Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Страва, завдяки якій варто мати вдома панірувальні сухарі, хоча смажити нарізки ви не звикаєте

"У мене немає сухарів, бо я не роблю надрізи вдома". Я чув це речення, мабуть, сто разів.

Однак завжди є "але". І навіть у випадку з панірувальними сухарями. Це така цікава сировина, що мені шкода, що її використання обмежується приготуванням смажених страв, загущенням різних страв чи заливкою форм для випічки.

Тому настав час розвіяти цей міф про крихту і показати, що крихта і смаження - це лише один із тисячі способів, які ця сировина пропонує. Оскільки панірувальні сухарі можна використовувати без краплі олії та гарячої сковороди. Наприклад, як бульйон в супі. Пані та панове, знайомтесь, вони виходять на сцену вісники. Прості макарони для супу, які знають усі ніжні італійські господині та онуки.

Пасателлі - приклад ощадливості

Не тільки словацькі бабусі були доброзичливими і вміли вживати кожен шматочок їжі. Домогосподарки в Італії, наприклад, також це знали. Зі старшим хлібом вони могли творити чудеса.

З сусідніх італійських регіонів Емілія-Романья, Марке та Умбрія походить вид макаронних виробів, в яких сільські жінки замінили борошно на більш старий тертий хліб. Під гаслом «не марнуйте крихту хліба» був створений цікавий вид макаронів, які потім варили в м’ясному бульйоні.

Однак пастори не повинні мати свого місця лише в бульйоні. Їх також можна відварити в окропі і використовувати як класичну пасту. Наприклад, з песто, посипаним сиром, морепродуктами або сезонними овочами. Але про це іноді інший раз.

Краса в простоті. І смак

Для приготування пасателлі достатньо трьох основних інгредієнтів: панірувальні сухарі, сир типу пармезан та яйця. Щоб скуштувати трохи солі та мускатного горіха, десь список смаків поширюється чорним перцем та цедрою лимона.

Не випадково одним із інгредієнтів для приготування пасателлі є сир пармезан. Регіон Емілія-Романья - його дім. Тож не дивно, що в регіоні, де не бракувало цього сиру, господині поєднували цей сир, старший хліб та яйця у чудові макарони, які раніше вживали в італійських домогосподарствах, особливо в зимові місяці.

Однак, оскільки бульйон є частим недільним обідом у нашому регіоні, бракує ні сухарів, ні сухої випічки, а сир пармезану (який можна назвати прискореним споживанням) іноді трапляється в холодильнику, чому б не приготувати цю цікаву їжу в інші частини року?

Як зробити пасателлі?

Виробництво пасателлі зовсім не складне. Підготовлене тісто з консистенцією пластиліну необхідно проштовхнути через прес і зварити на бульйоні.

В Італії типову пресу під назвою «ferro per i pasatelli» використовували для виготовлення пасателлі, буквально «заліза на пасателлі». Однак сьогодні цей інструмент важко знайти, його не вдома є у всіх, тому багато італійських жінок сьогодні використовують для його виробництва прес для картоплі.

Моя, яку я маю вдома, має стінки, які звужуються вниз, але циліндричний прес, безумовно, був би більш практичним для приготування пасателлі. З мого іноді тісто виходить сюди, де його взагалі не повинно бути. Однак з цим можна жити, і приготування пасателлі не є складним, лише подорожі іноді потрібно допомогти знайти правильний шлях.

Однак якщо ви не тримаєте картопляний прес вдома, ви також можете спробувати приготувати пасателлі в м’ясорубці.

Скільки мені буде потрібно пасателлі та бульйону?

Італійські рецепти приготування пасателлі як бульйонів для супу для сім’ї з чотирьох осіб містять втричі більше інгредієнтів, ніж я використовував; в рецептах зазвичай вказано співвідношення 150 г пармезану та 150 г тертого хліба та 3 яєць.

З мого досвіду, однак, для 4 людей і щедрої порції пасателлі в бульйоні вистачить меншої кількості (50 г сиру, 50 г сухарів та 1 яйце).

Для 4 дорослих знадобиться мінімум 1 літр бульйону. Оскільки пасателлі вбирають частину бульйону під час варіння (будьте обережні, особливо якщо вони готуються занадто довго), сміливо використовуйте більше бульйону - 1,2 - 1,5 літра.

Пам’ятайте, ви також можете заморозити пасателлі

Що робити, якщо ви зробили занадто багато цієї макарони і не використовуєте все це в супі? Викладіть свіжу на піднос і поставте на кілька годин у морозильну камеру. Висипте заморожені макарони в контейнер або пакет і зберігайте їх у морозилці, поки не настане час їх з’їсти.

Наступного разу, коли будете робити відвар, пасіться так, ніби його знайшли. Просто киньте їх замороженими у киплячий бульйон і почекайте, поки вони звариться. А обід або вечеря можуть бути на столі через п’ять хвилин.

Порада на закінчення: якщо ви любите прозорий бульйон, краще готувати пасателлі окремо, у киплячій підсоленій воді. Варений відвар пасателлі трохи каламутний.

ПАСАТЕЛІ

Сума: на 4 особи

Час підготовки: 10 хвилин

Сирі матеріали

50 г крихти сухих круасанів

50 г сиру типу пармезан, дрібно натертий

щіпка меленого мускатного горіха

щіпка меленого чорного перцю (можна пропустити)

1/2 чайної ложки цедри лимона від хімічно необробленого лимона (можна пропустити)

Сca і приблизно 1,2 л яловичого, курячого або овочевого бульйону

Підхід

1. Зробіть тісто з усіх інгредієнтів на тарілці або в мисці. Він повинен бути таким м’яким і податливим, як пластилін, щоб його можна було проштовхувати через прес. Якщо воно поширюється у вашій руці і його занадто важко проштовхнути через прес, нанесіть у нього чайну ложку води.

2. Помістіть тісто в картопляний прес і поступово просовуйте його через цезій.

Якщо ви використовуєте прес із звуженими стінками, краще розділити тісто на кілька частин і зробити вівчарів коротшими - видавлювання буде простішим.

Якщо у вас вдома є прес із циліндричним корпусом, розділяти тісто не потрібно. Відокремлюйте перехожих від преса ножем, коли вони завдовжки приблизно 4-5 см.

3. Негайно відваріть пастелі в киплячому курячому, яловичому або овочевому бульйоні, вони зваряться приблизно за 5 хвилин.

Однак можна використовувати і свіжі пастелі заморозити. Викладіть їх в один шар на піднос і поставте в морозилку на кілька годин. Висипте заморожену пастелю в ємність або саше, позначені датою заморозки. Використовуйте протягом трьох місяців.