Ми любимо Будапешт

2019. 20. 20. 18:37

Ми роками любимо хліб із закваски, унікальні хлібобулочні вироби, неаполітанську піцу, але зараз заслужено популярний продукт отримав власну торгову марку та магазин. З минулого тижня у пекаря Сабі є пампушка на Братиславській дорозі, і ми із задоволенням її випробували!

nkoz

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Сабадфі Сабіта не потрібно нікому представляти - ми могли спробувати його перші хліби на ринку Király utca, тоді він відкрив свою пекарню у Варосмайорі п’ять років тому, Panificio Il Basilico, невдовзі після Місячна вулиця, то Вулиця Кінг-стріт фактично розширила імперію Ми також можемо зустрітися в Сентендре з хлібобулочними виробами та піцами. Він почав робити піцу чотири роки тому, на Кіралі-утці, якщо ми хочемо не тільки скуштувати її, але й зробити майстер-класи в ресторані в Сентендре.

Той, хто часто ходить до однієї зі своїх пекарень, можливо, до ринку Pan, де вони також присутні зі своїми продуктами по неділях, можливо, стикався з ними раніше. в його спеціальний фарширований пончик, бомболоні.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Олія Бомболон означає тісто, пончик (и) по-італійськи - маленькі фаршировані пампушки вони нагадують профітроль, тільки не із смаженого, а з пончикового тіста, вони переважно наповнені ванільним кремом, і Вони вирушили з Тоскани у завойовницький шлях.

Сабі так чи інакше близький до пампушок - як він каже, в карнавальні роки в австрійській іноді він випікав 50 000 пампушок на день, але тим не менше він також дуже любить австрійський крапфен. Бомболоні, навпаки, полюбив своє ім'я: "грайливий і добрий, як італієць", каже він.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Його пончик, виготовлений за сімейним рецептом, якийсь час готувався до введення до своїх пекарень, лише у формі, відмінній від класичних пончиків, включаючи невеликий гвинт Сабіс. «Пончик має отвір посередині, тому ви не можете заповнити його. Угорський пончик або крапфент, берлінер, так, але його не видно. Тоді я зрозумів, що якщо я сплету тісто для пампушок після вареників і поводжуся з ним красиво, тоді після випікання залишиться невеликий кратер, який можна заповнити."

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

THE начинки для пампушок, звичайно, також виготовляються в домашніх умовах - деякі з них отримують варення, інші крем на основі маскарпоне. Варення готувала б сама Сабі, оскільки вони також містять трохи зайвого, наприклад, базилік у персиках та м’яту в малині. «Ми купили багато фруктів цього сезону, щоб зберегти запас. Зараз сливове варення виготовляється в промислових масштабах ».

Вершковий начинки зазвичай виготовляються на основі маскарпоне, їх використовують для щоденного додаткового: карамелізований інжир, цукати апельсини, фісташки, кава приправлений італійським вершковим сиром. Поточна пропозиція - 5–6 фіксованих і 2 запрошених актора на день, але якщо чутки правдиві - і оскільки Шебі прошепотів, ми це прекрасно передамо - солона версія також з’явиться на прилавку з наступного тижня. "Ми робимо пончики більше року, це стабільний, хороший продукт, і він дуже мінливий".

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Те, що пампушки були серед найпопулярніших, навіть серед продуктів Сабі, було важко помітити. «Коли я вперше приніс йому випічку пончиків у магазині у Варосмайорі, він навіть не був готовий, вони вже зайшли замовляти готові шматочки. На той час, як я закінчу, Я не міг покласти жодного на прилавок, оскільки всі вони були заброньовані заздалегідь”, - сміючись, говорить Сабі. Створення бренду з бомби не було питанням, а лише місяць тому він став придатним для бізнесу приміщенням, а саме на Поссоні-Ут, поруч із парком Сент-Іштван.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

У крихітній крамниці ми можемо сісти за два столи, але більше не потрібно, оскільки ми можемо отримати лише пончики та каву Nespresso у магазині. У гарну погоду парк Святого Стефана, що знаходиться за сто метрів, є ідеальним місцем для щасливих руйнувань ми також можемо взяти наші пампушки з собою. “Ми робимо великий акцент на тому, щоб зробити все, що стосується довкілля, з нами. вся упаковка розкладається, Ви також повернете кавові капсули після використання Nespresso та напоїв Ми приносимо його з Superjuice, адже, окрім того, що вони дуже смачні, вони єдині, хто працює з розкладається упаковкою, - каже Сабі.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Але не будемо уникати гарячої каші, поговоримо про пампушки. Вони виготовляються з живих макаронних виробів - отже, вони мають мінімальну кількість дріжджів порівняно з визрілою закваскою. Через 24 години охолодження додаються всі інші інгредієнти, після дозрівання, розгортання та відпочинку, можуть з’явитися прядіння, бродіння та випікання. “Кожна локшина, включаючи локшину з пампушками, має свій секрет. Якщо ви не приділите часу та поваги їжі, з якою маєте справу, у вас не вийде », - ми отримуємо пояснення тривалого часу приготування. Хороша робота має свої плоди - пончики просто бездоганні. Завдяки маленькому рому вони не поглинають себе маслом, вони хрусткі зовні, лущаться всередині, повітряні, м’які.

Фото: Аттіла Поляк - Ми любимо Будапешт

Версії варення гострі, маскарпони вершкові (690 форинтів), єдиним болем у серці було те, що ми не завітали на наступний тиждень, коли на прилавку будуть солоні версії. Якщо випадково - наголошую, випадково - ми мали одягнути жилет для набивання і спочатку не вибирати свого улюбленого, без докору ми їмо секунду. Таку гарну пампушку в будь-якому випадку можуть зробити лише деякі бабусі та дідусі. І звичайно Сабі, пекар.