Навіть якщо Breadbaft зробить всю роботу за вас, те, що ви вклали в нього, надзвичайно важливо. Незалежно від того, чи ви обираєте суміш, приготовлену виробником, чи вибираєте власні рецепти, важливо знати, як окремі інгредієнти сприяють загальному

хліб

15 червня 2007 року о 10:39 ранку Мілан Гігель

Навіть якщо Breadbaft зробить всю роботу за вас, те, що ви вклали в нього, надзвичайно важливо. Незалежно від того, чи ви обираєте суміш, приготовлену виробником, чи вибираєте власні рецепти, важливо знати, як окремі інгредієнти сприяють загальному результату. Ми склали звіт, щоб вам було простіше.

Пшеничне борошно, призначене для приготування хліба, має більший вміст клейковини, і при змішуванні тісто утворює масу, яка лише з працею випускає гази, що утворюються дріжджами. Тому хліб чудово пухнастий. Він підходить для приготування білого пшеничного хліба, бутербродів та спредів.
Чим довший час перемішування та бродіння, тим м’якше і пухкіше буде тісто. У торговій мережі ви можете відмовитися від борошна з маркою T650, якщо ви будете виглядати краще, ви побачите, що пропозиція різноманітна.

Житньо-висипне борошно призначене для приготування темного хліба, а його специфіка - гірша технологічність. Якщо ви використовуєте його самостійно, важливо, щоб перемішування не було занадто довгим, оскільки хліб не буде красиво падати під час випікання. Деякі булочки із слабшим мотором можуть мати проблеми зі змішуванням, інші можуть бути обладнані спеціальними гачками з меншою площею. Часто піч обладнана спеціальною програмою для житнього хліба для зменшення працездатності.

Пшенично-житна суміш - це найуживаніша комбінація, яка залежить від виду хліба, який ви вибрали для приготування. Жито додає типовий хлібний смак, пшеничну еластичність і пухкість. Це практичний компроміс, який дає великі результати без витоптування. На цій комбінації створено багато готових сумішей.

Борошно з непросіяного борошна популярне, і ви часто зустрінете його на полицях магазинів. Він має менший термін зберігання, і його працездатність також не є однією з найкращих. Якщо ви зіткнулися з проблемою поганої податливості, використовуйте додавання пшеничного борошна.

Дріжджі, дріжджі, сода
Щоб не приготувати товстий млинець, а легкий пухнастий хліб, потрібно чимось створити рівну структуру, повну дрібних бульбашок на шляху. Ви можете потягнутися за свіжими або сушеними дріжджами, ви також можете допомогти житніми дріжджами, які можна придбати в торговій мережі у висушеному стані. Однак остерігайтеся дріжджів, які вимагають бродіння - їх потрібно попередньо замочити у воді. Як правило, сушені дріжджі не перевантажують хліб своїм смаком, тоді як у свіжому вигляді більше шансів, що ви щось зіпсуєте і хліб буде не смачним.

Якщо ви хочете зробити ставку на хімію замість живих організмів, ви можете використовувати соду або розпушувач. Однак у цьому випадку температура приготування є визначальною, тому підходить, якщо духовка має спеціальний режим випічки таким способом.

Цукри як закваска
Щоб дріжджі або дріжджі почали працювати, їм потрібен доступ до корисних вуглеводів. Ви можете поставити їх у вигляді цукру або солоду. Але зверніть увагу на суму - іноді менше означає більше. Слід також врахувати, що пшеничний хліб вимагає менше цукру, ніж житній цукор, і що цукор міститься також у сухофруктах.

Жири та олії
Не потрібно додавати в тісто олію, масло або маргарин. Однак ці інгредієнти використовуються для посилення смаку та запаху скоринки. Ви також помітите, що хліб з додаванням жиру трохи пухкіший. Однак обов’язково додайте його в солодке вершкове тісто.

Вода і молоко - кисло-солодкі
Вода є пусковим механізмом для бродіння, але також головним компонентом, який перетворює сипке борошно в еластичне тісто, яке не випускає бульбашок газу. Ідеально використовувати фільтровану воду з кухонного чайника, ви досягнете цікавих особливостей, якщо заміните частину води на напівжирне молоко, пахта або ацидофільне молоко. Завжди стежте, щоб вода не була занадто холодною - кімнатна температура є оптимальною.

Це залежить від часу підготовки?
Більшість хлібних печей пропонують програми на 2, 4, 5 та 6 годин, які поділяються на фази відпочинку, замішування, бродіння та випікання. Чотиригодинна програма є оптимальною, але є також суміші, які не витримують такого тривалого приготування, оскільки їх відкалібровано для двогодинного приготування з коротким бродінням. Навпаки - під час випікання бутербродів бродіння подовжується, так що час варіння досягає межі 5 або 6 годин. Для власних рецептів відмовтеся від 4-годинної програми і, якщо можливо, перейдіть на 2-годинну; для готових сумішей дотримуйтесь рекомендацій виробника.

Що робити після випічки?
Після випікання хліба необхідно пам’ятати, що його кишечник наповнений гарячою парою, яка намагається вирватися і осідає у воді на всіх конструкціях на цьому шляху. Тому бажано вийняти хліб з форми відразу після випікання і дати йому охолонути на металевій сітці, яка забезпечить доступ повітря з нижньої сторони.
Є печі, які намагаються зберегти готовий хліб теплим, не збираючи, але це компроміс. Невидобутий хліб може впасти, його скоринка розм’якшиться, а осаджена вода скорочує його життя. Зберігаючи, ви можете покластися на білий рушник, яким обернете охолоджений хліб.

Що спричиняє помилки?
Незважаючи на великі зусилля, випічка могла вийти не так, як ви очікували. Все пов’язано з невідповідним співвідношенням борошно-дріжджі-вода для обраного вами часу приготування.

Якщо хліб не загус Як йому слід, ви, мабуть, вживали трохи дріжджів або води. Однак помилка може бути і в борошні, яке недостатньо міцне, щоб утримувати бульбашки газу всередині

Якщо хліб перекисне занадто, причиною може бути більший вміст цукрів у пшеничному борошні, передозування сирого цукру або дріжджів. Швидше бродіння підтримується також надлишком води, тому іноді досить обмежити її дозування.

Якщо хліб має великі нерівні бульбашки, проблемою гарантовано є надлишок води.