ACSA має оцінив ризики для здоров’я людини внаслідок впливу каталонського населення на такі 13 хімічних сполук, які присутні в продуктах харчування:

оцінка

  • П’ять мікроелементів: мідь, марганець, молібден, селен і цинк.
  • Хром (III), роль якого як мікроелемента незрозуміла.
  • Сім забруднювачів: алюміній, сурма, барій, вісмут, стронцій, германій та нікель.

Були відібрані ті самі групи продуктів харчування, проаналізовані в загальному дослідженні раціону харчування в 2008 р. (М’ясо та похідні, риба, овочі, бульби, фрукти та яйця) та проаналізована концентрація 13 хімічних сполук, згаданих протягом 2015 р. Для оцінки впливу, були враховані дані споживання дослідження ENCAT 2002-2003 (Огляд стану поживності та оцінка харчових звичок каталонського населення).

Мікроелементи:

Мідь, марганець, молібден, селен і цинк є важливими мікроелементами для людського організму, але при високій концентрації вони можуть бути токсичними.

Мідь, селен, молібден

Розрахункові споживання для різних вікових груп охоплюють вимоги до споживання, встановлені EFSA, а отже, nабо є дефіцит для здоров’я. У свою чергу, ці споживання нижче нижчих гранично допустимих значень споживання, встановлених EFSA, а отже, також немає ризику для здоров’я через надлишок.

Цинк

Група хлопчиків і дівчаток перевищує максимально допустимий добовий прийом заснований SCF (Науковий комітет з питань харчування Європейської комісії). Однак добове значення споживання цієї групи нижче рівня NOAEL (рівень дози, при якому не спостерігається побічних ефектів). Вважається, що цей надлишок цинку не повинен викликати проблем зі здоров’ям, якщо дієта багата міддю.

Марганець

Група населення хлопчиків-підлітків трохи перевищує добове споживання заснована EFSA. Однак не встановлено допустимого максимального споживання щодо канцерогенних ефектів. Отже, можна зробити висновок, що ризику отруєння не спостерігається.

Хром (III):

Споживання всіх груп населення нижче ніж допустимого щоденного споживання, встановленого EFSA, припускаючи, що весь хром у продуктах харчування присутній у тривалентній формі (III) із ґрунту, а не від промислового забруднення (IV). Ці споживання нижче значень безпеки, встановлених для впливу Cr VI, припускаючи, що весь присутній хром був такою формою, за винятком впливу на печінку. Отже, дослідження робить висновок, що дієтичне споживання хрому не становить загрози для здоров’я людини.

Хімічні забруднювачі:

Нікель

Всі групи населення мають споживання набагато вище допустимого добового споживання встановлений EFSA (2,8 мкг/кг/день) виділення групи хлопців та дівчат при споживанні 13,36 мкг/кг/добу.

За оцінками EFSA, 5% населення має високий рівень впливу нікелю і що він перевищує два рівні безпеки. Хоча наявні епідеміологічні дані не вказують на існування зв'язку між дієтичним впливом та несприятливим впливом на здоров'я людини, EFSA приходить до висновку, що механізми дії цих побічних ефектів на експериментальних тварин повинні бути вивчені, щоб ретельно оцінити, чи ці ефекти актуальні в людях.

Алюміній:

Лише група дітей перевищує рівень токсикологічної безпеки встановлений EFSA (1 мг/кг/тиждень). Тим не менше, ризик для здоров'я малоймовірний, оскільки рівень безпеки встановлений для вагітних матерів, а дози інших ефектів, таких як нейротоксичність у новонароджених, молодих та дорослих тварин, вищі.

Сурма, барій, стронцій, вісмут

Усі групи населення мають щоденні споживання сурми, стронцію та барію значно нижче, ніж встановлені ВООЗ. Подібним чином спостерігається, що споживання вісмуту нижче за показники безпеки, тому у випадку з ними чотирьох хімічних забруднювачів можна зробити висновок, що вони не представляють ніякого ризику для здоров’я людини.

Германій

Рівні безпеки для германію не встановлені, оскільки кількість та тип, що зустрічаються в їжі природним чином, не вважаються токсичними; отже, оцінка ризику поглинання германію не може бути зроблена з певністю. Однак споживання не перевищує 0,7 мг/кг/день, що пропонується як найнижча токсична доза при отруєнні харчовими добавками.