НАССР (Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки) є найбільш широко використовуваною у світі системою забезпечення безпеки харчових продуктів. Вона була розроблена в 1960-х роках у США для Національного аерокосмічного агентства (НАСА), яке мало забезпечити захист усіх продуктів харчування та продуктів харчування від механічних, токсичних, хімічних чи фізичних забруднень. Згодом він був прийнятий в Європі і в даний час базується на Codex Alimentarius.

Словацької Республіки

Таким чином, НАССР є інструментом для виявлення ризиків, пов'язаних з виробництвом, зберіганням, розподілом та приготуванням їжі, включаючи напої та приправи, та для визначення необхідних заходів для забезпечення їх гігієни та здоров'я у формі контрольних пунктів, де можуть бути елементи управління. застосовується.

В ЄС (включаючи Чехію) було введений в дію з 1997 року як обов'язковий для всіх виробників продуктів харчування, а також для розміщення на ринку продуктів харчування. У Словаччині стати обов’язковий з 1.1.2000. Це в словацькому законодавстві регулюється Законом № 152/1995 зб. на їжу a VIII. керівник Продовольчого кодексу.

Система HACCP базується на профілактиці, таким чином, за принципом, що краще запобігати ризикам, ніж усувати їх згодом. Він базується на неруйнівному постійному контролі матеріалів, умов, процесів та їх параметрів замість широкого лабораторного контролю продукції. В рамках нього регулярно проводяться перевірки самим суб’єктом підприємницької діяльності, які спрямовані на досягнення гігієнічної безпеки та безпеки здоров’я продуктів харчування, які він виробляє та пропонує.

НАССР у застосовується по всьому харчовому ланцюгу від первинного виробництва до кінцевого споживання, оскільки на кожному етапі може існувати ризик для безпеки харчових продуктів. Таким чином, підтримка безпечності харчових продуктів - це спільні зусилля всіх організацій у харчовому ланцюзі, від виробників кормів та первинних виробників через виробників продуктів харчування, транспортних операторів, операторів зберігання та субпідрядників до підприємств роздрібної торгівлі та громадського харчування. У цій системі також беруть участь виробники машин, пакувального матеріалу, миючих засобів, добавок та інших компонентів. Звичайно, відповідальність за охорону здоров’я поширюється і на неприбуткові організації.

Наступні аспекти є суттєвою перевагою:

1. Якість та безпека виробництва визначаються системою, при якій контроль на підприємствах харчової промисловості переходить до зони профілактики (запобігання ризикам)

2. Усі працівники беруть участь у процесах у системах НАССР і несуть відповідальність за безпечне виробництво.

Що означає абревіатура HACCP?

HACCP - це система контролю (критичних) критичних точок, яка шляхом введення профілактичних заходів забезпечує досягнення безпечної для здоров'я їжі до кінцевого споживача - i. допомагає гарантувати безпеку харчових продуктів.

H - небезпека - ризик, небезпека, загроза
А - аналіз - аналіз, знаходження, огляд
С - критичний - критичний
С - контроль - рішучий, контрольний
Р - бали - тіло

НАССР у перекладі (у вужчому розумінні)

Аналіз небезпеки порушення здоров'я та гігієни продуктів харчування, виявлення критичних точок та профілактичний контроль у цих точках. = План НАССР

HACCP у Словаччині називають належною виробничою практикою (у ширшому розумінні)

Належна виробнича практика - це комплекс заходів щодо способу виробництва з точки зору його оптимізації та мінімізації ризиків для здоров’я. = основою для системи НАССР

У Словаччині вказано HACCP в Продовольчому кодексі Словацької Республіки і називається Принципами належної виробничої практики. Зокрема, це визначено в Указі Міністерства юстиції Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки. 557/1998 - 100 із змінами та доповненнями, у частині 2 - Розділ восьмий, § 251 - § 260.

Що означає HACCP:

  • виявляти небезпечну сировину та продукти харчування з точки зору присутності збудників харчових продуктів та токсичних речовин,
  • визначити, чи здатні сировина та їжа підтримувати розмноження мікроорганізмів,
  • визначити можливі джерела небезпеки та місця забруднення або входження в харчовий ланцюг,
  • визначити ймовірність того, що мікроорганізми в їжі виживуть або розмножаться під час обробки їжі,
  • оцінити ступінь тяжкості та ризику небезпеки та тяжкість здоров’я.

НАССР є науково обґрунтованою та систематизованою, визначаючи конкретні небезпеки та заходи щодо їх контролю. Тому його впровадження повинно керуватися науковими доказами ризиків для здоров’я людини. Успішне впровадження вимагає, крім повної відданості та участі керівництва та робочої сили, мультидисциплінарний підхід, який повинен включати, де це доцільно, досвід в галузі агрономії, ветеринарної гігієни, мікробіології, хімії, харчових технологій, виробництва, технологій, медицини, охорони здоров'я та охорона навколишнього середовища.