Журнал

змінила

Якби страви класифікувались відповідно до їх історичного значення, оливки та оливкова олія, безсумнівно, були б у висококласному місці. Оливкова олія, яку Гомер називав гомосексуальною рідиною, протягом тисячоліть дуже поважається різними культурами, і насправді деякі народи відверто вірили, що це подарунок богів.

Оливкова олія Джерело: pixabay.com

Історія оливкової олії
Хоча багато хто вважає, що оливкова олія походить із середземноморського регіону, стверджує Національна рада оливків справжнє місце його походження - Азія. Найбільш ранні викопні залишки знаходяться в Вони сягають 12 тисячоліть назад, і якщо ми можемо повірити джерелам, оливкове дерево було навмисно посаджено за 2500 років до нашого часу, і під час цієї подорожі воно також дійшло до Кіпру, Єгипту, Греції та Італії.

За багато століть люди дізналися, що, хоча сортів оливкових дерев досить багато, ягоди більшості з них занадто гіркі і тверді. Таким чином, наші предки шукали інших цілей: вони виробляли олію шляхом пресування, а потім її видобутку. Окрім кухонного горизонту, було також масло для світильників та лікарські засоби, їх також використовували в догляді за шкірою та миловарінні; його використовували для помазання тіл дворян, воїнів, а також траплялося в релігійних ритуалах.

Наступний рецепт названий на честь відомого давньоримського оратора, державного діяча Катона (234-149 рр. До н. Е.): "Видаліть оливкове насіння, навіть зелене, якщо використовується чорна ягода (або суміш обох). Подрібніть і додайте олії, оцет, коріандр, кмин, кріп, м’ята. Збризніть оливковою олією і подавайте! "

Релігія, міфологія
Оливкова олія відіграла важливу роль у релігійному, ритуальному житті багатьох цивілізацій, таких як Стародавній Єгипет, Греція та Рим. Пізніше олія - ​​разом із хлібом, вином, водою - стала одним із символів християнства, оскільки саме оливкове дерево символізує мир та примирення з Богом. Подумайте лише про історію з Ноєвим ковчегом, коли голуб, якого він послав, повернувся з оливковою гілкою в дзьобі, вказуючи на те, що він знайшов землю. У ранні християнські часи гробниці зазвичай прикрашали оливковими гілками як символ вічного життя після смерті.

Вплив на здоров'я
Оливкова олія є чудовим джерелом мононенасичених жирних кислот (MUFA), які благотворно впливають на рівень холестерину в крові при регуляції артеріального тиску; загальне зниження ризику серцево-судинних захворювань. Це вплив на здоров’я оливкова олія екстра вірджинбути пов'язаним призначенням нафти не слід нагрівати; рекомендується для салатів, тостів, сирих. Між окремими продуктами існують величезні відмінності, і класифікація їх за якістю є одним із завдань Міжнародної ради з оливок. Купуючи, ви завжди повинні звертати увагу на етикетку товару і купувати тільки оливкову олію екстра вірджин, а не так звану «сансу» або оливкову вичавку, яка містить не тільки механічне пресування, але й залишкову олію, видобуту з оливкової пасти з розчинник.

Виробництво, споживання, символіка
Провідні регіони з виробництва: Іспанія, Італія, Туреччина та Греція. У міру того, як середземноморська дієта, що сприяє серцю, стає все більш поширеною, вживається і оливкова олія. Оглядаючи весь світ, ми можемо побачити, що оливки, оливкові гілки та оливкова олія зберегли своє особливе, символічне значення до наших днів. Довгий час оливкова гілка була символом незайманості, чистоти, миру та перемоги на весіллях, яка повертається і сьогодні. Прапор ООН також показує карту світу між двома стилізованими оливковими гілками як символ миру. А оливкова олія і сьогодні використовується у релігійних ритуалах.

У другій частині нашої серії про оливкову олію ми розглядаємо питання приготування та використання оливкової олії.