Не обов’язково купувати безглютенові суміші в магазинах їх можна змішувати вдома. В основному вам знадобляться безглютенові зернові борошна, амарант також підходить, а решта - обережні, оскільки особливий смак деяких може зіпсувати вам усі зусилля. Наприклад, ви можете приготувати смачний пиріг із суміші каштана, кокоса, рису та мигдалю. З суміші гречки, кукурудзи та нуту, наприклад тіста для піци. З рисової та кукурудзяної каш, з пшеничного смачного пудингу, горох та нут додайте до супу або млинців.
Короткий огляд безглютенового борошна, доступного на ринку:
- безглютенові злакові борошна (пшениця, рис, кукурудза.)
- безглютенові «псевдо-злакові» борошна (тапіока, гречка, амарант, лобода, тефф.)
- безглютенова борошно інше (мигдаль, каштан, льон, кокос, мак.)
- бобові борошно та ін (соя, нут, горох, люпин, картопля.)
Кукурудзяне борошно
Кукурудза - третя в світі культура, що культивується, і люди часто плутають кукурудзяне борошно з кукурудзяним крохмалем. Є багатий клітковиною, білком, вітаміном В6, магнієм, залізом та жирними кислотами Омега-6. Ми можемо знайти його як грубий, тонкий або дуже тонкий. У Мексиці роблять з нього знамениті коржики, а в Італії поленту. У нашій країні його використовують при випічці кукурудзяного хліба, у виробництві печива та макаронних виробів. Він підходить для вафель, булочок, солодкої каші та млинців. Грубо його можна використовувати замість сухарів для загортання м’яса, риби або овочів. Загалом одна столова ложка звичайного борошна дорівнює одній чайній ложці кукурудзяного борошна. Ні в якому разі не купуйте це борошно на складі, оскільки воно з часом стане гарячим. Бажано тримати його в герметичному контейнері або контейнері.
Рисове борошно
Це одна з основних борошнів для безглютенової випічки і схожа на наше пшеничне борошно. Використовуваний для загущення соусів та кремів, приготування рисової локшини, каш та десертів. Рисове борошно виготовляється з білого або коричневого рису. Біле рисове борошно має дуже ніжний смак. Борошно з коричневого рису має багатшу харчову цінність і зберігається в холодильнику. Він має горіховий смак і використовується для виготовлення печива. Це борошно найкраще використовувати для випічки в поєднанні з іншими борошнями, що мають більш високий вміст білка (кукурудза, гречка.), Оскільки вживання більшої кількості борошна сприяє розсипливості.
Пшеничне борошно
Пшеничне борошно за харчовими показниками схоже на вівсянку. Це величезне джерело клітковини, містить калій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк та вітаміни групи В. Особливо підходить для випічки, з нього виходять відмінна випічка, млинці та солодке печивор. Ви також можете використовувати його для згущення їжі. Пшеничне борошно дуже швидко окислюється, і тривале зберігання не рекомендується.
Борошно тапіока (маніок)
Це біле, крохмалисте, дуже гладке борошно без специфічного смаку. Застосовується, наприклад, при випічці хліба, який триває набагато довше звичайного хліба. Він ідеально підходить для загущення соусів та десертів, але додайте його до кінця, тому що варіння та кислотність втрачають свою загущаючу здатність. При випічці він може повністю замінити пшеничне борошно, але бажано поєднувати його з соєвим та кукурудзяним борошном. Борошно тапіоки також можна використовувати для заміни яєчних білків під час варіння та випікання.
Гречане борошно
Отже, це борошно має дуже виражений смак добре поєднувати його з іншим безглютеновим борошном у співвідношенні 1: 3. Гречка є природним джерелом рутини, яка зміцнює судини. Він багатий вітамінами B1, B2, E, C, цинком, міддю, фосфором, кальцієм, калієм і магнієм. Він легко засвоюється і дуже поживний. З його допомогою можна випікати хліб, тістечка, млинці та млинці. Гречана каша також відома, і її також можна використовувати для загущення страв.
Амарантове борошно
У порівнянні з іншими борошном, воно має високий вміст білка, містить амінокислоту лізин, яка позитивно впливає на ріст м’язів, всмоктування кальцію, загоєння ран та вироблення гормонів. Містить магній, калій, марганець, кальцій, селен і цинк, вітаміни А і С, ненасичені жирні кислоти, що знижує рівень холестерину в крові. Він має пряний і трохи гострий смак, тому добре використовувати його в поєднанні з іншими борошнями (рисом, квінно.) у максимальній кількості 30% від загальної суміші. Інакше хліб може бути твердим, рекомендується випікати з нього хліб.
Борошно Quinno
Кіноа характеризується тим, що забезпечує організм повноцінним білком, тобто містить усі 9 амінокислот, кальцій, залізо та омега-3 жирні кислоти. Він легко засвоюється і має низький глікемічний індекс. Він має трохи солодкуватий горіховий смак, який найкраще виділяється в яблучних пирогах. Підходить для кориці, кардамону та фруктів. Його також можна використовувати як загусник, і рекомендується використовувати максимум 20% у суміші безглютенового борошна.
Борошно тефф
Тефф багатий кальцієм, залізо та вітамін С. Він має низький глікемічний індекс, легко засвоюється, має збалансоване співвідношення білків, вуглеводів та містить амінокислоти. Teff може насичуватися на довший період часу і рекомендується для схуднення. У магазинах ви знайдете кілька видів цього борошна, ви можете приготувати різні каші, тістечка, тістечка, млинці, млинці або використовувати його для загущення страв. Під час випікання воно може повністю замінити пшеничне борошно, але в загальноприйнятих рецептах воно містить близько 30% суміші безглютенового борошна.
Мигдальне борошно
Ви легко можете зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, адже воно виготовляється шляхом тонкого подрібнення мигдалю. Мигдаль дуже багатий мінералами та вітамінами, які вони містять з низьким вмістом вуглеводів, багато клітковини, білків і корисних жирів. Ароматизатор має ніжний горіховий горіх і може бути використаний у рецептах як окремо, так і в поєднанні з іншими безглютеновими борошнями. Особливо для солодких, але також пікантних тортів, тортів, десертів, млинців та виробництва марципану.
Каштанове борошно
Це борошно має горіхово-землистий смак. Він містить високу частку клітковини, але низьку частку білка. З цієї причини доцільно змішувати його, наприклад, з амарантом, соєвим або рисовим борошном, щоб тісто взагалі залишалося разом. Із загальної суміші борошна вона повинна містити максимум 20%. Ви можете використовувати його для виготовлення макаронних виробів, тістечок, тортів, млинців або млинців.
Кокосове борошно
Кокосове борошно є часто приймають за тертий кокос, однак борошно - це дрібно подрібнена м’якоть, з якої під час виробництва видаляється більша частина води та жиру. Завдяки цьому процесу він набуває зовсім іншого аромату та більш нейтрального смаку, ніж кокос. Він поживний у поживному відношенні, але містить мало вуглеводів, багато клітковини та білків. Це запас заліза, марганцю, міді, фосфору, цинку та селену. Він має низький глікемічний індекс і легко засвоюється. Загалом ¼ склянки цього борошна замінять одну склянку простого борошна. Завдяки кокосовому борошну ваші торти будуть здоровими та пухнастими. Він також підходить для приготування млинців, млинців або солодкого хліба. Його також можна поєднувати з іншими борошнями, такими як мигдальне.
Макове борошно
Це борошно виготовляється з пресованого маку, ми знаємо два види, світлий і темний. На відміну від меленого маку містить набагато менше жиру та жирних кислот омега-6, удвічі більше клітковини, білків, кальцію, вітамінів та мінералів. У рецептах його можна повністю або частково замінити пшеничним борошном там, де доречний аромат маку. Ви можете його загустити, приготувати різні торти, десерти, булочки, каші або навіть ріжки. Якщо ви хочете спекти з нього хліб, вам доведеться поєднувати його з іншим борошном. Якщо ви використовуєте чисте макове борошно, вам потрібно додати в рецепт одне зайве яйце.
Льняне борошно
При виробництві цього борошна з насіння холодне віджимання олії, а суху речовину подрібнюють у борошно. Льняне борошно є чудовим джерелом білка, клітковини та мінералів, що оцінять особливо вегани та вегетаріанці. Він використовується як для солодкої, так і для солоної випічки та загущення, оскільки може поглинати більше води. У рецептах рекомендується поєднувати це борошно з іншими, через поглинання води необхідно додавати трохи більше води. Ви можете використовувати його окремо для приготування лляного хліба.
Соєве борошно
Він виготовляється подрібненням сої і є натуральним, знежиреним або нежирним. Однак усі три варіанти соєвого борошна є високим джерелом білка. Вони містять залізо, кальцій, фосфор, калій, магній і деякі вітаміни групи В. Це борошно з низьким вмістом вуглеводів, горіховий смак до квасолі. Тому рекомендується поєднувати з іншими безглютеновими борошнями. Застосовується у випічці, тістечках та для згущення їжі. Під час випікання можна використовувати його замість яєць, де одне яйце - це одна столова ложка соєвого борошна і одна столова ложка води. Якщо ви замінюєте на нього пшеничне борошно в рецептах, це однакова кількість, але рекомендується додати в одну склянку ¼ склянки картопляного крохмалю. Обов’язково не проливайте ним тарілку, тому що дуже популярно спалювати.
Нутове борошно
Нут насичений білками, клітковиною, містить вітаміни групи В, калій і магній. Він має жовтуватий колір і ніжний горіховий смак. Він не схожий на інші бобові, оскільки він майже не надуває нут. Нутне борошно можна використовувати у рецептах як окремо, так і змішувати з іншим борошном, оскільки чисте бобове борошно робить випічку надмірно щільною та важкою. Його додають у хлібобулочні вироби, він також чудовий в суміш для обгортання м’яса перед смаженням. Застосовується у спредах, соусах, картопляних продуктах, котлетах та фарші.
Горохове борошно
Є підходить для випікання піци та хліба. Не лякайтеся, якщо після цього борошна ваша випічка трохи позеленіє. Ви також можете використовувати його для загущення супу, вареників або вареників у супі. Бобова борошно занадто важка і її слід змішувати з іншими безглютеновими борошнями, такими як тапіока та нут.
Люпинове борошно
Якщо у вас алергія на арахіс, навіть не шукайте це борошно, у вас може виникнути алергічна реакція. Люпинове борошно багате білком, клітковиною і має низький глікемічний індекс. Він жовтуватого кольору і м’який горіховий смак. Покращує якість тіста, додається як замінник яєць у морозиво, печиво, солодощі та десерти. Його використання підходить для тіста, яке не потребує закваски, і пече, наприклад, хліб.
Картопляне борошно
Це борошно часто приймають за картопляний крохмаль. Картопляне борошно використовується скрізь, де є картопля. Ми можемо використовувати його для приготування картопляного хліба та випічки, вареників, дерунів чи пирогів. Він може поглинати велику кількість води, тому підходить як загусник для соусів та супів. Його потрібно використовувати в поєднанні з іншим борошном.
Кожна спроба має значення
Всі згадані в статті борошна не містять глютену. Кожен з них має різний смак і структуру, тому жоден не підходить як 100% замінник пшеничного борошна. Завжди необхідно поєднувати борошно і створювати правильне співвідношення для власного рецепта. Співвідношення, наведені в статті, є лише орієнтовними, оскільки використання чистого безглютенового борошна - це мистецтво. Важливим є знаходити мужність і не боятися експериментувати!