Стаття медичного експерта

Всім відомо, що овочі всіх видів корисні для здоров’я, але огірки при цукровому діабеті, ожирінні та серцевих захворюваннях заслуговують на особливу увагу.

свіжі

При надмірній вазі рекомендується голодувати «огірок» на день раз на тиждень, хоча лікування цукрового діабету огірками поки не можна сприймати серйозно з усіма безумовними дієтичними перевагами цього овоча.

[1]

Переваги

Почнемо з переваг. По-перше, буквально в один рядок варто нагадати, що при цукровому діабеті 1 типу бета-клітини підшлункової залози, що продукують інсулін, вибірково деградують, а селективність діабету 2 типу (у 90% випадків у пацієнтів з важким ожирінням) полягає в тому, що глюкоза є пов'язані з резистентністю до інсуліну та відносним порушенням його секреції.

Щоденне споживання калорій діабетиками не повинно перевищувати 2000 ккал, тому вживання свіжих огірків при цукровому діабеті полегшує дотримання цієї рекомендації, оскільки 96% огірків складаються з води, а кожні 100 г дають лише 16 ккал. Це означає, що їх можна вживати у великих кількостях без ризику різкого збільшення споживання калорій.

У тих же 100 г огірків вміст вуглеводів при гіперглікемії не перевищує 3,6-3,8 г, тоді як глюкоза та фруктоза становлять більше 2-2,5%.

І якщо для деяких скептиків ці дані не дали відповіді на питання, чи можна огірки вживати при цукровому діабеті 1 та 2 типу, залишається ще один аргумент, який визначає глікемічний індекс огірків - 15, що на 2,3 менше, ніж для яблук і половина порівняно з помідорами, які також належать до продуктів з низьким глікемічним індексом.

Насправді огірки (Cucumis sativus сімейства Cucurbitaceae - гарбузові) мають інші переваги, наприклад, вони містять необхідні організму макро- та мікроелементи: натрій (до 7 мг на 100 г), магній (10-14 мг), кальцій (18-23 мг, фосфор (38 - 42 мг), калій (140 - 150 мг), залізо (0,3 - 0,5 мг), кобальт (1 мг), марганець (180 мкг), мідь (100 мкг), хром (6 мкг), молібден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

У огірках є вітаміни, тому в 100 грамах свіжих овочів, згідно з найбільш здоровими продуктами харчування у світі, міститься:

  • 0,02-0,06 мг бета-каротину (провітамін А);
  • 2,8 мг аскорбінової кислоти (L-дегідроаскорбат - вітамін С);
  • 0,1 мг токоферолу (вітамін Е);
  • 7 мкг фолієвої кислоти (В9);
  • 0,07 мг піридоксину (В6);
  • 0,9 мг біотину (В7);
  • 0,098 мг нікотинаміду або ніацину (В3 або РР);
  • приблизно 0,3 мг пантотенової кислоти (В5);
  • 0,033 мг рибофлавіну (В2);
  • 0,027 мг тіаміну (В1);
  • до 17 мікрограмів філохінону (вітамін К1 і К2).

Вітамін С при цукровому діабеті діє не тільки як антиоксидант, але також зменшує ризик атеросклеротичних бляшок та пошкодження судин, а також допомагає у загоєнні ран.

Показано, що нікотинамід захищає бета-клітини підшлункової залози від аутоімунного руйнування і може пригнічувати розвиток нефропатії, а філлохінони, ймовірно, позитивно впливають на синтез пептидного гормону (GLP-1) - глюкагоноподібного пептиду-1, фізіологічного регулятор апетиту та бере участь у метаболізмі глюкози з їжею.

Фахівці поєднують стан імунної системи та синтез білка, а також активність інсуліну з цинком та відповідну реакцію клітинних рецепторів цього гормону на хром. А огірки калію та магнію сприяють зниженню артеріального тиску та забезпечують стабільність скорочення серцевого м’яза.

Як джерело клітковини, свіжі огірки з цукровим діабетом допомагають оптимізувати травний процес, вивести токсини з кишечника та знизити рівень шкідливого холестерину. Крім того, на думку експертів Американської діабетичної асоціації, рослинні волокна свіжих овочів уповільнюють засвоєння вуглеводів та цукру.

[2], [3], [4]

Огірки - ліки від діабету?

Вивчено біохімічний склад огірків та потенціал його корисних властивостей для діабетиків. Дослідження на тваринах (результати яких були опубліковані в 2011 році в Іранському журналі основних медичних наук та в 2014 році в журналі досліджень лікарських рослин) показали здатність екстракту насіння огірка і м’якоті знижувати рівень глюкози в крові (у щурів).

Були проведені дослідження шкірки огірків, яких годували мишам із цукровим діабетом 2 типу. Експеримент висунув гіпотезу про стимулюючий ефект тритерпенових сполук з огірків (кукурбітанів або кукурбітацинів), які сприяють вивільненню інсуліну та регулюванню метаболізму глюкагону в печінці.

У Китаї ці сполуки отримують із найближчого родича огірка - гарбуза звичайного Cucurbita ficifolia. Як повідомляється в Journal of Food and Agriculture, використання цього екстракту у діабетичних щурів мало гіпоглікемічний та регенеративний ефект на пошкоджені бета-клітини підшлункової залози.

Діабет важко контролювати, і багато природних засобів можуть бути корисними людям з цим ендокринним захворюванням. Звичайно, лікування діабету огірками поки ніхто не тримає, і огірки не є ліками від діабету. Однак результати досліджень на гризунах показують, що потрібні додаткові дослідження - для визначення того, як огірки можуть впливати на рівень цукру в крові у людини.

[5], [6], [7]

Протипоказання

Особливо в огірках калію, що пояснює їх сечогінну дію. Хворим на цукровий діабет з проблемами нирок дієта призначена для діабетичної нефропатії, і коли виявляється електролітний дисбаланс (розвиток через хронічну ниркову недостатність), дієтологи встановлюють межу споживання солі. Дієтичні протипоказання для пацієнтів з осмотичним діурезом та гіперкаліємією при цукровому діабеті, а також у випадках запалення нирок та/або сечового міхура включають заборону вживання картоплі, цитрусових, абрикосів (та кураги), бананів та калію. містять огірки.

Жовчогінний ефект огірків обумовлює їх виключення з раціону при холециститі та жовчнокам'яній хворобі; Цей овоч протипоказаний при запальних процесах шлунку та дванадцятипалої кишки (гастрит, виразка), а також у товстій кишці (коліт, хвороба Крона).

[8], [9]

Консервовані, солоні, солоні та мариновані огірки при діабеті

Запитайте будь-якого дієтолога, і він підтвердить, що при цукровому діабеті потрібно відмовитися від гострої і солоної їжі, оскільки вона підвищує апетит і активізує секрецію шлункового соку, жовчовиділення і застій підшлункової залози. Це означає, що консервовані огірки для діабетиків, а також слабосолені, мариновані та мариновані огірки з діабетом вважаються непридатними продуктами. Крім того, в кислому середовищі знищується до 25-30% вітамінів В1, В5, В6, В9, А і С, а через 12 місяців зберігання ці втрати подвоюються, хоча це не впливає на смак. Сіль не окислюється до вітаміну С, але підвищує температуру при стерилізації консервованих огірків.

Мариновані овочі при цукровому діабеті не повністю заборонені, тому рідко можна їсти мариновані помідори або огірки. Але якщо ви постійно сушите у роті і страждаєте від спраги (що вказує на нестачу рідини в організмі, що супроводжує гіперглікемію), а також високий кров’яний тиск, то вам слід виключити зі свого меню консервовані овочі з великою кількістю солі.

[10]

Чим замінити огірки при цукровому діабеті?

Можна замінити огірки овочами з тим же низьким глікемічним індексом, який також містить багато корисних елементів і вітамінів, а також клітковину, що сприяє повільному засвоєнню вуглеводів. Це редис, свіжа та квашена капуста, брюссельська капуста та брокколі, помідори та перець, кабачки та баклажани, салат та шпинат.