На сніданок Хорхе подає собі миску з крупами з молоком та тости з олією та шинкою. Його брат Густаво, половина тостів і крупи в меншій мисці. В обід є салат з тунцем, яйцем та кукурудзою, тушонка з нуту та йогурт для обох. Але всі тарілки Густаво трохи менше. Настав час вечері: 180-грамовий стейк для першого; 130 грамів за другий. І так день за днем. Можливо, у Густаво вночі час від часу дзвонить кишка, але це компенсує його. Бо така їжа подовжує ваше життя.

обмеження

Густаво практикує обмеження калорій. Це не шкідлива дієта, яка обіцяє змусити вас схуднути силою, а ціною вашого здоров’я чи значним ефектом відскоку. У цьому випадку доведена його ефективність. І він має наукову основу, яка пояснюється двома штрихами. "Обмеження калорій - це все одно, що наступити на гальмо на базальному обміні, тобто зменшити те, що споживають клітини, щоб виконувати свої повсякденні функції », - пояснює Леан Редман, дослідниця з Пеннінгтонського центру біомедичних досліджень (США), щоб бути ДОБРИМ.

Це щось на зразок активації енергозберігаючого режиму мобільних телефонів, але всередині живої істоти. "Зрозуміло, що якщо ми споживаємо менше кисню для виробництва енергії, метаболізм породжує менше відходів", - говорить Редман. Понад усе, менш реактивні форми кисню (АФК), молекули, які бомбардують і пошкоджують ДНК, білки та ліпіди. Мало ерозійних речовин, які зношують матеріал, з якого ми зроблені, з плином часу навряд чи вбиває наші органи та тканини. На закінчення, скорочення калорій має бути еквівалентом проковтування таблетки молодості та свіжості. Формула була випробувана десятки років тому на дріжджах, і вона спрацювала. Потім настала черга маленьких черв’яків Caenorhabditis elegans, і, вуаля, вони перетворили їх на Пітера Панеса, який ледве постарів. Фруктові мухи також пережили свою особливу хвилину слави, і вони витримали випробування переможно. І те саме сталося з рибою. Тоді фокус уваги був на ссавцях, починаючи з мишей. Дослідники вирішили подивитися, що станеться, якщо вони зменшать спожиті калорії. Виявилося, що гризуни жили на 65% довше, ніж якби їм дозволяли їсти, як їм заманеться.

Деякі дуже ненажерливі макаки

З мавпами був дивний невдалий експеримент, поки дослідження 2012 року не прояснило сумніви. Якщо резус-макакам дозволялося з’їдати всю їжу, яку вони хотіли, вони вдвічі частіше помирали у будь-якому віці, ніж якщо їх споживання було зменшено на 30%. Геронтологи потерли руки. Тепер їм просто потрібні були вагомі докази того, що все вивчене на тваринах може бути застосовано і до людей. Це був час.

На початку 2018 року її бажання здійснилося. У березні Редман та його колеги завершили найбільше на сьогоднішній день клінічне випробування обмеження калорій у людей. В рамках амбіційного проекту CALERIE (абревіатура "Комплексна оцінка довгострокових ефектів зменшення споживання енергії"), вони витратили двадцять чотири місяці, спостерігаючи за наслідками, коли посадити тридцять чотири худорлявих, молодих, здорових людей років двадцяти і п'ятдесяти на дієту з 15% калорій менше, ніж зазвичай. І вони принесли дуже добрі новини.

"Перше, що ми помітили, це те, що зміна харчових звичок повільно, але однозначно втрачає 9 кілограмів ваги, 70% з яких відповідають жиру в організмі", - каже нам дослідник. Без анемії, втрати кісткової маси або будь-якого іншого несприятливого впливу. "Крім того, коли ми вимірювали їх обмін речовин під час сну, ми виявили, що він сповільнився на 10% порівняно з тими, хто харчувався нормально". Третина цього уповільнення метаболізму відбулася через втрату ваги; з меншим організмом ваш обмін речовин працює повільніше, це логічно.

Але решта дві третини були пов’язані з біологічними процесами. Редмен може запевнити це з такою точністю, оскільки він не працював із загальним лабораторним обладнанням. У Пеннінгтонському центрі біомедичних досліджень у Луїзіані він мав у своєму розпорядженні чотири унікальні метаболічні камери - у світі існує лише двадцять таких камер. Це невеликі герметично закриті приміщення, які за хвилиною вимірюють, скільки споживають їх мешканці та скільки СО2 вони видихають протягом двадцяти чотирьох годин. Це дозволяє дослідникам з безпрецедентною точністю відстежувати, як хтось використовує енергію. Крім того, якщо співвідношення між обома газами поєднати з аналізом азоту сечі, можна розпізнати, чи спалює людина білки, вуглеводи або жири.

Кут до окисних пошкоджень

Аналіз іде, аналіз приходить, протягом двох років Редман та його колеги уважно стежили за фізіологічною еволюцією тих тридцяти чотирьох добровольців, готових трохи поголодувати наукою. І що? "Ми це підтверджуємо: уповільнення метаболізму та обмеження калорій пов'язані зі зменшенням окислення клітин і тканин також у наших видів", - з гордістю запевняє він.

Пошкодження клітин, яке, не погано пам’ятати, відкриває шлях для таких руйнівних захворювань, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона, рак та ревматоїдний артрит, серед інших. Ні захисні заходи не зупиняються погано, коли скорочується їжа. Обмежуючи споживання калорій, всі запальні процеси сповільнюються. Це нісенітниця, якщо взяти до уваги, що спільним для всіх хронічних захворювань, а також ожирінням є надмірне запалення. Найкраще, що це відбувається, не впливаючи на імунну систему, яка пильно стежить і продовжує чудово захищатися від будь-якої агресії. У цьому сенсі всі переваги.

Ще одним, хто має перевагу при зниженні калорій, є серце. У попередньому дослідженні дослідники з Університету Вашингтона (США) показали, що якщо ми дотримуємося такого роду дієт, наш серцевий насос омолоджує приблизно двадцять років. Для його обчислення вони взяли до уваги міру, яка кількісно визначає здатність серця пристосовуватися до фізичних навантажень, стресів та інших змін. Відомий як варіабельність пульсу, він вимірює час між серцебиттям та серцебиттям, яке змінюється від одного удару до іншого.

Двадцятирічний "підйом"

"Коли воно високе, це свідчить про те, що серце може дуже старанно пристосовуватися до мінливих потреб", - пояснює Філліс К. Штейн, співавтор роботи. Це параметр, який зазвичай "зменшується в міру старіння, оскільки наша серцево-судинна система стає все менш гнучкою, а це означає більший ризик смерті", підкреслює Штейн.

Звідси його радість у довести, що скорочення калорій еквівалентно поверненню серця на два десятиліття назад. Так само і мозок дуже добре ріжеться. Це було пояснено BE BELL Bart J. L. Eggen, голландський нейроімунолог, який став причиною його недавніх експериментів з обмеженням калорій. "Моя спеціальність - мікроглія, тип клітин нервової системи, важливий для функціонування мозку", - уточнює він.

Ці клітини виконують завдання спостереження, постійно відстежують, що відбувається в голові, і вживають заходів, якщо виявляють тривожні зміни, крім того, дбають про елімінацію трупів - нейронів, які гинуть - та підтримку нервових клітин. Словом, вони дуже корисні. Поки вони не стають гіперактивними. Тому що в такому випадку мікроглія може серйозно пошкодити мозок, "те, що, як ми спостерігали, зазвичай відбувається в аксонах нейронів, що складають білу речовину старіючих мишей", говорить Егген. І додає: Виявляється, якщо мишу годувати дієтою з низьким вмістом калорій і жиру, мікроглія білої речовини ніколи не стає надмірно активною.". Іншими словами, ми запобігаємо погіршенню мікроглії у віці народження, принаймні у гризунів. У цьому сенсі його благотворний вплив на наш розум навіть кращий, ніж фізичні вправи.

Накопичення вигод

Якщо Еггену, Штейну і, звичайно, Редмену одне стало ясно після їхніх випробувань, то це стосується здоров’я, тим менше калорій. І те саме можна сказати про якість життя. Виявляється, при обмеженні калорій настрій і статевий потяг зростають; одночасно зменшуючи стрес і несподівані перепади настрою. Встановлено, що це навіть покращує якість сну.

Тонкий, здоровий, щасливий, без стресів, із піднятим духом та лібідо, міцним захистом та глибоким сном. Що ще ти можеш хотіти? Обережно, адже все це не означає, що нам слід починати менше їсти самостійно. Насправді, як тільки ми пропонуємо це Редмену, це швидко виводить цю ідею з голови. Звичайно, ми вперше в історії маємо незаперечні докази того, що за допомогою низькокалорійного меню ми можемо боротися з раком, діабетом та іншими захворюваннями, пов’язаними зі старінням! Але саме дієта повинна контролюватися. "Потрібно, щоб лікар стежив за нами, спостерігав за нами, щоб переконатися, що він справді збалансований і ми не їмо погано, оскільки в такому випадку ми втрачаємо набагато більше здоров’я, ніж отримуємо ”, - підкреслює експерт.

Якщо ми цього не уявляли, Редман підкреслює, що одним із ключових факторів є те, що групи продуктів не виключаються, а лише зменшуються дози. Рецепт - той, який Густаво застосовував на початку звіту: менші порції, але все їдять. З цієї точки зору, Це не що інше, як відомі режими білка для схуднення, або такі, що усувають вуглеводи при інсульті і позбавляють нас хліба, картоплі та макаронних виробів.

Плюс, є ще одна ключова відмінність від схем схуднення: обмеження калорій - це назавжди. Хоча голодувати до життя - це не привабливий план. Це вимагає залізної дисципліни. Вище ми вже говорили, що це змушує нас жити по натягнутому канату, ризикуючи в будь-який момент впасти в яму недоїдання.

Інкапсульована альтернатива

Щоб уникнути цього, існують ті, хто піднімає ймовірність того, що, зрозумівши механізми, що стоять за цим, ми намагаємося імітувати біологічний ефект обмеження калорій у капсулі. Вже є кандидат, ресвератрол, речовина з сімейства поліфенолів, присутня у вині і яка в деяких аспектах має ефекти, порівнянні з обмеженням калорій. З іншого боку, геронтолог Вальтер Лонго, директор Інституту довголіття в Університеті Південної Каліфорнії (США), пропонує як альтернативу зменшення калорій лише на кілька днів на місяць, зокрема, з двох до п’яти днів. Він називає це періодичним голодуванням, а його тести на мишах показують, що воно зменшує біомаркери для раку, діабету та серцевих захворювань. Лонго впевнений, що ця тактика пропонує всі переваги обмеження калорій без будь-яких недоліків.