оливки

Середземноморська дієта

У 1954 р. Були опубліковані революційні наукові дослідження (Кіз, Аднерсон, Гранде), що порівнювали кількість серцево-судинних смертей у Середземномор'ї та решті Європи, з акцентом на порівнянні звичної їжі, особливо жирів в окремих країнах. Результатом цих досліджень стала гіпотеза, що значно нижча смертність від серцево-судинних захворювань у Середземномор'ї головним чином пов'язана із суттєво різним складом жирів у середземноморській дієті. У зв'язку з цією гіпотезою став застосовуватися термін "середземноморська дієта", який характеризується високим вмістом круп, овочів, бобових та фруктів, риби з оливковою олією як основного джерела жиру. З тих пір з’явилася велика кількість досліджень, спрямованих на поглиблення концепції середземноморської дієти та її сприятливого впливу на організм людини.

Склад оливкової олії

97% олії складається з тригліцеридів та вільних жирних кислот (так звана кислотність). З них на 60-83% складаються з мононенасичених жирних кислот (олеїнова кислота), 5-22% поліненасичених і 13-20% насичених жирних кислот. Таким чином, оливкова олія є найбагатшим природним джерелом мононенасичених кислот.

Решта 3% складається з широкого спектру речовин, що відповідають за антиоксидантні та органолептичні, особливо ароматичні олійні якості. Сюди входить вітамін Е, потреба в якому зазвичай споживається оливковою олією, поліфенолами та бета-каротинами, які мають дуже сильну антиоксидантну здатність (поліфеноли також мають протизапальну дію). Важливо усвідомлювати, що під час процесу переробки, який перетворює олію нежирної олії, більшість речовин, відповідальних не тільки за аромат і смак, але і за його антиоксидантну дію, погіршуються. Тому сприятливий вплив на організм людини стосується більшості незайманих масел, якщо олеїнова кислота, яка залишається неушкодженою в процесі переробки, не є основною речовиною. Співвідношення антиоксидантів до загального обсягу олії також зменшується залежно від стиглості оливок. Отже, можна сказати, що з точки зору здоров’я оливкові оливи незаймані, отримані під час раннього збору врожаю, є більш корисними (наприклад, VIDUEÑA ENVERO, LECHÍN, ARBEQUINA).

Рекомендоване споживання жиру не повинно перевищувати 35%. Доросла людина повинна мати споживання енергії близько 2500 ккал, з них 875 ккал жиру. З них 15 - 20% мононенасичених жирів, т. j. близько 55 г (4 - 5 столових ложок) оливкової олії на день.

Атеросклероз

Дієта є одним із факторів, що впливають на зміцнення артерій. Висока частка мононенасичених жирних кислот сприяє зниженню рівня "поганого" холестерину ЛПНЩ, зменшує артеріальну гіпертензію, навпаки, підвищує рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ у плазмі крові та зменшує ризик тромбозів.

Артеріальна гіпертензія

Факторами ризику високого кров'яного тиску є, зокрема, надмірне споживання натрію, алкоголю, насичених жирів та дефіцит кальцію. Навпаки, збільшення споживання поліненасичених кислот, які присутні в оливковій олії меншою мірою, але не більше, ніж у тваринних жирах, сприяє зниженню тиску. Ідеальне поєднання в цьому випадку - споживання синьої риби, яка багата поліненасиченими жирами.

Хвороби шлунково-кишкового тракту

Оливкова олія позитивно впливає на шлункову, підшлункову та жовчовиділення, головним чином завдяки стимулюючій дії олеїнової кислоти, а зокрема покращує розщеплення жирів. Епідеміологічні дослідження також показали, що захворюваність жовчнокам’яною хворобою також нижча в країнах із більшим споживанням оливкової олії. Крім того, звичайна дієта з переважною кількістю мононенасичених жирів знижує кислотність шлунку. Останньою перевагою оливкової олії у зв'язку з розладами шлунково-кишкового тракту є протизапальний ефект оливкової олії, про який повідомлялося в наукових дослідженнях з пацієнтами із запальними захворюваннями кишечника.

Діабет

Епідеміологічні дослідження показали, що середземноморська дієта знижує ризик діабету 2 типу та зменшує ризик вторинних ускладнень у пацієнтів із цією хворобою. Фактором ризику діабету є особливо ожиріння, яке, базуючись на статистиці, найчастіше пов’язане з надмірним споживанням насичених жирів. Рекомендується максимізувати частку мононенасичених жирних кислот у загальній частці жирів, найбагатшим природним джерелом яких є оливкова олія.

Окислювальний стрес і вільні радикали

Вільні радикали - це атоми або групи атомів з непарною кількістю електронів. Вони виникають, з одного боку, природним шляхом як частина нормальних обмінних процесів, а, з іншого боку, внаслідок зовнішніх впливів (радіація, куріння, хімічні речовини, забруднення повітря тощо). Вільні радикали є високореактивними внаслідок дисбалансу електронів і, якщо вони не регулюються антиоксидантами, пошкоджують ліпіди, білки та ДНК та спричиняють різноманітні захворювання.

Окислювальний стрес викликаний дисбалансом між вільними радикалами та антиоксидантами в організмі. Низький вміст антиоксидантів не дозволяє регулювати роботу вільних радикалів і, отже, не запобігає їх негативному впливу на організм людини. Оксидативний стрес бере участь у серйозних захворюваннях (хвороба Паркінсона, серцева недостатність, інфаркт, хвороба Альцгеймера, синдром хронічної втоми тощо).

Антиоксиданти - це молекули, які є досить стабільними, щоб перевести відсутній радикал у вільний радикал, тим самим нейтралізуючи його. Деякі антиоксиданти є продуктом метаболізму, інші потрапляють у раціон. На відміну від рафінованих олив, оливкова олія є багатим джерелом сильних антиоксидантів. Серед найважливіших антиоксидантів в оливковій олії є вітаміни Е, С, поліфеноли та бета-каротин.

Рак

Позитивний вплив оливкової олії на зменшення ризику раку до цього часу був менш вивчений, ніж вплив на ці захворювання. Дослідження зосереджені на низькій захворюваності на рак молочної залози в Іспанії, яка приблизно на 40% нижча, ніж у США та країнах Північної Європи, і головним чином пояснюється складом жирів у середземноморській дієті. Подібні дані доступні для порівняння захворюваності на рак яєчників, що свідчить про вплив середземноморської дієти на зменшення ризику захворювання, але пояснення конкретного механізму все ще бракує.

Ймовірна тривалість життя

У великому дослідженні, проведеному в 7 європейських країнах, у якому взяли участь 13 000 людей щодо кореляції між дієтою та серцево-судинними захворюваннями, виявлено кореляцію між тривалим збільшенням споживання мононенасичених жирних кислот та тривалістю життя.