Я люблю книги, які дбають про деталі, наприклад, про те, що назва книги справді відповідає її змісту.

кухні

Назва "Висока кухня за вашим столом" точно відповідає змісту, оскільки вона чудово описує страви, які ми знайдемо всередині: рецепти з бездоганною класичною механікою; сучасна пластинчаста композиція з достатньою кількістю сюрпризів та дуже гарними деталями, але без екстрасайдних перебільшень, які можуть повернути нас назад; і чиста та збалансована естетика, яка викликає у вас негайне бажання увійти на кухню і приступити до роботи, адже їх рецепти - це чудовий спосіб вийти трохи за рамки чотирьох (або десяти) щоденних кулінарних препаратів (панірування, тушкування, варіння, зменшення, смаження ...), і вивчити або освіжити основні методи, які ми можемо застосовувати не тільки в цих рецептах, але і в багатьох інших, які ми вже готуємо, але знаємо, що їм не вистачає цього дотику, щоб стати фаворитами.

Важливо, щоб ваші рецепти не вимагали кухонного обладнання, крім самого базового (гарний набір ножів, гарна мандоліна тощо). Хороші рецепти, тобто дуже обережне поєднання препаратів, текстур та ароматизаторів. Проста та елегантна презентація страв, ідеально підходить для особливого дня з родиною чи друзями. Збалансовані рецепти, легкі соуси, дуже хороша обробка овочів та фруктів, як основний елемент у закусках, так і тоді, коли вони діють як гарніри. Дуже ретельне редагування, хороші фотографії.

Бали не настільки на користь:

Вам не потрібно бути дивом, але ви повинні мати мінімальні знання кулінарії, оскільки, хоча спеціальні техніки мають свій специфічний простір, це скоріше короткий зміст або нагадування про техніку (особливо щодо замішування хліба, наприклад) більше, ніж детальна інформація про кроки. Рецепти десертів (на мій смак, але це абсолютно суб’єктивна суть) є бездоганними, смачними, але трохи занадто «французькими кондитерськими» композиціями. Солодкий стиль не надто поєднується зі стилем солених рецептів.

Дуже гарна книга хороших рецептів, яка відкриє нам розум до нових способів приготування та подання страв, які ми, можливо, вже готували більш класичним способом.

Де купити за найкращою ціною | Натисніть тут

Огляд: Висока кухня за вашим столом Le Cordon Bleu 081116

Підзаголовок: Навчіться готувати з шеф-кухарями Le Cordon Bleu