Алюлоза Низькокалорійний цукор
Автор: Керолі
Що таке алулоза?
У всьому світі ожиріння зростає з тривожними темпами, що створює необхідність у розробці стратегії, щоб змінити цю тенденцію. Однією з проблем, яка була висвітлена в останні роки, є надмірне споживання цукру. З точки зору дієтологів, може бути важко сприяти зменшенню споживання калорій серед своїх клієнтів, не жертвуючи особистими харчовими уподобаннями.
Одним із рішень цього є алюлоза (також звана психоза), низькокалорійний цукор, який дуже схожий на звичайний цукор за смаком, текстурою та використанням. Алюлоза - рідкісний цукор, що міститься в невеликих кількостях в пшениці та деяких фруктах (таких як джекфрути, інжир та родзинки), і він також зустрічається природним чином у підсолоджених продуктах, таких як кленовий сироп та коричневий цукор. Це моносахарид, який, хоча і всмоктується через тонкий кишечник, не метаболізується, що робить його споживання калорій майже відсутнім. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) вважає алулозу безпечною і призначила її як загальновідому як безпечну добавку (GRAS).
Алюлоза - універсальний підсолоджувач
Однією з головних переваг алулози є те, що, працюючи як цукор, існує дуже мало обмежень на продукти харчування та напої, з якими вона може бути використана. При запіканні він набуває підрум’янення, подібного до повнокалорійного цукру. Він легко поширюється в тістах і змішується без попереднього розведення у воді. Депресія точки замерзання алулози дозволяє використовувати її в морозиві та інших заморожених продуктах.
Алюлоза має смак, схожий на цукор
Хоча всі підсолоджувачі надають солодкий смак, на смак вони відрізняються. Вибір підсолоджувача часто зводиться до смакових уподобань споживача. Однією з головних комерційних визначних пам’яток алулози є те, що її смак і текстура схожі на смак цукру.
Вплив алюлози на глікемічний індекс
Дослідження, проведені на алулозі, встановили, що вона не впливає на рівень глюкози в крові. Коли його оцінювали як окремий інгредієнт, було визначено, що він не є глікемічним. Крім того, під час тестування з іншими вуглеводними продуктами в їжі було встановлено, що вони пригнічують глікемічну реакцію цих інших продуктів. Це може мати велике значення для поліпшення смаку страв з діабетом та пероральних препаратів для контролю рівня цукру в крові.
Толерантність до алулози та шлунково-кишкового тракту
Дослідження показали, що алулоза, як правило, не викликає шлунково-кишкових проблем. Також для споживачів може бути більш привабливим вибрати делікатеси зі зниженим вмістом цукру, виготовлені з алюлозою, якщо вони стурбовані потенційними побічними ефектами з боку шлунково-кишкового тракту.
Алюлоза - натуральний продукт
Безсумнівно, ми спостерігаємо зростаючий попит споживачів на більше натуральних продуктів харчування. Як зазначалося вище, алулоза зустрічається природним шляхом, у невеликих кількостях, у певних продуктах харчування та фруктах. Оскільки це цукор, алулоза з’явиться у розділі про цукри та вуглеводи на етикетках продуктів.
Харчовий ландшафт постійно змінюється на основі нових досліджень та запитів споживачів. Алюлоза має великий потенціал як інструмент для споживачів зменшити надлишок калорій та цукру в підсолодженій їжі та напоях. Цей продукт вирішує деякі проблеми та недоліки інших варіантів підсолоджувачів. Буде цікаво спостерігати за наслідками, оскільки його вживання в різних продуктах харчування та напоях збільшується.
Керолін Рейно, MS, RD, LD є ліцензованим зареєстрованим дієтологом та платним співробітником SteviaBenefits.org. Вона отримала ступінь бакалавра в галузі харчування з Мічиганського державного університету, а ступінь магістра та сертифікат з громадського здоров’я - в Університеті штату Джорджія. Вона має досвід роботи в декількох напрямках охорони здоров'я, включаючи корпоративний оздоровчий стан, лікування клінічних захворювань, дослідження та зміцнення здоров'я. Близько 6 років вона працює спеціалістом з питань охорони здоров’я, де консультує пацієнтів з питань профілактичного медичного обслуговування та допомагає досягти цілей у галузі охорони здоров’я. Слідуйте за нею в Twitter @ReynaudCari .-->