Аспарагінова кислота має такий же шкідливий вплив на організм, як і глутамінова кислота. Отже, вищезазначене твердження, що закликає уникати глутамату, стосується також аспарагінової кислоти, отриманої з аспартаму.
Точний механізм гострої реакції на надлишок вільного глутамату та аспартату є предметом постійних дискусій. Згідно з доповіддю Управління з безпеки харчових продуктів США (FDA), ці реакції включають:
• Головний біль, мігрень
• Нудота
• Біль у животі
• Втома (викликана блокуванням проникнення достатньої кількості глюкози в мозок)
• Порушення сну
• Порушення зору
• спалахи страху
• депресія
• Астма, утруднене дихання
Деякі з багатьох хронічних захворювань, які часто виникають у зв'язку з довгостроковим впливом надлишку збудливих амінокислот:
• Розсіяний склероз
• Аміолатеральний склероз
• Епілепсія
• Хвороба Альцгеймера
• Хвороба Паркінсона
• Гіпоглікемія
• Деменція
• Ураження мозку
• Нейроендокринні розлади
• Аутизм
• Гормональні порушення
• Втрата волосся
• Гіпоглікемія
Як шкодять аспартат і глутамат
Аспартат і глутамат (солі аспарагінової кислоти та глутамінової кислоти) діють як нейромедіатори (передавачі нервових імпульсів) у мозку, опосередковуючи передачу інформації від нейрона до нейрона. Ці дві речовини дозволяють надходженню іонів кальцію в клітини. Великий надлишок кальцію всередині клітин викликає надмірні реакції вільних радикалів і, таким чином, пошкоджує нервові клітини. Тривале пошкодження призводить до загибелі клітин. Тому аспартат і глутамат називають нейроекситоксинами. Надмірне збудження - дратівливість нейронів призводить до їх пошкодження та зникнення. Значна частина нервових клітин (75 відсотків і більше) руйнується до появи перших клінічних ознак зовні. Це означає, що перші симптоми можна помітити, коли вже відносно пізно. Це пов’язано з тим, що мозок може функціонально замінити згаслі нейрони новими сурогатними зв’язками між клітинами. В результаті функція мозку зберігається досить довго без видимих проявів. Це одна з причин, чому це приховане, спочатку непомітне пошкодження мозку надлишком аспартату та глутамату є дуже підступним.