Картопля фрі - улюблена усім, а їжа, приготовлена за лічені секунди, є одним з найпопулярніших гарнірів. Всім відомо, що хоч це і не здається низькокалорійним уловом, варто зробити кілька хитрощів, якщо ви звернете увагу на свій раціон.
Вибирайте печену картоплю!
Кілька місяців тому обов’язково потрібно вказати, яка картопля найкраще підходить для кухні. Для випікання виберіть той, що має маркування “С”, що позначає сорти з високим вмістом крохмалю, які легко розкладаються, тобто підлягають випічці. Ці сорти картоплі містять найменшу кількість вільного цукру, з якого може утворитися акриламід.
Використовуйте швидкозаморожену картоплю!
Нам ще краще купувати напівфабрикати з холодильника. Це не лише економить час, але ми також можемо бути впевнені, що в мішку є картопля, яку можна спекти, яка вже була термічно оброблена (попередньо зварена або попередньо обсмажена). Таким чином нам потрібно випікати лише коротший час, і вміст акриламіду може бути низьким.
Зменшіть кількість вільних цукрів!
Якщо ви самостійно чистите потрібний тип картоплі, рекомендується помістити його в чисту холодну воду на чверть години після нарізки, щоб вільний цукор розчинився з поверхні скибочок. Таким чином, суха очищена картопля стає картоплею з меншим вмістом акриламіду в гарячій олії.
Зверніть увагу на масло!
Соняшникова, ріпакова або пальмова олія найкраще підходить для смаження з високим вмістом жиру. Вони добре переносять високі температури і дають менше продуктів розпаду, ніж смаження з дорогоцінною оливковою олією. Холодне віджимання незайманих олій - це більше для салатів! Не перегрівайте олію: 170-175 градусів Цельсія достатньо для соняшникової олії, вона може бути трохи вищою для ріпакової олії або спеціальної олії для смаження.
Ми часто міняємо масло!
Після смаження соняшникову або ріпакову олію слід процідити і зберігати в темному, герметичному місці до наступного використання. Таким чином, ми можемо запобігти широкомасштабному утворенню шкідливих продуктів розпаду. Незважаючи на це, масло можна використовувати лише до 6-8 разів. Ми вважаємо за краще використовувати спеціальні жири для смаження, такі як олія для смаження.
Лише потроху!
На літр гарячої олії вдома підрахуйте 10 смаків картоплі під час смаження. Таким чином олія не сильно охолоджується, кінцевий результат буде швидше, хрусткий, але розсипчастий картопля всередині.
Випікати до золотистої скоринки!
Чим кориснішою була їжа при запіканні, тим більше в ній утворювалося акриламіду. Смажте картоплю світло-жовтого, золотисто-коричневого, тому в ньому буде менше цього матеріалу.
Порада:
- У випадку справді здорового картоплі фрі, картоплю потрібно спочатку бланшувати (тобто кидати у флагманську воду протягом короткого часу, потім охолоджувати в холодній воді) і смажити в олії, капаючи.
- Варто спробувати приготувати його в духовці: картопля фрі покривається деко, їх запікають у духовці, перевертають кілька разів.