Лист до редактора
Оцінка поживного складу меню, що продається в ресторанах: Потреба в новій інформації
Оцінка поживного складу меню, що продається в ресторанах: Потреба в новій інформації.
Даніела Візаррета Д 1
Хорхе Л. Магіня 1
1 Факультет наук про здоров'я Перуанського університету прикладних наук
В даний час спостерігається висока мінливість споживання їжі, придбаної поза домом населенням у всьому світі. Це пов’язано зі зміною харчових звичок з часом 1, 2. Ці зміни зумовлені тим, що населення приймає звичаї, на які може впливати реклама. Ці звичаї походять від змінних факторів, таких як урбанізація, економічний дохід та збільшення доступності та доступу до продуктів харчування 3, 4. Слід також зазначити збільшення споживання оброблених харчових продуктів через збільшення робочого часу сім'ями, що в свою чергу пояснює споживання їжі поза домом 1 .
Іншими факторами, що впливають на придбання їжі поза домом, є збільшення гастрономічної пропозиції та відсутність часу, доступного для молодого та дорослого населення, через збільшення кількості робочих годин. Все це спричиняє невідповідну харчову поведінку та/або модифікацію споживання їжі як за кількістю, так і за якістю, залежно від того, де її купують 5, 6 .
З цієї причини ми вважаємо важливим, щоб існувало та/або могло бути надано населенню більше інформації про кількість та якість їжі, що споживається поза домом. Якість дієти відноситься до концентрації макроелементів та мікроелементів, що містяться в раціоні, та біодоступності цих поживних речовин 5, які можна виміряти прямими та непрямими методами, такими як проксимальний хімічний аналіз та оцінка вмісту поживних речовин у рецептах, відповідно 7 .
Нарешті, оскільки існує обмежена інформація про якість та харчову цінність їжі, яку може містити тарілка з їжею, ми вважаємо, що наукове співтовариство та харчова промисловість повинні провести більше досліджень з цього питання, де державні органи втручаються, як місцеві та міжнародні, щоб сприяти здоров’ю населення кожної країни. У Перу "Опитування щодо вимірювання харчового складу основних продуктів харчування, що споживаються поза домом" (ENCONUT) 2 надало інформацію щодо цих аспектів. Однак більш детальна інформація щодо їх аналізу та майбутньої публікації все ще залишається на розгляді.
1. Коплан Дж., Ліверман КТ, Краак В.І. Запобігання ожирінню серед дітей: здоров’я на балансі. Press National Academies Press; 434 с. 2005. [Посилання]
2. INEI. Опитування для вимірювання харчового складу основних продуктів харчування, що споживаються поза домом [Інтернет]. [цитоване 2017 5 травня]. Доступно з: http://iinei.inei.gob.pe/iinei/srienaho/Descarga/DocumentosMetodologicos/2013-48/INFORME_FINAL_ENCONUT2013.pdf [Посилання]
3. ФАО. Глава 5: Населення, харчування, харчування та планування сім’ї [Інтернет]. [цитоване 2017 5 травня]. Доступно з: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s09.htm [Посилання]
4. Вілла P. AL. Харчові уподобання в місті Медельїн, Колумбія | Монтойя | Здоров’я та суспільство [Інтернет]. [цитоване 2017 5 травня]. Доступно за адресою: http://www.revistas.usp.br/sausoc/article/view/123062/119445 [Посилання]
5 6. МІНСА. КЕРІВНИЦТВО: Розрахунок поживного складу препаратів, розподілених у національній програмі wawa wasi [Інтернет]. [цитоване 2017 5 травня]. Доступно з: http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/1371.pdf [Посилання]
6. Каміша Гамільтон Еското, Меліса Нельсон Ласка, Ніколь Ларсон, Діанн Ноймарк-Зтейнер, Пітер Дж. Ханнан. Робочий час та сприйняті часові бар’єри для здорового харчування серед молодих людей [Інтернет]. [цитоване 2017 5 травня]. Доступно за адресою: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3464955/pdf/nihms373265.pdf [Посилання]
7. D.A.T Southgate HG. Дані про склад харчових продуктів: Отримання, управління та використання [Інтернет]. [цитоване 2017 5 травня]. Доступно з: http://www.fao.org/3/a-y4705s.pdf [Посилання]
Отримано: 05 травня 2017 р .; Переглянуто: 12 липня 2017 р .; Затверджено: 14 липня 2017 року
Адресна кореспонденція: Даніела Візаррета Донайре. Перуанський університет прикладних наук, Ліма, Перу. Школа харчування та дієтології. Телефон: 957328673. Електронна пошта: [email protected]
Весь вміст цього журналу, за винятком випадків, коли зазначено інше, ліцензовано за ліцензією Creative Commons Attribution
La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія
Тел./Факс: (56-2) 2236 9128