Організація споживачів та користувачів (OCU) опублікувала на своєму веб-сайті численні переваги, які має блакитна риба. Його визначення відповідає комерційним критеріям та популярній мові, воно не має суворих наукових обмежень. В Іспанії зазвичай називають синю рибу жирна морська риба, як тунець, паламуда, скумбрія, сардина ... Іноді їх важко розмежувати і відокремити їх від білої риби. Загалом блакитною або жирною рибою вважають рибу, яка має певний етап свого біологічного циклу не менше 5% жиру. Ті, хто ніколи не досягає цього рівня, вважаються білими або худими, і зазвичай вміст жиру становить від 1% до 2%. Вміст жиру в жирній рибі сильно змінюється: вугор може мати 10% жиру протягом свого біологічного циклу, тоді як приємно коливається від 2 і 5%.

блакитної

Цей тип риби був головним героєм протягом останніх десятиліть численні спекуляції. У 70-х роках синя риба Це було погано для тих, хто хотів набрати вагу або мав високий рівень холестерину, оскільки його високий вміст жиру робив його недоцільним, відповідно до тогочасних критеріїв. Крім того, бути дешевою рибою не збільшило її популярність. Пізніше відбувся бум омега-3 і синя риба став настійно рекомендованим варіантом,особливо для тих, хто хоче піклуватися про своє серце. Але деякі з найбільш споживаних блакитних риб також створили собі ворога, Меркурій, токсичний метал, який накопичується у більших рибах і змушує багатьох виключати їх зі свого раціону.

Однак риба загалом, і особливо жирна риба, є настійно рекомендованою їжею, необхідною для повноцінного, збалансованого та різноманітного харчування.

Основні сорти

Блакитна риба - марлін, анчоус або анчоус, тунець, паламуд, скумбрія, мельва, собачка, чичарро, мінога, помфре, меч-риба, лосось і сардини. Хоча ми можемо розглянути вугор, морського ляща, золотого морського окуня, кефаль та напівжир.

Паломета (Brama brama)

Скумбрія (Scomber scombrus)

Скумбрія (Trachurus trachurus)

Сардина (Sardina pilchardus)

Бокерон або анчоус (Engralous encrasicolus)

  • Анчоус і анчоус - це одна і та ж риба, незалежно від того, наскільки вони відрізняються в різних районах Іспанії. У Кантабрії його зазвичай називають анчоусом (antxoa у країні Басків), але в Андалусії його називають шанкетом або вікторіанським, бокарте в Галичині та Кантабрії, аладрохом або анксовою в Леванте та Каталонії.
  • Він утворює великі береги глибиною понад 200 метрів. Мешкає у відкритому морі або на континентальному шельфі і, оскільки добре переносить низьку солоність, може потрапляти в лимани та лимани. Він присутній у всій Східній Атлантиці, від Норвегії до Південної Африки. Також на решті африканського узбережжя, включаючи Мадагаскар.
  • Знаряддя лову на хамсу сягають римських часів. Ловиться, як сардини, вночі неводом, хоча іноді це робиться без пелагічного тралювання навіть на дні.
  • Мінімальний розмір - 9 см, і комерційно розрізняють декілька видів: додатковий або національний, виловлений вдень, який може бути від кантабрійського, з квітня по липень, або з середземноморського; французи, товсті, хороших розмірів; так званий італійський, який є більш маленьким і не є денним, але має один-два; і Марокко, яке є невеликим.
  • Походження анчоусів, які ми знаходимо в іспанських виробниках риби, наполовину іспанське, а наполовину імпортоване з Італії та Франції, особливо, але також з Марокко. Є квота на вилов ЄС. Іншими подібними видами є анчоус, анчоус або мис, але їх легко розрізнити, оскільки ці інші види вважаються гіршими кулінарними якостями. Кантабрійський та Середземноморський - це однакові види, а також ті, що походять з інших країн Європейського Союзу.
  • Сталість є більш делікатною в рибних районах Кантабрії. Рибальство Кадісу та Середземномор’я має менше проблем.
  • Анчоуси продаються свіжими, а велика кількість використовується для виготовлення напівконсервованих солених анчоусів, а також, в меншій мірі, в оцті. Звичайне споживання - смажена риба або оцет, хоча вона також допускає інші препарати, такі як кляр або соус.

Риба-меч (Xiphias gladius)

  • У деяких місцях називають імператором, хоча імператор - це інша риба. В Андалусії його називають гуджа, лопата, меч або меч, тоді як у Валенсії, Балеарських островах та Каталонії - peix espasa. У країні Басків він відомий як еспата або арран.
  • Темного кольору, свинцево-сірий, він має продовження верхньої щелепи, що утворює характерний меч, який може бути дуже великим, майже вдвічі довший від решти тіла. Це риби, які можуть досягати великих розмірів, до 4,5 метрів. Вони можуть прожити до 10 років, але найпоширенішим є те, що вони потрапляють у п’ять-шість, коли вони можуть досягти більше півтора метрів без меча.
  • Це епіпелагічний вид, який мешкає біля поверхні, хоча його також можна знайти до 800 метрів углиб. Воліє помірні води, близько 20ºc. Він поширений у всьому світі, в смузі більш помірних вод від півночі Англії до Вогненної Землі, хоча набагато частіше в помірних морях, таких як Середземне, Чорне та тропічні райони.
  • Він має квоту вилову, визначену ЄС. Підозрюється, що це вид, що перебуває під загрозою зникнення, але дослідження не підтвердило.
  • Єдиний з існуючих видів риб-мечів - Xiphias gladius. Однак зазвичай плутають цей вид з імператором (Lavurus imperialis), і в деяких регіонах обидві риби продаються під назвою риби-мечі. Також часто трапляється, що деякі види акул, такі як собаки (Galeorhinus galeus), продаються так, ніби вони мечоносці через подібність, яку їх м’ясо представляє при розрізі.
  • На нього можна ловити гачком, ярусом або жердиною і навіть гарпуном. Це звичайний вид у спортивному риболовлі, але іноді їх використовують для лову плавучих мереж, дуже шкідливих. Середземноморське рибальство дуже надмірно експлуатується, особливо італійцями та марокканцями, тоді як Іспанія ловить мало. У нашу країну він потрапляє переважно з вод поблизу Азорських островів, екземпляри яких важать 20 кілограмів. Він доступний цілий рік, хоча взимку асортименту зазвичай більше, і його зазвичай продають замороженим скибочками.
  • Їх м’ясо біле, і, будучи дуже великими тваринами, їстівна частина не має колючок. Його смак не дуже сильний. Його можна смажити на грилі, панірувати, як м’ясо. Діти його зазвичай добре їдять, хоча їм не слід зловживати.

Bonito del Norte (Thunnus alalunga)

  • В Андалусії його називають альбакором, алетоном або янко, довгим тунцем в Астурії, бакорою в Каталонії; маленький тунець, уллада або альбакор в Галичині і багато, тунця, егалалузіє в країні Басків.
  • Це океанічний епіпелагічний або мезопелагічний вид, який зазвичай зустрічається біля поверхні, вище 400 метрів. Він переносить багато температур, і поширення у всьому світі дуже широке, від півночі Англії до Південної Африки, практично по всій земній кулі, за винятком районів біля полюсів.
  • Він формує школи, іноді змішані з іншими тунцями, що робить великі міграції. Найпоширеніші розміри - від 50 до 80 см. Вважається, що існує ризик вимирання та має виловну квоту Європейського Союзу.
  • Зазвичай їх ловлять на живу приманку, а також на ярус або невод, традиційний промисел узбережжя Кантабрії. Його також ловлять на маховиках або зябрових сітках, більш суперечливих. Рибальство в Північній та Південній Атлантиці піддається ризику, особливо в Південній через дуже високу інтенсивність риболовлі. Походження в основному національне, особливо з узбережжя Кантабрії. Імпорт становить лише 10% вилову.
  • Його продають у свіжому вигляді майже цілий рік, з деякими дужками, але найкращий час для цього - це риболовля біля наших узбережжя, з весни до осені, оскільки вони більш жирні та смачніші.
  • Він продається у свіжому вигляді, його можна консервувати, маринувати. Це головний інгредієнт мармітако. Його можна готувати з помідором, з овочами або картоплею. М’ясо його дуже біле, а колір краще зберігається, якщо його бланшувати у воді перед приготуванням. Ви також можете смажити живіт на грилі, тобто область, яка вистилає кишкову стінку.

Боніто або атлантичний боніто (Sarda sarda)

Тунець (Thunnus thynnus)

Лосось (Salmo salar)

Коли сезон?

Захоплюйте сезони видів блакитних риб помітно варіюються.

Весна - час анчоусів і скумбрії, тоді як скумбрія все ще ловиться влітку, а також сардини, тунець, альбакор і риба-меч. Вилов сардини та мечоносців триває восени, тоді як зима - час для ставриди та помфрету. Брати до відома:

На закінчення, Протягом року є хороші сорти блакитної риби в кращому вигляді. Насолоджуйся.

Харчові переваги

Синя риба була пікові сезони а інші навпаки. У шістдесятих і семидесятих роках споживання жиру перешкоджало споживанню його людям з надмірною вагою та серцево-судинними проблемами, і радили не зловживати цим на користь білої риби.

Ще роки повернувся до свого піку, як його жирність почала оцінюватися, що саме раніше призвело до того, що ця риба накопичила погану репутацію. Цей жир вже мав сприятливий вплив на здоров’я серцево-судинної системи.

  • Синя риба є джерело вітамінів як D, A, B1, 12 і 6, а також мінерали, такі як кальцій або фосфор. Деякі види, такі як консервовані сардини, можуть бути важливим джерелом кальцію.
  • Крім того, ця риба є багатий білком має високу біологічну цінність з великою кількістю незамінних амінокислот, таких як лізин, метіонін та треонін.
  • Є з низьким вмістом вуглеводів, як майже все м’ясо та риба.

Значення жиру

Основною харчовою цінністю жирної риби є жир, який ненасичений, багатий на незамінні омега-3 жирні кислоти, такі як DHA та EPA або ALA. Численні епідеміологічні дослідження показали переваги частого споживання риби два-три рази на тиждень, додаючи один-два рази жирної риби щотижня.

Ці дослідження вважають це коронарний ризик зменшується більш ніж на 30%при споживанні риби два-три рази на тиждень. Цей ефект не завжди досягається добавками.

Вплив риби на здоров’я серця впливає на кілька рівнів: зниження артеріального тиску і зменшити запалення при артеріосклеротичних ураженнях, затримуючи їх формування. Знижують рівень холестерину в крові та тригліцеридів. Вони також допомагають запобігти інфарктам.

Залежно від площі, виду та пори року ці риби сильно відрізняються за вмістом жиру, від 2% до 10%, хоча ми можемо показати приблизні цифри.

Жир у синій рибі
Різноманітність риби Жирні кислоти (г/100 г) % жиру
мононенасичений поліненасичені насичений
Сардина 1,58 1.91 2.25 6.4
Консервовані анчоуси 2.1 0,23 2.1 11.6
Сирий тунець 0,65 1.32 0,96 1.1
Сира скумбрія 4.45 2.49 3.63 12.2
Сирий лосось 4 3.3 1.9 7.8
Сирий анчоус 0,58 1.4 1,38 3.8

Забруднювачі, слабке місце

Синя риба може накопичують забруднювачі з багатьох причин:

Токсичний для жирної риби

Основними забруднювачами риби є:

ртуть, особливо в органічній формі, яка є більш токсичною, метилртуть. Ртуть походить головним чином від промислової діяльності людини, шахт та сміттєспалювальних заводів. Він потрапляє в атмосферу, фіксується рослинами та тваринами, а органічні форми, такі як метилртуть, виробляються в метаболізмі, набагато небезпечніше, ніж неорганічна ртуть. Гострий вплив ртуті не є важливим у цьому аспекті забруднювача і відрізняється від хронічний.

  • Деякі епідеміологічні дослідження показують, що токсичній дії ртуті можна протидіяти корисним ефектом омега-3. Існують також вказівки на те, що співвідношення селен/ртуть також може бути неабияким, а не лише загальною кількістю метилртуті.
  • Виявлено, що токсичні ефекти метилртуті призводять до втрати ваги у дітей, вад слуху, опорно-рухового та інтелектуального розвитку, які в деяких дослідженнях зберігаються навіть до підліткового віку.

ПХБ та подібні до ПХБ діоксини є іншими забруднювачами, що викликають занепокоєння у рибі. Те саме відбувається з іншими продуктами, які не мають до цього нічого спільного, наприклад, вершкове масло.

У будь-якому випадку, найкраще уникати ризиків асоційований з ртуттю або ПХБ або діоксинами чергувати великі та малі види у нашому раціоні, оскільки цих токсинів більше накопичується у великих рибах. Беручи сардини, анчоуси або скумбрію, а не лише тунця або рибу-меч, ми уникаємо проблеми і отримуємо різноманітні смаки

Паразити

Синя риба, як і інші, сприйнятливі до наявності анісакісів. Щоб анісакі не заподіювали нам шкоду, ми повинні вбити паразита. За ним можна стежити наступними способами: