Середа, 3 квітня 2019 р., 15:55

Майстер-кондитер Роберт Міхайлович спростовує стару приказку, що той, хто знає, робить це, хто не знає, вчить. Майстер-кондитер з Капошвара вже більше трьох десятиліть навчає студентів кондитерських виробів секретам та хитрощам цієї професії, а сам бере участь у престижних конкурсах.

також
Нещодавно він приніс срібну медаль з карнавального кубка Тата. З чого складався конкурс, скільки було тортів та тістечок?

Конкурс складався з чотирьох модулів, я, серед іншого, зробив роботу з карамеллю, де представив чотири різні техніки, а також зробив французький десерт із дуже малою пропорцією тіста, різноманітним мусом, желейними вставками, а також десерт із тарілки.

Слина також стікає в наші роти, коли ми чуємо стільки делікатності. Однак смаки та зовнішній вигляд також дуже суб’єктивні. Кому це робиться, кому це. Що вирішує журі?

Основи, викладені в повідомленні про конкурс, завжди повинні бути дотримані, але потрібно внести невеликий плюс, щоб журі вважало нашу роботу вражаючою. Звичайно, індивідуальний смак завжди включається в оцінку, але існує європейський модуль, де фіксуються різні аспекти оцінки. Судді розглядають смаки, кольори, форми, нові рішення. Творчість дуже важлива, і я за останні 34 роки дізнався, що я можу зробити, щоб виділитися з поля.

Скільки роботи стоїть за шедеврами, зробленими на конкурс?

Після двох тижнів підготовки я приступив до роботи. По-перше, я завжди малюю те, що хочу зробити, розробляю кольори, аромати, прикраси. Я стежу за трендами, новинками, завжди намагаюся щось ввезти в свою роботу. Я йду на подальше навчання і тренуюсь у самовченні.

Окрім навчання, для цієї професії нам потрібно ще?

Покірність і наполегливість є надзвичайно важливими. Нам потрібно додати багато креативності та того, що ми любимо те, що робимо. Останнє є найважливішим.

Як ви знайдете кондитерські в Капошвар? Ви знайдете солодощі на ваш смак?

Так, у місті є багата пропозиція, і окрім традиційних тортів, зараз у багатьох місцях представлені вироби французького напряму, які за своїм смаком та формою представляють зовсім інший світ.

Який стиль вам найближчий?

Я традиціоналіст, але знаю, що мені теж потрібно бути відкритим. Французькі кондитерські вироби мають величезний вплив на Європу, а також їх неможливо уникнути на змаганнях. Вони нові, привертають увагу, дуже смачні, з невеликою кількістю макаронів, великою кількістю текстури. Нам потрібно перетворити минулі практики та розвиватися разом зі світом.

Що ви пропонуєте господиням, коли вони починають випікати?

Змішані тіста завжди працюють, але час на вершкове тісто марно витрачається. Багато чого можна розробити вдома за допомогою практики та читання, але сьогодні також є багато подальшого навчання. Той, хто трохи відчуває випічку, швидко вчиться і розвивається.

Багато людей сидять на дієтах, і все більше людей мають алергію на якийсь інгредієнт. Підкорюйте безкоштовні та безкоштовні торти. Чи можна з таких інгредієнтів отримати щось справді смачне та особливе?

Так, ми можемо створити ілюзію солодкого смаку багатьма речами, сьогодні більшість кондитерських виробів пропонують такі вироби, навіть якщо вони трохи дорожчі за інші вироби, але ми можемо виготовити такі вироби і вдома.

Скільки було закладено рецептів у камені? Чи дотримуватися ми цього чи можемо відступити від цього на свій смак?

Рецепт дуже важливий. Для багатьох рецептів кожен грам має значення, але я думаю, що кожен, хто є досвідченим, кваліфікованим фахівцем, сам знає, скільки в нього вкласти. Це лише питання сенсу та практики, і є рецепти, де ми можемо експериментувати на свій смак.