"За кордоном дуже часто знищують піцу, макарони, хліб та заправки для салатів", - каже шеф-кухар Сільвія Бальдіні, яку викладали в ресторанах із зірками Мішлена. За її словами, найбільшою помилкою у приготуванні італійської кухні є те, що люди роблять її занадто складною - або комбінуючи занадто багато смаків, або коли виробники додають у їжу різні хімічні речовини, які не мають нічого спільного з їжею. Як результат, італійська кухня має погану репутацію і є однією з найздоровіших у світі. Тому італійські страви слід готувати з місцевими та сезонними інгредієнтами. Щодо піца, Бальдіні не розуміє, чому цю страву часто подають з фрикадельками, або чому тісто грубе або мокре. За її словами, тонке тісто є придатною ємністю для подання кількох відповідним чином підібраних інгредієнтів зверху. Наголошує, що піца не повинна поєднуватися із занадто великою кількістю інгредієнтів, і точно не включає ананас.
Бальдіні теж не витримує салатних заправок, що продаються в пляшках у магазині або песто масового виробництва.
Салати слід заправляти гарною оливковою олією, оцтом або лимонним соком для кислотності та ароматизувати морською сіллю і трохи чорного перцю, ніколи з іншим рослинним маслом або солодким сиропом. Песто завжди слід готувати в ступці разом з кедровими горішками, жменею запашного листя базиліка, сіллю і трохи оливкової олії. За її словами, песто з магазину є загрозливою версією часнику, яку він не подав би навіть своєму найлютішому ворогу. Також не слід вживати капучіно під час їжі, оскільки його п’ють лише на сніданок або обід на десерт. Еспресо - кращий вибір.
Марко Шир, про це говорить шеф-кухар ресторану La Belle Assiette макарони болоньєзе є одними з найпопулярніших страв італійської кухні, але більшість дуже далекі від оригіналу.
"Хоча у кожної мами чи бабусі є свій рецепт, соус болоньєзе повинен складатися з двох видів м’яса - 75 відсотків яловичини та 25 відсотків свинини, а також томатна паста, якісне червоне вино, часник, цибуля та свіжа зелень, така як розмарин або чебрець ", - пояснює він, додаючи, що слід уникати бекону, жиру та вина під час його приготування. Соус слід подавати з паппарделле або тагліцелевою пастою, яка зберігає соус, а не спагетті, які зазвичай використовують у світі. і підтримує смак.
Хороший італійський кухар також знає, що до соусу, в якому готували макарони, слід додати трохи води. Це збагатить отриманий соус і допоможе з’єднати його з макаронами. Також кухарі застерігають від сухого різотто, про що ми також знаємо з ресторанів Словаччини - Справжнє італійське різотто повинно бути вершковим і викласти на тарілку.
Шеф-кухар Бальдіні закінчує ціле питання однією порадою: "Секрет смачної італійської їжі простий: це просто і повинно залишатися простим."