«Навіть не їжте, воно повно очей!» Ця фраза дуже часто звучить у наші дні. Ми більше не в захваті від того, скільки їжі збережеться і яку користь вона приносить. Ми усвідомлюємо той факт, що річна гарантія на деякі готові продукти., включаючи солодощі, мало що пов’язано зі свіжістю та натуральністю. Ми говоримо, що в цьому винна хімія та ті "страшні очі". Ми підсвідомо фіксуємо їх як негативні, але більшість з нас не мають про них уявлення. Отже, які це, чому вони використовуються і як вони можуть заподіяти нам шкоду?
Чому ми додаємо Е
Ек є загалом харчові добавки - додаються в їжу для довговічність, колір, смак, консистенція та різні інші особливості. Як ви, мабуть, знаєте із упаковки для харчових продуктів, в Європейському Союзі їх позначають великими буква Е a тризначний або чотиризначний цифровий код. Саме за цими числами ми ділимо добавки відповідно до їх функції на кілька груп, наприклад:
- барвники (E100 - E199),
- консерванти (E200 - E299),
- антиоксиданти та кислоти (E300 - E399),
- загусники, емульгатори та стабілізатори (E400 - E499),
- регулятори кислотності, засоби проти злежування (E500 - E599),
- покращувачі борошна (E600 - E699).
Крім того, існує ряд інших добавок з різними функціями, таких як різні смакові, ароматичні та стимулюючі речовини, підсолоджувачі, харчові ферменти тощо (E700 - E1599).
Хоча в деяких продуктах харчування добавки дуже обмежені (для необроблених продуктів, таких як молоко, свіже м'ясо), для інших добавки широко використовуються. Це правда чим більше обробляється їжа (сюди входять, наприклад, кондитерські вироби, ароматизовані напої, випічка), чим більше добавок дозволено і використовується.
Ми можемо дізнатися, яку їжу містить їжа, на етикетках
Від природного до синтетичного
Якщо ви вважаєте, що додавання інших речовин до їжі - справа сучасності, ви помиляєтесь. Наші предки вже усвідомлювали можливість використання деякої сировини для поліпшення властивостей їжі. Першими консервантами є цукор і сіль. Люди звикли продовжене життя м'ясо, риба або фрукти. Якщо вони хотіли надати деяким продуктам харчування більш виражений смак, вони занурювали їх в настої з травами або спеціями з виразним смаком у своєму розпорядженні. Поставка кольорів для них теж не була чужою. Шафран, ялівець, шавлія і багато інших рослин з характерними відтінками використовувались для виділення або зміни кольору з незапам’ятних часів.
Ви, мабуть, помітили, що всі добавки з минулого мали суто природну основу. Це стосується і деяких сьогоднішніх добавок. Не все, що починається з «Е», автоматично є штучним. Ділимо добавки на групи відповідно до їх походження та складу. Ми розрізняємо добавки природного походження (отримані, наприклад, з фруктів, овочів, насіння, тварин), природно ідентичні (штучні, але з тим же складом, що і природні) і синтетичні (їх немає в природі або лише у невеликій кількості). Багато добавок нешкідливі, інші шкідливі та небезпечні.
Занадто солодкий, занадто барвистий, занадто штучний
Солодощі, цукерки, торти від світового винаходу багаті не тільки всіма можливими кольорами або ароматами, але, на жаль, також синтетичними харчовими добавками. З нашого меню це саме той асортимент, де зовнішній вигляд виглядає, мабуть, найбільше. Не лише для задоволення дітей, сьогодні у нас на полицях солодкі спокуси, які приваблюють кричущими фарбами. Скільки б ви не намагалися використовувати вдома барвники на натуральній основі (наприклад, фрукти), ви, мабуть, не зможете досягти насичених кольорів, з якими ми стикаємось із продуктами, які ми купуємо.
Причиною насиченості кольорів придбаних виробів, як правило, є синтетичні барвники виробляється здебільшого з нафти. При його обробці виходить широкий діапазон кольорів, з якими можна порівняно легко працювати. Прикладом є типово жовтий тартразин із позначенням Е102, який є побічним продуктом видобутку нафти і широко використовується у всьому світі. Звичайно, ці барвники позбавляються всіх можливих залишків сировини як готового продукту, але їх вплив на здоров’я людини все ще досліджується. Є дослідження, які пов'язують штучні барвники з гіперактивністю або астмою у дітей та іншими ускладненнями здоров'я у дорослих (наприклад, алергія, шкірні захворювання).