Резюме
безпека

Золотистий стафілокок - це дуже стійкі бактерії в навколишньому середовищі і широко поширений у природі. Його основним водосховищем є тварини та люди.

За певних умов S. aureus виробляє стафілококові токсини, дуже стійкі ентеротоксини, які колись утворюються в їжі, надзвичайно важко усунути. Ці токсини відповідають за більшість стафілококових харчових отруєнь, пов’язаних із споживанням зараженої їжі. Основними симптомами цього отруєння є звичайні симптоми гастроентериту.

Їжа, найчастіше причетна до отруєння S. aureus, є їжа, що вживається сирою, як тваринного походження (молоко, м'ясо та яйця), так і рослинного (фрукти, овочі тощо), і похідні продукти, готові до споживання.

Щоб запобігти отруєнню стафілококовим ентеротоксином, рекомендується відповідна гігієна, поводження та консервація по всьому харчовому ланцюгу, особливо в продуктах, які слід вживати в сирому вигляді.

1. Що таке?

2. Трансмісія

3. Вплив на здоров’я

4. Виставка продуктів харчування

5. Запобігання та контроль за ризиками

6. Правові межі

7. Список літератури

8. Посилання, що цікавлять

1. Що таке?

Стафілокок - це рід анаеробних бактерій, що включає 32 види і він широко розповсюджений у навколишньому середовищі. Основним водосховищем є тварини та люди, які зазвичай знаходять на шкірі, волоссі, ніздрях і горлі, отже, майже вся популяція людини може бути носієм цих бактерій. Тому, ймовірність забруднення їжі дуже велика.

Золотистий стафілокок

Підвид золотистий стафілокок - це бактерія дуже стійкий в навколишньому середовищі і широко поширені в природі і можуть бути знайдені в повітрі, воді, відходах, машинах та поверхнях харчової промисловості. Він може вижити протягом тривалого періоду часу в сухому середовищі, і є дуже стійкий до їжі з високим вмістом солей і цукру.

Стафілококові ентеротоксини

S. aureus продукує високостійкі стафілококові ентеротоксини, відповідальний за більшість стафілококових харчових отруєнь. Хоча стафілококові ентеротоксини в основному виробляються золотистим стафілококом, інші підвиди, такі як S. intermedius, S. hyicus та S. delphini, також можуть їх продукувати. Були ідентифіковані 16 типів стафілококових токсинів.

Ці ентеротоксини є високо стабільний і термостійкий, заморожування та опромінення, тому, як тільки вони утворюються в їжі, їх надзвичайно важко усунути.

S. aureus повинен бути присутнім у їжі у високій концентрації (105-108 КУО/г) у їжі, щоб утворювалася достатня кількість ентеротоксинів, які можуть викликати симптоми у людей.