Оцінка якості низькокалорійного печива, підсолодженого листям стевії ребаудіана бертоні

  • Автори:Енріке Барбоза Мартін, Катя Анжеліка Франко Каррілло, Діана Летисія Кабрера Амаро, Йоланда Беатріс Могуель Ордоньєс, Девід Бетанкур Анкона
  • Розташування:Interciencia: Науково-технічний журнал Америки, ISSN 0378-1844, том 43, №. 1, 2018, с. 17-22
  • Ідіома: Іспанська
  • Посилання
    • Повний текст (pdf)
  • Резюме
    • Іспанська

      Стевія (Stevia rebaudiana) - рослина, що має підсолоджуючі та біофункціональні властивості. Метою цього дослідження було розробити вівсяне та шоколадне печиво з використанням листя стевії як підсолоджувача (рецептура A: 2% та рецептура B: 2,5%), провести їх хімічну, сенсорну та мікробіологічну оцінку та оцінити стабільність їх зберігання. Експериментальна конструкція була однофакторною із абсолютно випадковим розподілом. Результати оцінювали за допомогою одностороннього дисперсійного аналізу за допомогою програми Stat Graphics 5.1. Хімічний склад печива з 2 і 2,5% стевії становив відповідно: вуглеводів 42,65 і 40,56%; жиру 27,34 і 25,79%; сира клітковина 17,13 і 21,14%; білка 10,87 і 11,15%, а золи 2,02 і 1,35%. Перевага щодо печива з 2,5% була вищою, і мікробіологічна оцінка після шести місяців зберігання показала безпеку зразків. Оцінка стабільності показала термін придатності

      низькокалорійного

      Стевія (Stevia rebaudiana) - рослина з підсолоджуючими та біофункціональними властивостями. Метою було розробити вівсяне та шоколадне печиво з використанням листя стевії як підсолоджувача (рецептура A: 2% та рецептура B: 2,5%), провести їх хімічну, сенсорну та мікробіологічну оцінку та оцінити їх стабільність при зберіганні. Експериментальний дизайн був уніфакторним та випадковим розподілом. Результати аналізували за допомогою одностороннього аналізу дисперсії за допомогою програмного забезпечення Stat Graphics 5.1. Хімічний склад печива з 2 і 2,5% стевії становив відповідно:

      вуглеводи 42,65 і 40,56%, жири 27,34 і 25,79%, клітковина-сирець 17,13 і 21,14%, білки 10,87 і 11,15%, зола 2,02 і 1,35%. Препарат Б показав найкращі сенсорні переваги, а мікробіологічна оцінка виявила нешкідливість після 6 місяців зберігання. Стабільність зберігання є

      4 місяці терміну придатності.

      Стевія (Stevia rebaudiana) - рослина, що має підсолоджуючі та біофункціональні властивості. Або метою цього дослідження є розгортання шоколадного печива з використанням листя стевії як підсолоджувача (формула А: 2% і формула В:

      2,5%), проводить хімічну, сенсорну та мікробіологічну оцінку та визначає стабільність каркасу. Експериментальна конструкція була однорідною з абсолютно випадковим розподілом. Результати оцінюються за допомогою дисперсійного аналізу за допомогою програми Stat Graphics 5.1.

      Хімічний склад - два печива з 2 і 2,5% стевії foi відповідно: вуглеводи 42,65 і 40,56%; жиру 27,34 і 25,79%; сира клітковина 17,13 і 21,14%; білок 10,87 і 11,15%; e cinzas 2,02 та 1,35%. Переважно біскоїтові волоски на 2,5% більше, ніж мікробіологічна валоризація, після 6 місяців армазенаменто, як виявляється, обов'язково.

      Оцінка стабільності вказувала на строк корисного використання