проміле

У 2008 році та після дослідження доктора Катассі в 2007 році було встановлено, що продукт, придатний для целіакії, не може містити більше 20 частинок на мільйон клейковини в Європі. Вище цієї кількості вважається, що продукт непридатний для вживання целіакією. Однак чому 20 проміле? Чому б не 0? Чому ні, 21?

Програма Celiacos en Directo, яка виходила в ефірі з травня по червень у магазині Maná, режисер - Маріо Санчес, президент Селікалії, та співведуча нашим директором, Лорена Перес, дав багато від себе. Через нього пройшли великі фахівці зі світу целіакії та ресторанів, що не містять глютену, які торкнулися багатьох питань, які є для нас найбільш целіакічними. Серед іншого, у третій програмі, Ігнасіо Серрано з Асоціації целіакій та чутливих до глютену Мадрида Він довго говорив про безглютенову дієту, прогресивні дії та безглютенові продукти.

Кількість з 20 проміле надходить з Італії. Середземноморська країна займає одне з найдосконаліших місць у дослідженні целіакії та продуктів, що не містять глютену, оскільки основою її традиційного раціону є макарони та піца, тому її харчова промисловість провела важливі дослідження, щоб отримати відповідні, безпечні продукти з найкращими смаками та фактурами.

Серрано пояснює, що з метою створення якісних продуктів для целіакії багато років тому було проведено дослідження в Італії, для якого кількість хворих на целіакію, вже діагностованих і відновлених після безглютенової дієти, щоб перевірити, скільки глютену вони переносили. Для цього, пояснює Серрано, було створено кілька груп, і кожен день кожній групі давали певну і відому кількість клейковини. "Від 10 міліграмів на день, 20, 50, 500, до 1 грама", за словами експерта, “під час цих прийомів за ними спостерігали аналітично, клінічно та з біопсією. Завдяки цьому вони зрозуміли, що більшість целіакій підтримують до 50 міліграм глютену на день ».

"Отже, коли в Європі розпочалося законодавство, потрібно було знайти баланс між тим, що харчова промисловість може виробляти з певною якістю, і тим, що потрібно з точки зору безпеки при целіакії. Тому було визначено, що максимальна кількість буде 20 міліграмів на кілограм, або те саме, 20 проміле », Серрано пояснює. І він уточнює це, “якщо людина, яка страждає на целіакію, споживає продукти цього типу, тобто упаковані продукти, що містять до 20 міліграмів клейковини на день, скільки кілограмів продукту їм доведеться споживати, щоб перевищити цей показник у 50 міліграмів на день? 2 з половиною кілограми, те, що непросто буває щодня ", - говорить експерт.

Що робити, якщо я не можу терпіти 20 ppms?

Серрано пояснює, що з його власного досвіду роботи з ACySG, "більшість целіакій переносять 20 проміле". Хоча він пояснює, що після року або півтора року на безглютеновій дієті деякі пацієнти з целіакією продовжують проявляти симптоми, включаючи антитіла в крові, і повинні переглянути свій раціон. «Коли подібні речі трапляються, ми ретельно переглядаємо дієту і, переконавшись, що це справді сувора дієта без глютену, ми усвідомлюємо, що проблемою може бути зловживання виготовленими продуктами, які додають ті невеликі кількості глютену і роблять процес відновлення не завершено ».

Експерти в харчування та целіакія Вони завжди рекомендують базувати безглютенову дієту на продуктах, які, природно, не містять глютену, таких як м’ясо, овочі, фрукти, яйця, бобові, молочні продукти та багато іншого. Очевидно, що перероблені продукти, такі як макарони, хліб тощо, також становлять важливу частину середземноморської дієти та різноманітного та збалансованого харчування, але зловживати ними не зручно.

Безглютенове маркування

Маркування продуктів, що не містять глютену, включено в Європейський регламент 1169/2011, який крім клейковини включає 13 інших алергенів:

  1. Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес тощо)
  2. Ракоподібні та продукти ракоподібних
  3. Яйця та яєчні продукти
  4. Риба та продукти на її основі
  5. Арахіс та продукти на основі арахісу
  6. Соя та продукти на основі сої
  7. Молоко та його похідні
  8. Горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю тощо)
  9. Селера та похідні продукти
  10. Гірчиця та похідні продукти
  11. Зерно кунжуту та зернові продукти із кунжуту
  12. Двоокис сірки та сульфіти
  13. Люпин і вироби з люпину
  14. Молюски та продукти з них

Щоб товар був спеціально маркований висловом "без глютену", йому довелося пройти аналітику, яка гарантує, що вміст його клейковини менше 20 частинок на мільйон.

Маркування без глютену, повний

Проблеми через надлишок продуктів без глютену

Незважаючи на те, що продукти виготовляються спеціально без глютену вони абсолютно безпечні для вживання целіакії, Рекомендації експертів вказують на те, що ними не слід зловживати щодня, оскільки PPMS можна додавати і досягти показника, шкідливого для целіакії. Звичайно, важливо навчитися уникати перехресного забруднення, і для цього немає нічого кращого, ніж керівництво Навчіться готувати без глютену.

Так, доктор Лопес, фахівець з целіакії у дорослих, зазначає, що після діагностики, "І на початку дієти ми часто зустрічаємо пацієнтів, які після перших шести місяців приходять на огляд з негативними антитілами, але з високим рівнем холестерину через зловживання цим видом продуктів". Доктор Ігнасіо Серрано пояснює, що в інших випадках пацієнти почуваються погано, і після "перегляду дієти ми бачимо, що проблема полягає у зловживанні цим видом продуктів".

Тому безглютенова дієта, Він повинен базуватися на продуктах, які, природно, не містять глютену, хоча продукти, виготовлені спеціально для целіакії, абсолютно безпечні та рекомендовані, але завжди у правильній мірі та є частиною здорової, різноманітної та збалансованої дієти, як зазначено у посібнику Навчіться готувати без глютену.

Ці статті вас також зацікавлять

Я думаю, вам слід навчитися більш конкретно, щоб надати таку важливу інформацію. Целіакія не робить вас експертом у целіакії чи харчуванні. Я вважаю чудовим, що ви даєте поради та ділитесь своїм досвідом, але деякі відповіді, які ви даєте, є неправильними. Клейковина виявляється нижче 20 ppm, це порогове значення базується, зокрема, на епідеміологічних дослідженнях, а перехресне забруднення може досягати або не досягати 20 ppm, інша справа - вплив на маркування. Крім того, ви дуже заплутано змішуєте забруднення з кількістю клейковини, клейковина або невід’ємна частина продукту, і його рівень може змінюватися залежно від обробки, або це пов’язано з перехресним забрудненням, оскільки виробничі лінії не очищаються добре, або навіть якщо лінії очищені, можуть бути сліди, а сліди означають дуже невелику кількість, менше 20 ppm. Ну, і з коментаря "харчова промисловість зацікавлена ​​продовжувати дотримуватись обмеження 20 проміле для виробництва смачніших продуктів", я нічого не кажу, але я б хотів, щоб ви надіслали мені дослідження/дослідження, де це було перевірено, що ця межа позначає різницю в органолептичних якостях продукту.

Можливо, пора подивитися на інші наукові джерела:

Крім того, я б запропонував вам прочитати деякі цільові протеоміки для кількісного визначення харчових алергенів, виявляє до ppb!

Що ви робите, це втручання в роботу, і ви можете, принаймні, потрудитися підкріпити сказане джерелами, науковими методами та іншим.

Дякуємо за ваш коментар. Втручання в роботу я не думаю. Я журналіст, і тут ми збираємо інтерв’ю з експертом з целіакії, таким як доктор Ігнасіо Серрано Варела з Асоціації целіакії та чутливих до глютену Мадрида. Насправді у вас є повне відео, щоб ви могли його прослухати. Я присвятив себе виключно узагальненню Ваших коментарів.

Я новачок, і я все ще заплутався, звідки беруться ці 20 вечорів, це тому, що воно забруднене
Xq, якщо речі виготовляються без клейковини, звідки вона походить? ?

Привіт, Марта! Ні, воно не забруднене, і, як ми вже пояснювали в статті, вони є абсолютно безпечними продуктами, якщо на них є маркування "Без глютену". Згідно з дослідженнями, вони мають незначну кількість і переносяться целіакією. З 20 ppm, тобто щось із 21 ppm більше не можна вважати безглютеновим. При перехресному забрудненні спостерігається більше 20 частин на мільйон, що шкодить целіакії, тобто крихта пшеничного хліба на нашій тарілці, має більше 20 частинок на місяць і викликає таку реакцію в нашому організмі, яка в кінцевому підсумку пошкоджує кишечник.

Проблема полягає в тому, що навіть безкоштовні продукти в їх природному стані, такі як бобові, забруднені і несуть проміле. Бобові культури ділять посіви з пшеницею, ячменем та житом. Звичайним процесом вирощування, якого дотримуються в Іспанії, є злаково-бобові перелоги. А вгорі в ярлику вони цього не ставлять. Не кажучи вже про машини, які використовуються для збору, які нечітко використовуються для бобових та пшениці, і є забруднення так чи так. Але, звичайно, не обов’язково так говорити. Я не терплю навіть 10 частин на мільйон, доведено тисячу разів щоразу, коли я з'їдаю борошно або сертифікований продукт FACE. Вкрай неможливо їсти бобові, бо всі вони мають продовження! Що потрібно зробити, щоб було 0 ppm? Щоб уряд прийняв більш суворий закон ....

Привіт ангели. Ти маєш рацію. Насправді дуже часто можна зустріти упаковки сочевиці із зернами пшениці посередині. Рекомендація, яку вони роблять нам з FACE, - це добре їх помити, відокремити пшеницю і спокійно з’їсти. Але коли ми говоримо про продукти, виготовлені спеціально для нас, неможливо, щоб було 0 проміле, оскільки сьогодні технологія, що відповідає за вимірювання, не здатна дати таку кількість. Наша рекомендація полягає в тому, щоб ви базували свій раціон на продуктах, які від природи не містять глютену: м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі, яйця ... Те, що сьогодні уряд затверджує більш суворий закон, здається немислимим. Шкода, що навіть сліди не зобов'язані позначати ярликами ... Я сподіваюся, що одного разу хтось прийме правильне рішення і перестане виводити целіакію з СНС. Дякуємо за читання Ангелів. Всього найкращого.

але потім питання. Ми вже говорили, що група 1 - це продукти, на яких має ґрунтуватися дієта целіакії. загальні продукти - це ті, які, природно, не містять глютену. Яйця, м’ясо, овочі, риба тощо. Але сочевиця також не містить глютену в природі, отже, вони належать до групи 1, і виявляється, що вони можуть нести сліди. і вище це не вказано! це трохи заплутано, бо тоді сочевиця стає групою 3. устриць, тож ... як мені вибрати їжу, яку я споживаю безпечно? Мені це здається дуже складним, це правда, що вчора я помітив накопичення проміле і навчаюся з усього цього. але мені зараз здається, досить складно підібрати їжу, щоб не провалитися!

Продукти, що не містять глютену, повинні бути без клейковини, що виявляється. В Австралії, Новій Зеландії, Сальвадорі, Чилі, а нещодавно і в Бразилії продукти, що не містять глютену, повинні бути без виявленої клейковини. І якщо не потрібно, щоб вони були без виявленої клейковини, потрібно було б повідомити, що в них знайдена частка на мільйон, щоб кожен з нас міг вибрати, вживати їх чи ні.

Тісно погоджуюсь Нора. Ми знаємо, що існують продукти з незначною кількістю клейковини, але законодавство не вимагає вказувати кількість ppms, і харчова промисловість зацікавлена ​​продовжувати дотримуватися цієї межі 20 ppm, щоб виробляти більш приємні продукти. Сподіваємось, тут занадто рано ми можемо говорити про ту невизначувану кількість проміле, яка, на мою думку, становить близько 2 або 3 проміле. Дякуємо за ваш коментар і за те, що ви нас прочитали.
Обійми.

У мене чутливість до глютену, я намагався їсти продукти з вмістом 20 ppb, і я не можу їх терпіти, це нормально?

Привіт Моніко! Звичайно, це нормально, є люди, чутливі до глютену, які не переносять продуктів, що перевищують 20 частин на мільйон або більше ... краще, щоб ви їли якомога натуральніше, продукти, що не містять глютену за своїм походженням! Дякую!