Оцінка поживності молочних продуктів у венесуельській харчовій програмі

Резюме

Загальна стаття

Анотація

У Венесуелі сухі молочні продукти поширюються через Місцевий комітет з постачання та виробництва (CLAP). Метою було оцінити поживний склад чотирнадцяти марок молочних продуктів мексиканської промисловості, що розповсюджуються у Венесуелі, було проведено описове та поперечне дослідження, з зручністю відбору проб 14 марок молочних продуктів, отриманих у домогосподарствах, які отримують користь від району Каракаса - Венесуела. Інформацію, представлену на маркуванні продукту, перевіряли та проводили хімічний аналіз поживного складу. Отримані значення порівнювали, використовуючи стандарт COVENIN як еталон. У маркуванні було встановлено, що лише 2 марки називаються молочними продуктами, і 43% торгових марок виражають однаковий харчовий вміст на етикетці. Хімічний аналіз показав неточність інформації, представленої у маркуванні харчових речовин. Аналіз основних компонентів, за яким слідував ієрархічний конгломерат, дозволив нам розрізнити 4 кластери або групи: 2 реальних та 2 ідеальних. Більшість аналізованих продуктів мають значно більше вуглеводів та натрію (с

Автор-кореспондент: Пабло Герндез, електронна адреса: [email protected]

Вступ

У період між 2012 та 2014 роками, за даними опитування 2014 року з моніторингу споживання їжі (6), придбання реєструє зменшення очевидного споживання молока на 53%. Показник, близький до значення, повідомленого Національним обстеженням умов життя 2017 року (7) протягом 2014-2017 років, де повідомляється про зменшення щотижневого планування покупок на 46,8%, і в даний час лише 19, 2% опитаних сімей розраховують придбати молока за тиждень.

Як наслідок низької доступності, середнє споживання кальцію в 2015 році становило 612 мг/день згідно з повідомленням Національного обстеження споживання їжі (8), що становить 58,3% добових потреб венесуельців.

У відповідь на попередню ситуацію було імпортовано різноманітні молочні продукти, що визначаються як ті, що виготовляються з молока або його складових, і які також можуть містити харчові добавки та інші інгредієнти, не отримані з молока (9), залишаючи зрозумілим що молочний продукт не дорівнює цільному молоку.

Молочні продукти не передбачаються у венесуельських правилах (1,2), де існують лише правила щодо цільного або повноцінного молока, його варіанти залежно від вмісту жиру та вигляду продукту.

Цей правовий пробіл у Венесуелі може пояснити зміну назви молочного продукту на молоко для комерційних цілей, що, крім сприяння ухиленню від регулювання та контролю якості імпорту, безпосередньо вплине на харчову та харчову безпеку споживача шляхом постачання шахрайського товару низької якості.

З іншого боку, слід зазначити, що ця непряма субсидія на споживання їжі населенням з меншою кількістю соціально-економічних ресурсів спочатку була задумана з щомісячним і мало дискримінованим розподілом мішків або коробок з різними основними продуктами харчування. Але реальність така, що більшість (53%) мали частоту дискреційного розподілу або без певної періодичності. За даними 2017 року (10), охоплення програмою становить 12,6 мільйона венесуельців, що може бути визнано недостатнім, якщо взяти до уваги, що 87% населення перебуває на одному з рівнів бідності.

Крім того, сюди входять продукти харчування, які переважна більшість імпортується, враховуючи низький рівень національного виробництва, і якість їх харчових продуктів невідома, і хоча це викликало занепокоєння у дослідників, існує мало публічної документації з оцінки різних продуктів, включаючи молочні продукти, що розповсюджуються державою Венесуела.

Дослідження, проведені в трьох марках рідкого молока, розподіленого в штаті Міранда, за допомогою атомної спектроскопії встановили, що концентрації кальцію та калію були нижчими за середні показники у Венесуелі у всіх аналізованих продуктах (12).

Отримання зразків

Етап проектування та експерименту

Оригінальну упаковку передавали в оптимальні умови в аналітичну лабораторію. Кожна торгова марка була ідентифікована буквою та проаналізовано три зразки кожного товару.

З упаковки різних торгових марок був отриманий опис, який виробник надає продукту, інгредієнти, з якими він виготовлений, чистий вміст упаковки, рекомендований раціон споживання та значення поживних речовин, що відображаються в харчових продуктах маркування, враховуючи внесок калорій, білків, ліпідів, вуглеводів, натрію та кальцію. Додатково було зроблено фотозапис кожного виробу.

Оцінку хімічного та центезимального складу проводили в лабораторіях Інституту харчових наук та технологій (ICTA) Центрального університету Венесуели (UCV), використовуючи параметри обов'язкового стандарту COVENIN для сухого молока № 1481: 2001 ( 1) після перевірки терміну придатності, щоб провести аналізи протягом терміну дії продукту.

Харчовий вміст повноцінного сухого молока з венесуельського TCA (16) та бази даних про харчові склади США (19) були встановлені як еталонні значення для порівняння. Через обмеження венесуельського TCA не було посилань на сухе знежирене молоко.

Статистичний аналіз

У таблиці 2 порівнюється харчова інформація, представлена ​​на упаковці різних оцінюваних продуктів. Виділяється той факт, що, хоча вони різні марки, деякі мають однакову харчову інформацію, наприклад, у випадку F, H, J та K, які подібні до I та G, з тією лише різницею, що ці останні два не містять даних про вміст натрію. Це означає що Більше половини оцінених брендів мають маркування харчових продуктів, дуже схоже на маркування іншої марки, що не повинно бути пов'язано з тим, що це різні продукти. У заключній частині таблиці наведено значення сухих сухих сухих молочних продуктів, які розглядаються як еталонні, і які досить схожі між собою. Марки, які, схоже, найбільше відрізняються від посилань - це А, В і С, що містять вуглеводів удвічі більше і на 76,8%, 96,2% та 47,3% менше білка, жиру та кальцію відповідно до середнього сухого молока у Венесуелі.

Таблиця 2. Харчова інформація оцінених брендів, зазначена на їх маркуванні харчових продуктів.

Хімічний аналіз

Результати хімічного аналізу кожної марки докладно представлені в таблиці 3. Це показує різні значення для кожного продукту, що і слід було очікувати при роботі з різними марками. Варіації більш помітні для макро- та мікроелементів, ніж для калорій. Більшість з них мають значення білка нижче 25 г на 100 г продукту, жодна марка не перевищила рівень еталонного повноцінного молока в жирі, тоді як усі мають значення вище 38 г вуглеводів на 100 г продукту. Іншим важливим аспектом було те, що жодна торгова марка не досягла очікуваної кількості кальцію в 900 мг х 100 г продукту із зменшенням цього мінералу більш ніж на 40%.

Таблиця 3. Харчовий внесок марок, оцінених за даними хімічного аналізу. Дані наведені в середньому ± стандартне відхилення на основі 3 визначень.

Факторний аналіз та ієрархічне ранжування

При проведенні аналізу основних компонентів, враховуючи як значення харчового маркування, так і значення хімічного аналізу кожної марки як активні змінні, а венесуельські та американські еталонні значення як додаткові змінні; Було отримано, що, зберігаючи перші 3 власні значення, пояснюється 93,5% загальної мінливості моделі (табл. 4). Це означає, що 6 початкових змінних було зведено до 3 ортогональних та незалежних факторів, що в сукупності пояснює переважну більшість змінності.

Таблиця 4. Власні значення та відсоток мінливості, що пояснюється першими 5 основними сформованими компонентами

У цьому випадку перший основний компонент визначався, головним чином, жирами (0,88) та білками (0,82) на відміну від вуглеводів (-0,96), тому цей компонент був названий як фактор макроелементів. У яких продукти розподіляються відповідно до їх складу цих поживних речовин.

Другий основний компонент характеризувався протиставленням натрію (0,53) по відношенню до кальцію (-0,42), диференціюванням розташованих у ньому марок за вмістом цих мінералів, з цієї причини його назвали фактором мікроелементів.

Нарешті, третій основний компонент протиставляє калорії (0,38) та жири (0,28), мінерали: натрій (-0,81) та кальцій (-0,06), отже, цей фактор узагальнює взаємозв'язок між макро- та мікроелементами, представленими різними оціненими марками, складаючи змішаний фактор.

Згодом ієрархічний класифікаційний аналіз був проведений на основі 3-х вибраних факторів, виявивши, що найкращим рішенням було 4 групи. У таблиці 5 порівнюються середні значення для кожної змінної, виміряні у сформованих групах. На рисунку 1 представлений графік (біплот) аналізу основних компонентів з угрупованнями, сформованими в перших двох факторіальних площинах. У ньому очевидна суть класифікацій G1 проти G4 та G2 проти G3, що робить чіткими дві великі групи: реальний вміст, який можна виміряти в хімічному аналізі (G1 та G2) та ідеальний вміст, взятий із маркування харчових речовин (G3 та G4); Це перше наближення вказує на те, що у більшості торгових марок значення маркування харчових продуктів не відповідають значенням хімічного аналізу.

Таблиця 5. Характеристика груп молочних продуктів. Рисунок 1. Графік (біплот) факторіальних площин аналізу основних компонентів (PCA) для зразків молочних продуктів
в - Џ Букви з позитивним знаком (+) відповідають значенням хімічного аналізу.
в - літери, що відповідають значенням, зазначеним на маркуванні харчових продуктів.
в - І Літери, що відповідають довідковій продукції.

Група 1 (G1): ця група разом з G2 складають чудову класифікацію справжніх молочних продуктів, оскільки більшість із них включає значення хімічного аналізу і дуже мало з ідеального або харчового маркування. Ця перша класифікаційна група угрупувала 39,3% оцінених зразків, які здебільшого містять високий внесок вуглеводів, і була названа групою багаті вуглеводами молочні продукти, характеризується марками, які приблизно подвоюють вміст вуглеводів у еталонному молоці (стор

Латиноамериканський архів харчування
Журнал Латиноамериканського товариства харчування
ISSN: 0004-0622 - Юридичний депозит: pp199602DF83

Страховий центр Ла-Пас, 4 поверх, офіс E-41C, сектор Ла-Каліфорнія,
Проспект Франциско де Міранда, муніципалітет Сукре, Каракас, Венесуела.

Розроблено

• Навчання харчуванню та харчуванню в шкільному середовищі, приклад програми EDALNU
• У Всесвітній день їжі ми пам’ятаємо про важливість просвітницької діяльності
• Що таке комплексна програма здорового харчування, яку уряд прагне реалізувати? -
• Харчова оцінка критичного пацієнта
• Оцінка харчового статусу хворих на рак