оливкова олія оливкове дерево (Olea europaea) зеленувато-жовтий, характерний запах, приємний, солодкого смаку рослинний жир, рідина кімнатної температури, отримана механічно (пресуванням) з кісточкових плодів. Це важливий інгредієнт середземноморської кухні. Сьогодні найбільше оливкової олії виробляється в Греції, Італії та Іспанії. Не слід плутати з олією, видобутою з оливкової макухи (вичавки), що залишилася після пресування (оливкова олія для макухи або олія Санса), яка є більш дешевою та менш приємною заміною оливкової олії.
Класифікація якості
Міжнародна рада з оливок (англійською мовою: Міжнародна рада оливкової олії) є регуляторним органом близько 95% виробників оливкової олії і має значний вплив на решту 5%. Рада регулює значення термінів, що використовуються в описі продуктів оливкової олії. Класифікація якості залежить від (1) способу видобутку та (2) обробки нафти, (3) певних аналітичних показників, таких як вміст вільної кислоти, пероксидне число, поглинання УФ-світла тощо, та (4) органолептичні властивості, такі як напр колір, запах, смак, смакові дефекти (вони оцінюються дегустаторами, а обмеження поширюються на медіану балів дегустаторів).
Оливкова олія
Термін походить виключно від оливок (оливкове дерево [Olea europaea L.] може використовуватися для олій, отриманих екстракцією розчинником або реестерифікацією. Суміші з іншими оліями не можна назвати оливковою олією.
Оливкові олії для кексів або олії Санса
Суха речовина, що залишилася від оливкової пасти після пресування, - це макуха або вичавка. Він складається головним чином із шкірки, волокнистої м’якоті та насіння ягід, але також містить близько 5 - 8% вихідного вмісту олії. З міркувань економії виробники також прагнуть видобувати цей залишковий вміст олії, можлива екстракція розчинником: найпоширенішим є розчинення гексану. Масла, отримані шляхом повторної етерифікації, та суміші з іншими маслами виключаються. Незважаючи на те, що оливково-вичавна олія технічно також є оливковою олією, вона не може продаватися як "оливкова олія" відповідно до положень Міжнародної оливкової олії через вилучення розчинника. Через використання органічних екстрагентів, залишки екстрагентів або забруднювачі в екстрагенті (наприклад, канцерогенні поліароматичні вуглеводні) можуть залишатися в оливковій олії для макухи, що розміщується на ринку.
Вплив
Оливкова олія містить незамінні ненасичені жирні кислоти: лінолеву кислоту, ліноленову кислоту та арахідонову кислоту (раніше відому як вітамін F).
Природними антиоксидантами в оливковій олії є вітаміни Е і К. Його вторинними рослинними матеріалами є поліфеноли та токофероли. Він зміцнює м’язові клітини, а також має хороший ефект при ревматоїдному артриті.
Він легко засвоюється, оскільки швидко розщеплюється (диспергується, емульгується) у травній системі. Він має сильний жовчогінний ефект, регулярне споживання запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі. Також його можна застосовувати в невеликих кількостях при дієтах з низьким вмістом жиру (печінка, жовч, захворювання підшлункової залози тощо). Він має ефект зниження шлункової кислоти.
Епідеміологічні дослідження показали, що більш високе споживання ненасичених жирних кислот, якими багата оливкова олія, знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Велика кількість клінічних даних підтверджує, що вживання оливкової олії захищає судинну систему від кальцифікації. Він знижує рівень холестерину, запобігає відкладенню холестерину на стінках судин. Він також має протизапальну, антитромботичну, гіпотензивну та судинорозширювальну дію як на людей, так і на тварин. -21 ′ marketplace = 'DE' link_id = '07369762-6fa3-11e7-8a64-9f440ab6b571 ′]