Оленина з трюфельним соусом
Тушкована дичина з гірчицею та перцем у такій кількості олії,
для покриття, маринують добрі п’ять днів. Ми також кидаємо ягоди ялівцю та розмарину у вологий маринад, і в цьому ми обертаємо м’ясо щодня. Закінчивши, наріжте філе на монети товщиною в пальці, натріть сумішшю спецій, щоб вона відповідала грі, і випікайте на грилі або тарілці протягом 3-4 хвилин на кожну сторону. Смажте гусячу печінку, нарізану скибочками, на аркуші. М’ясні монети завантажують печінкою і заливають соусом. Для соусу ми обсмажуємо цибулю на олії, обсмажуємо на ньому гриби, приправляємо петрушкою, сіллю, перцем і двома соусами, остаточно загущаємо крохмалем і заливаємо скибочками м’яса. Прикрасити хлібним пудингом з овочами.
Хлібний пудинг з овочами
Подрібніть овочі і обсмажте на оливковій олії. З’єднайте кишечник хліба з вершками і збийте в одному
жовток. З’єднайте з розчервонілими овочами, посипте ароматними свіжими спеціями та обсмажте в круглої вогнетривкій мисці, змащеній маслом, над парою приблизно 15 хвилин. Якщо у вас традиційна піч, поставте деко, наповнений пальцем високої води, і покладіть пудинг на верхню решітку. Закінчивши, обережно накрийте кришку, щоб зберегти миску у формі.