Все доїльне обладнання, прилади та поверхні посуду, які контактують з молоком, брудом або гноєм, повинні бути ретельно очищені та продезінфіковані перед наступним доїнням. Резервуари для зберігання також слід очищати після кожного збору молока та дезінфікувати перед наступним доїнням. Очищення проводиться для видалення залишків молока, а також органічних та мінеральних речовин, що утворюються на поверхнях обладнання після зливання молока. Метою дезінфекції є усунення мікроорганізмів, що знаходяться на цих поверхнях перед наступним доїнням. Неадекватне або неправильне очищення та/або дезінфекція дозволяє бактеріям залишатися на поверхнях обладнання, рости і розмножуватися. Це призводить до високого вмісту бактерій у молоці.
Органічні відходи складаються з основних органічних складових молока: жирів, білків та цукру. Важливо швидко видалити ці залишки з поверхонь після доїння, оскільки їх зчеплення з поверхнями збільшується з часом, висихаючи та нагріваючись. Після висихання і затвердіння вони утворюють осад, який важко видалити.
Залишки мінеральних речовин або неорганічні солі різних мінералів (зазвичай кальцію, магнію або заліза) в молоці або воді осідають в лужних або теплових умовах. Засоби для чищення можуть збільшити кількість опадів цих солей, якщо вони не сумісні з жорсткістю води або використовуються в концентраціях або температурах, відмінних від рекомендованих виробником. Мінерали, що осідають на поверхнях обладнання для доїння та зберігання молока, у поєднанні з органічними залишками утворюють осад, що називається молочним каменем.
Ефективне очищення доїльного обладнання починається з аналізу вмісту мінералів або жорсткості води та вибору миючого складу, сумісного з водою. Коли жорсткість води перевищує 10 частинок на галон, може знадобитися збільшити концентрацію миючого засобу. У дуже жорсткій воді (30 частинок на галон або більше) слід використовувати пом’якшувач води. Бікарбонати, сульфати та хлориди кальцію або магнію у жорсткій воді можуть нейтралізувати миючі засоби, зменшити промивання, створити плівки на обладнанні та спричинити проблеми з водонагрівачами. Слід використовувати сумісні засоби для чищення відповідно до вказівок виробника щодо кількості та концентрації миючого засобу, температури миючого розчину та часу контакту миючого розчину та поверхні, що очищається. Виміряйте правильну кількість води, яку потрібно використовувати в циклі очищення.
Зазвичай використовують лужний або хлорований очищувач (лужний очищувач з додаванням хлору), а потім кислотний. Лужні очищувачі, як правило, містять основні луги, фосфати, змочувальні агенти та хелатируючі речовини. Вони розчиняють жири, білки та вуглеводи в молоці та пом’якшують залишки, щоб їх можна було видалити механічним впливом, наприклад, чищенням чи циркуляцією очищувача. Хлор допомагає видалити білкові відкладення і запобігає накопиченню плівки. Це не дезінфікуючі засоби! Кислі очищувачі видаляють або запобігають накопиченню мінеральних речовин або утворенню молочних каменів. Промийте трубку кислотним ополіскувачем (наприклад, 1 унція кислоти на 5 галонів води) відразу після змивання розчину миючого засобу з системи. Резервуари для молока можна промити підкисленою водою після полоскання миючого засобу, встановивши розпилювач на водопровід, який автоматично додає відповідну концентрацію засобу для видалення молочного каменю.
Чистка зменшує кількість бактерій на поверхнях, але не видаляє всі види бактерій. Дезінфекція поверхонь за 30 хвилин до наступного доїння вбиває майже всі стійкі організми, якщо: (1) використовуваний дезінфікуючий розчин має достатню ефективність, і (2) ретельне очищення передує дезінфекції. Неправильне очищення призводить до залишків, які можуть захистити бактерії від дезінфекції. Деякі дезінфікуючі засоби втрачають ефективність із часом зберігання (сполуки хлору) або зі збільшенням рН (сполуки хлору та йоду). Деякі з них нестійкі при температурі вище 120 ° F (сполуки йоду), а інші несумісні з жорсткою водою (четвертинні аміачні компоненти).
Процедури очищення обладнання слід розміщувати та розміщувати на стінці молочних продуктів і суворо дотримуватися. Приклад процедур очищення обладнання представлений у таблиці 1. Точні дії, використовувані сполуки та температура води змінюються. Загалом обладнання слід промити теплою водою 100-110 ° F відразу після доїння, щоб запобігти висиханню твердих речовин молока на поверхнях. Дуже гаряча вода може спричинити денатурацію білків і утворити білкову плівку на поверхнях, тоді як занадто холодна вода може спричинити кристалізацію жиру та утворення жирової плівки на поверхнях.
Потім слід вмиватися і прополіскувати. Промивна вода повинна бути вище 120 ° F. Ви починаєте з води при температурі 170 ° F. У системах CIP, що чистяться на місці, також важливі швидкість та повітря в системі. Мінімальна швидкість 5 футів/с необхідна для забезпечення ефективного очищення. Введення повітря в систему викликає турбулентність і збільшує видалення. Цикл прання повинен тривати 6-10 хвилин. З більш тривалим часом вода стає занадто холодною. Концентрація залежить від жорсткості води та вмісту заліза.
Кислотне полоскання. Лінію промивають підкисленою водою (pH 3,0-4,0), щоб видалити всі сліди миючого розчину (2-3 хв. Мінімум контакту). Це слід робити після кожного доїння та допомагає запобігати відкладення мінеральних речовин, а нижчий рівень рН є бактеріостатичним.
Усе обладнання та посуд слід зберігати таким чином, щоб дозволяло стікати воду та сушити обладнання на повітрі. У системах, що чистять на місці (CIP), сток розміщується в найнижчій точці системи.
Вкладиші підкладки та інші гумові деталі, які контактують з молоком, також слід ретельно очищати після кожного доїння та дезінфікувати перед наступним доїнням.
Рукава та інші гумові деталі слід замінювати після використання рекомендованої кількості доїнь (наприклад, 1200) або коли вони стають м’якими, тріщинами чи шорсткими або мають отвори. Пори та тріщини на гумових деталях захищають сміття та мікроорганізми від наслідків очищення та дезінфекції.
Розвиток автоматичних доїльних систем та очищення резервуарів на місці заощадили молочним фермерам багато часу. Однак вони повинні належним чином підтримуватися. Якщо їх регулярно не перевіряти, принаймні два рази на рік, може виникнути багато проблем.
Неадекватне чи необережне очищення та дезінфекція обладнання та резервуарів є основною причиною погіршення якості молока. Цього не станеться, якщо вода та засоби для чищення сумісні, а також чітко сформульована та дотримана процедура.
- Хімічні засоби для чищення та санітарії слід зберігати в закритих приміщеннях, недоступних для дітей та неавторизованого персоналу. Приміщення для зберігання повинно бути в прохолодному місці та мати освітлення, щоб можна було читати ярлики. Кришки барабана або контейнера для зберігання повинні бути герметичними, щоб запобігти розсіюванню інгредієнтів у повітрі.
- Для запобігання ковзанню слід завжди використовувати рукавички, стійкі до кислотних миючих засобів, відповідний захисний засіб для очей або захисну маску для змішування хімічних речовин та захисного взуття.
- Усі дезінфікуючі та чистячі хімікати повинні бути марковані; слід читати етикетку та інструкції виробника, а хімікати змішувати у відкритих, провітрюваних приміщеннях.
- Будьте гранично обережні при роботі з каустиком або кислотами або змішуванні; повільно додавати хімікати у воду, особливо їдкі речовини, і ніколи не додавати гарячу воду до хімікатів.
- Ніколи не змішуйте сполуки хлору з іншими миючими засобами або кислотами, оскільки вони можуть утворювати смертельні гази хлору.
- Для кожного обладнання для обробки молока слід розмістити графік чи інструкції з очищення. Труби, резервуари для молока та обладнання, що очищаються вручну, повинні мати доступні вказівки, що включають миття, промивання та санітарну обробку. Інструкції в кожній програмі очищення повинні бути конкретними щодо температури, галонів води, що використовується в кожному циклі, і кількості в унціях кожної хімічної речовини.
- Ніколи не потрапляйте в закритий контейнер, такий як збірний бак (особливо в резервуари з люком) через брак кисню. Вдихувані хімічні пари можуть спалити чутливі тканини в очах, слизових оболонках носа, носових порожнин і легенів.
- Включіть 911 та телефонні номери місцевої лікарні та Центру контролю за отруєннями поблизу телефонних апаратів.
- Забезпечте місце для промивання очей поблизу зон змішування. Будь-які хімічні речовини в очах слід негайно промити водою протягом 15 хвилин з подальшим медичним оглядом.
- Будь-який хімічний миючий засіб, що потрапляє на шкіру, слід негайно промивати водою протягом 15 хвилин. Зніміть одяг, забруднений хімічними миючими засобами, і промийте уражену ділянку. Попросіть негайної допомоги медиків.
- Порожні контейнери слід ретельно промити та утилізувати відповідно до місцевих екологічних норм.
Г.М. Джонс
Віргінський політехнічний і державний університет
Рада з молочної практики. 1995. DPC # 4 Настанови щодо встановлення, очищення та санітарії великих доїльних систем, Кіпорт, Нью-Джерсі.
Дерсам, П. Ви можете уникнути нещасних випадків з молочною хімією. Сторінки 674-5 у випуску від 10 жовтня 1999 р. «Молочник Скарда».