Оливкова олія посилює відчуття ситості, допомагаючи контролювати вагу.
Зображення надано m_bartosch/FreeDigitalPhotos.net
Зображення надано m_bartosch/FreeDigitalPhotos.net
24.05.2013
Щодня вживається більше "легких" продуктів, які менш ситні, ніж звичайні, тому існує тенденція споживати їх у більшій кількості, остаточно вживаючи більше калорій, ніж рекомендується. Вчені знайшли рішення в оливковій олії та його ароматичних екстрактах.
Їжа з низьким вмістом жиру набуває популярності внаслідок соціальної обізнаності щодо покращення нашого способу життя та харчування, а також в результаті рекламних кампаній. Все більше продуктів з маркуванням "легкий" або "0% жиру", які ми можемо знайти в супермаркетах.
Однак, здається, відбувається ефект відскоку, який не дозволяє споживачам отримати мету, заради якої вони купують ці продукти: схуднути або, принаймні, зберегти її.
Дослідження, проведене Technische Universität München (TUM) професором Пітером Шиберле та Віденським університетом під керівництвом професора Вероніки Сомози, приходить до висновку, що, хоча ці продукти містять менше калорій, вони не задовольняють настільки, ось чому люди, яких вони, як правило, споживають надмірно, щоб відчути ситість, споживаючи зрештою однакову кількість калорій або більше, ніж якби вони придбали продукт "без світла".
Серотонін: гормон ситості
Гормон серотонін, підвищений у крові, відповідає за відчуття ситості, а також втручається в інші аспекти благополуччя нашого тіла, такі як відпочинок або задоволення.
Його попередником є амінокислота триптофан що є суттєвим, тобто наш метаболізм не може синтезувати його сам по собі, тому нам потрібно їсти його разом з їжею. Триптофан присутній у продуктах, багатих білком, таких як м’ясо, бобові, яйця, молочні продукти, фрукти та горіхи, а також у бананах. Ось чому ці продукти змушують нас почуватися ситими.
Споживання продуктів, багатих на омега-3 жирні кислоти, таких як жирна риба, також було пов’язане з підтримкою високого рівня серотоніну в крові.
У пошуках більш ситної та природної альтернативи
Майже всі культури готують з джерелом природного жиру, тваринного чи рослинного походження. Тому дослідники вивчали вплив чотирьох різних типів жиру на ситність: сало, масло, ріпакова олія та оливкова олія.
З усіх них це було оливкова олія, яка виявилася найбільш ситним доповненням. Учасники, які його вживали, не набирали ваги або жиру в організмі і мали найвищий рівень серотоніну. Насправді, як коментують автори дослідження, самі учасники сказали, що йогурт був дуже ситним.
Результат вражає, оскільки ріпакова олія та оливкова олія містять дуже схожі жирні кислоти та ключ, схоже, в ароматі. Дослідники вирішили провести другу частину дослідження, в якій одна група отримувала йогурт з екстрактами оливкової олії з ароматом, а інша група, яка діяла як контроль, споживала натуральний йогурт.
Результати були більш ніж переконливими: група, яка приймала йогурт зі смаком оливкової олії, не змінила споживання калорій, тоді як у контрольної групи збільшилась на 176 кілокалорій на день. І це також було продемонстровано біохімічним аналізом, оскільки у контрольної групи рівень серотоніну в крові був значно нижчим.
Почуття насичення контролюється, серед іншого, рівнем цукру в крові
Тривалість відчуття ситості після їжі залежить від різних факторів, але головним з них можна вважати рівень цукру в крові. Чим довше він тримається на підвищеному рівні, тим довше ми відчуваємо ситість. Тобто це залежить від швидкості, з якою наші клітини поглинають і використовують глюкозу з крові.
З цієї причини ці університети провели третій етап досліджень, на цей раз зосереджений на з'ясуванні, які з ароматичних речовин, присутніх в оливковій олії, є найбільш ефективними у сприянні пригніченню всмоктування глюкози клітинами.
Для цього використовували олії, що походять з Іспанії, Греції, Італії та Австралії. Дослідницька група виявила дві речовини, які мали такий вплив на клітини печінки, і їх називали «гексанал» та «Е2-гексенал». Потрібно підкреслити, що цей тип ароматичних компонентів більше в оліях типу “відливна” або “відмінна”. Згідно з дослідженням, саме італійська олія мала найбільшу кількість цих сполук.
За словами головного автора дослідження, професора Шиберле, вони сподіваються, що ця робота закладає основу для розвитку інших продуктів з низьким вмістом жиру, але ситних продуктів.
Примітка: Оливкова олія є основним джерелом жиру в середземноморській дієті, яка сьогодні вважається ідеальною здоровою дієтою. Погляньте на новини місяця: "Здорова мода середземноморської дієти" .