харчувались, не було б такого відсотка, але він був би значно зменшений, до 10-15%. Що я не розумію, чому уряд так сильно зосереджується на створенні центрів для хворих людей, а не на створенні інших зміцнити здоров’я людей, Я завжди кажу міністру ", - розповідає нам директор IE Gastronomy.