elika

Резюме

Акриламід - хімічна речовина, яка утворюється в продуктах, багатих крохмалем, коли вони піддаються кулінарним процесам при високій температурі. Основний хімічний процес, що спричиняє таке побуріння, відомий як Реакція Майяра, і він відповідає за надання певним продуктам їжі "смаженого" кольору.

Найважливішими дієтичними джерелами акриламіду є картопляні продукти (у тому числі картопля фрі, запечена картопля тощо ...), крокети, кава та їх замінники, а потім нарізаний хліб, печиво, тости та хліб.

Акриламід та його метаболіт Гліцидамід є генотоксичними та канцерогенними. Тим не менше, Експерти EFSA дійшли висновку, що нинішні рівні дієтичного харчування не загрожують здоров’ю, хоча для маленьких дітей та з високим впливом дієти це може викликати занепокоєння.

Використані інгредієнти, спосіб зберігання та температура, при якій готується їжа, можуть впливати на кількість акриламіду і, отже, на рівень дієтичного впливу. Дотримання певних рекомендацій на кухні може значно зменшити ваш вплив на цю речовину.