Ці бобові мають багато спільного з глобальним потеплінням, але зміна раціону є лише однією з нагальних дій для збереження біорізноманіття. Кліматичний саміт у Мадриді також говорить про революцію харчової системи.

В Іспанії нут традиційно їдять у тушкованому ложку, але доля може дати їм набагато помітнішу роль. Біорізноманіття та веганство на їхньому боці, і це сьогодні пояснив Альмудена Лазаро, дослідник Мадридського інноваційного центру громади (IMIDRA) на Мадридському кліматичному саміті (COP25). "Веганські дієти замінюють тваринний білок рослинним білком, який в даний час заснований на сої. Ця рослина дуже хороша, але походить дуже далеко. Наше дослідження фокусується на нуті, на тому, як ми можемо адаптувати цей традиційний продукт до сучасних потреб ".

проти

Стійка дієта дозволить зменшити викиди СО2 в Іспанії до 26%

У своїй лабораторії в Мадриді команда Лазаро розробляє нові продукти з нуту, призначені не лише для веганської дієти, але й для вимог щодо дієтичних змін, які ООН вже оприлюднила. ООН закликає їсти більше овочів і менше тварин і вдосконалювати управління грунтом для боротьби зі зміною клімату. Мета - виробляти з меншими викидами СО2, багато з яких надходять із транспорту.

"Ми розробляємо ферментовані напої, хрусткі закуски, закуски ... для того, щоб нут став продуктом, що відповідає сучасним потребам", - пояснює Лазаро, заміна, якій "вдається мінімізувати вуглецевий слід і скористатися місцевим традиційним продуктом, Іспанія знає, як це робити ».

Ініціатива "Вчені за меншу кількість м'яса" також орієнтована на цю зміну раціону, яка об'єднує понад сотню експертів, деякі учасники доповідей Міжурядової групи ООН з питань зміни клімату. Рейес Тірадо, вчений Грінпіс з Університету Ексетера (Великобританія), пояснює, що „цей проект просить багаті країни не споживати стільки м’яса, пропонувати політичні ініціативи, яким вдається трансформувати сектор, який викидає стільки СО2 - тваринництво та сільське господарство - як і весь транспортний сектор разом ». Не дивно, що Іспанія є другою європейською країною за споживанням м’яса, і це не лише впливає на навколишнє середовище, але й на здоров’я та біорізноманіття.

Однак важливим є не лише зміна нашого раціону, як це пояснюється сьогодні в "На шляху до революції в системі харчування", організованому Ethic на COP25. Харчові відходи - це ще одне з відкритих фронтів: "Можливо, мова йде про розподіл краще, а не стільки про виробництво більше", - сказала Сандра Сазерленд, журналістка з Агросфера (TVE2), на початку заходу.

І тому половина (45%) плодів, які виробляються у всьому світі, потрапляють у сміття. 35% риби та 20% м'яса, згідно з даними FAO (Організація ООН з продовольства та сільського господарства). Загалом щороку викидається 1,3 мільярда тонн їжі, а 14% навіть не добираються до торгівлі.

Харчові відходи в іспанських домогосподарствах зростають на 8,9% у 2018 році

Ми їх не їмо, але ці продукти є частиною 14,5% викидів парникових газів, які приписують тваринництву та сільському господарству, згідно з даними Королівської інженерної академії, які Сазерленд виклав на стіл: "В Іспанії існує 7,7 млн. тонн їжі, яка потрапляє у сміття ".

Однак не всі зміни слід орієнтувати на населення. Оскільки в суспільстві, що дедалі ожиріє - 1,9 мільярда людей у ​​всьому світі - часом вибори не є безкоштовними. Так висловилася Марта Рівера, професор агроекології Університету Віка, член Міжурядової групи ООН з питань зміни клімату (МГЕЗК). "Якщо навколо будинку більше" Макдональдсів ", ніж" зелених ", якщо споживання здорових продуктів дорожче, ніж ультра-оброблених продуктів, іноді немає жодної націнки", - сказав він, щоб попросити більшої політичної участі.