Понеділок, 31 грудня 2012 р
В останню хвилину - салат з сочевиці з яблуками та часниковим вінегретом
Напередодні Нового року нам потрібно з’їсти сочевицю та смажену свинину, щоб бути багатим і щасливим. Порося випадає, але я хотів би посмажити скарбничку. На жаль, у нас тут немає традицій, і я не хотів замінювати його козенятком (якого було вдосталь). Тож я збираюся смажити збалансоване імператорське м’ясо, свиня повинна приносити удачу у всіх її формах.
Я не пам’ятаю, щоб колись я був дитиною, на нашому столі був об’єктив - ми навіть не розбагатіли. Думаю, у 50-ті роки моїм батькам цього могло вистачити, як і тісту для гризлі. Я з’їв обоє вперше у дитячому садку, і їм це дуже сподобалось. Тож у нас завжди є сочевиця, в останні роки переважно у вигляді салатів. Цього року я спробувала рецепт однієї з моїх нових кулінарних книг, він все ще вартий цього, але виглядає непогано. Замість вінегрету я змішав деякі інгредієнти з майонезом та зеленою цибулею, завтра буде зрозуміло, що буде краще. Оригінальний рецепт також включає листя коріандру, але я вважав за краще його пропустити, оскільки лист із присмаком клопів ненавидить усіх в родині, крім мене. Цикорій дуже легко тут дістати, і через гіркий смак салат буде цікавішим, але його можна легко пропустити.
200 грам сочевиці
2 нитки селери
3 столові ложки родзинок
2 цикорію (за бажанням)
лимонний сік
яблуко (бажано кисле)
1 букет коріандру (за бажанням)
1 зубчик часнику
3 столові ложки винного оцту або бальзамічного оцту
5 столових ложок оливкової олії
мелений перець
Варіть сочевицю до м’якості в триразовій кількості солоної води. (20-25 хвилин залежно від типу лінзи.) Змити холодною водою. Наріжте селеру тонкими кільцями. Ізюм замочують у гарячій воді на 5 хвилин, потім проціджують. Насіннєва оболонка яблука вирізається і вирізається з шкірки на невеликі шматочки. Цикорій четвертують, потім навпіл і тонко обводять. Вилийте все в салатник і збризніть лимонним соком.
Очистіть часник, натріть його на тертці, додайте оцет, а потім добре перемішайте масло віночком до однорідності. Полийте овочі соусом і посипте листям коріандру
Неділя, 30 грудня 2012 р
Яйця казино та французький салат - казка про Різдво, або є те, що вічне.
Рецепт "перемістився" до мого іншого блогу, його можна знайти тут:
Понеділок, 24 грудня 2012 р
Різдвяні привітання
Вівторок, 18 грудня 2012 р
Мій великий фаворит - грецькі томатні фрикадельки
Я думаю, це дуже смачно навіть без томатного соусу. Принаймні іноді, коли я кидаю смажені фрикадельки в соус, нічого не залишається.
Сьогодні у дядька Бонжура Месьйо ми оком дорослих отримуємо уявлення про глибини вивчення французької мови. Виявляється, що таке zinneke і що це не просто Manneken Pis. (Я поки що відклав питання про сніг за відсутності снігу.)
25 дкг свинячого фаршу (можна яловичий, найкраще змішаний)
2,5 дл (1 склянка або 200 грам) панірувальних сухарів
1,25 дл молока
1 середня цибулина
1 середня морква
1 пучок петрушки
3 зубчики часнику
1 терта цедра лимона
1 ст. Ложка чайної ложки солі
1 збита ложка мокко перцю
1 чайна ложка гірчиці
1 чайна ложка сушеного майорану
1 яйце
1 велика цибулина
3 зубчики часнику
2 стебла селери або 1 невеликий шматочок селери
2 столові ложки оливкової олії
2 штуки очищених помідорів по 400 г.
половина ложки мокко сухого базиліка або половина жмені свіжого
1 лавровий лист
1 невелика гілка розмарину
щіпка цукру
1 ложка мокко меленого перцю
пів чайної ложки солі
0,5 дл білого вина
приблизно 1дл води
Змішайте панірувальні сухарі та молоко виделкою. Очищену цибулю, часник і петрушку дуже дрібно нарізати, моркву натерти на тертці з великими отворами, а цедру лимона на тертці з невеликими отворами. (Найпростіший спосіб - подрібнити все в одному місці за допомогою кухонного комбайна, крім лимонної цедри - там тертка правильно.) Закінчивши, змішайте всі інгредієнти для пельменів. В принципі, рекомендується виделкою, але я звик до цього вручну. Вимішуємо з тіста вареники з пінпонгбола, мокрими руками обсмажуємо їх на олії на середньому вогні. Будьте обережні, тому що вони дуже швидко горять через крихти.
Тим часом ми робимо томатний соус. Очищену цибулю, часник і селера подрібнюють (робот). Тушкуйте в оливковій олії, рятуючи полум’я (не червоніти!). Додайте консервовані помідори, спеції і, нарешті, залийте вином і водою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 35 хвилин. Іноді поливайте вином або водою. За оригінальним рецептом ми потім змішуємо половину, густішаючи соус (я зазвичай не). Покладіть у вареники і варіть ще 15 хвилин на повільному вогні.
П’ятниця, 7 грудня 2012 року
Листівка гастро з Марракешу - Таємниці арабської кухні
Так сталося, що ми провели довгі вихідні в Марракеші. З Брюсселя одна бюджетна авіакомпанія здійснює прямий рейс до міста, до якого можна дістатися за 10 хвилин з аеропорту. Ми вивезли помешкання в ряді всередині медіни: це традиційний закритий арабський будинок, який діє як пансіонат. Це недорогі ціни і набагато вищі з точки зору транспорту, ніж готелі європейського типу, розташовані на околиці міста.
Після обіду ми зайшли на головну площу, яка знаходилася за 10 хвилин від нашого помешкання. Перший шок був викликаний мотоциклами, велосипедами, кінними екіпажами, візками осликів та автомобілями, що мчали з усіх боків. Флот, м'яко кажучи, старий: більшість автомобілів, які були замінені в Західній Європі, швидше за все, приземляться тут. Вони були дуже популярні серед великих мерседес, які були модними в 70-х і 80-х, особливо серед таксі, пофарбованих у глину (я висловлювався тонко). Спочатку я регулярно боявся смерті, але згодом зрозумів, що боятися не потрібно, вони завжди зупиняться в останню хвилину або їх хтось відтягне. Ми не бачили жодного заїкання чи аварії, навіть небезпечної ситуації, але вони також посідають 6 місце у світі за кількістю аварій, тому будьте пильні.
Громадська безпека дуже хороша, про це піклується незвично велика кількість поліцейських. Наш випадковий знайомий, який охоче нас провів, пояснив, що оскільки вони заробляють на життя туристами, то тут має бути порядок. І є порядок. Це правда, що вони користуються кожною можливістю, щоб щось нам продати або направити нас на невелику суму, але вони буквально не бунтують. Наш бельгійський знайомий сказав, що раніше турист, який намагався вибратися з базару без покупок, був у серйозній небезпеці, але туристична поліція також вирішила цю проблему. Найбільше проблем виникає в тому, що хтось запитує вказівки, тому що ви впевнені, що хочете вести нас особисто. Або чекайте взамін якихось дирхамів, або розумійте, що ринок берберів, сук натомість ми пішли до майстерні дублення, де купа м’яти, натиснута на наші руки, не може компенсувати жорстоку хмару запахів.
Усі говорять по-французьки, починаючи від старого берберського дядька і закінчуючи дітьми, недаремно французька мова є мовою адміністрації протягом багатьох років. Молоді люди також процвітають англійською мовою. Всюди є французький напис, тому не складно зорієнтуватися.
На головній площі Джемаа ель Фна вдень мешкають базар та продавці фруктів. Різні солоні насіння, курага та фініки відрізняються високою якістю. Свіжовичавлений апельсиновий сік продається в декількох ларьках по 2 дл всього за 4 дирхами (близько 100 форинтів) і дуже смачний. Натомість овочі та фрукти мають дуже низьку якість. Батьки нашого друга-марокканця одного разу відвідали ринок Брюсселя і не хотіли вірити, що більшість товарів походить з Марокко, оскільки вони ніколи не бачать таких красивих виробів вдома. М'ясо також слабке, а гігієнічні умови на ринках залишають бажати кращого. Не випадково путівники також пропонують пити до і після їжі. Не завадить подбати про це перед початком подорожі, оскільки алкоголь (якщо ви взагалі можете його отримати) дуже дорогий. Ціна пляшки марокканського вина в ресторані починається від 250 дирхамів, келих пива - 50 дирхамів. Вода в пляшках у маленькій пляшці коштує 5 дирхамів і має смак. Алкоголь можна купити в супермаркетах Auchan за межами Медіни, але вино тут також дороге.
Якість кави сильно варіюється, але на головній площі кафе «Франція» ми можемо випити кави настільки міцною, що вона піде на подвійне рістретто, ложка зупиняється всередині.
Увечері Джемаа-ель-Фна перетворюється на приблизно Величезна їдальня на 50 наметів. Молоді чоловіки, одягнені в білий плащ сумнівної чистоти, приваблюють голодних туристів, а також голодних місцевих жителів. Перші, очевидно, з TripAdvisor, бо їх прилавки 1 і 46 повні, де ви не можете побачити місцеву людину. . Оглянувшись назад, я трохи шкодую, що наступного дня ми теж зважились на них, тому що їжа там теж не була хорошою і відносно дорогою. Кола, яку просили для безалкогольного напою з арабською написом кока-коли, була нижче будь-якої штучної коли, шашлик з барбекю був несмачним і не дуже рясним. Нам було б краще з місцевим гідом із гастрономічними англійцями, котрі з видимим задоволенням закушували овечу голову, язик та мозок. Якщо ви поїдете туди, сміливо куштуйте - адже, щоб залишитися в місцях розміщення - ви знаходитесь у 4-й найкращій вуличній їдальні у світі на площі.
Наступного дня ми прокинулись під яскравим сонцем і 18 градусами, сніданок нас чекав на терасі райду з цим вибором хліба.
Маленькі молочні коржі посипали насінням чорної цибулі та фенхелем, а до млинців додавали домашнє інжирове варення та масло. Третій пиріг готували із цільнозернового борошна, з якого його приносили щодня. Наступного дня, замість млинця, він прибув до msemmen (його можна протестувати на ринку Gare du Midi у Брюсселі на недільному ринку, рецепт за посиланням) та торт з крупи. Ми навіть отримали йогурт з медом та свіжовичавленим апельсиновим соком.
А з тераси ми побачили палац Ель Баді, на стіні якого було стільки лелек, скільки я ніколи в житті не бачив.
Вранці ми відвідали палац Байя і виїхали на кінній екіпажі до Ле-жарден-Мажорель. Спочатку він був заснований французьким художником на ім’я Мажорель в 1931 році, який, крім того, що отримав назву від кольору Мажорель Блю, був пристрасним ботаніком-аматором. Він загинув в автокатастрофі в 1969 році, і сад почав занепадати.У 1980 році Ів Сен-Лоран, французький модний диктатор, який загинув у 2008 році, та його партнер П'єр Берже придбали та відновили його. Пальми, кактуси, гігантські бамбуки, сосни вишикують один одного - дивовижний ботанічний сад.
Але справа не лише в рослинах, на це варто подивитися.
На цьому мої кулінарні враження закінчуються. Що варто душераздираючого: з точки зору гігієни, їхні очікування значно відрізняються від наших, але це не слід вирішувати. У райді, де ми жили, каналізацію щойно відремонтували. Сприйнявши запах лопатоподібної речовини, він втік би, тримаючись за ніс будь-якого європейця. З іншого боку, робітники зручно поховали канал, а потім сіли навколо величезної чаші з кускусом і весело ложили їжу із загальної каструлі. Вони їли так смачно, що середовище стало зовсім випадковим. .
Bonjour Möszjő Bácsin Móni знайомить нас з новими таємницями бельгійського дитячого садка, і я напишу про те, що відбувається, коли в Брюсселі випадає 5 см снігу.