М’ясисті ягоди збирають в середині зими, найчастіше вручну або за допомогою грабліподібного інструменту, плоди вичісують з дерев у сітку, натягнуту на землю. Найкрасивіші замочать у маринаді і поставлять на наш стіл, як цілі оливки. Менші, більш безформні кладуть у маслопрес, щоб ми могли використовувати їх як густе зелене масло для приготування страв та салатів.
Смак оливок гіркий у первісному стані. Для усунення неприємного смаку застосовується така процедура: її замочують і прополіскують, повторюють кілька разів, а потім витримують у бочках протягом трьох-чотирьох місяців. Потім приправте різними спеціями, часником, лимоном, гострим перцем.
Колір оливок, хоча їх різновидів багато, залежить від їх стиглості. Зелений збирають у незрілому стані, а чорний - це вже стиглі плоди. Але смак однозначно піднесений. Ми можемо їсти його як аперитив самостійно, але наступні рецепти також можуть дати вам кілька ідей.
Телятина із зеленими оливками
Інгредієнти: 1 кг телятини, 10 дкг зелених оливок без кісточок, 5 дкг вершкового масла, 5 дкг бекону, петрушки, лаврового листа, солі, перцю
Приготування: Розтопіть масло, покладіть разом телятину і нарізаний кубиками бекон і обсмажте. Залити 2 склянками води, посолити, поперчити, а потім додати оливки, подрібнену петрушку та 2-3 лаврових листа. Накрийте кришкою і дайте варитися годину.
Сирно-ягідний пиріг
Інгредієнти: для тіста: 25 dkg борошна, 15 dkg вершкового масла або маргарину, сіль, вода, для начинки: 15 dkg сиру, 1 dl молока, 2 яйця, 5 dkg вершкового масла, 15 dkg оливок, перець
Підготовка: Зробіть разом інгредієнти для тіста, розтягніть до півтора дюйма товщиною і викладіть у змащену маслом форму. Натріть сир, наполовину посипте тісто оливками без кісточок і розсипте над ним масло. Збийте виделкою яйця, додайте молоко, перець, а потім залийте суміш тістом. Посипте зверху сиром, що залишився, потім поставте в розігріту духовку і випікайте на середньому вогні півгодини, поки верх не стане гарним золотисто-червоним. Подається з салатом - чудова страва на вечерю.
Локшина оливкова
Інгредієнти: 10 dkg оливок без кісточок, 60 dkg помідорів, 1 зелений перець, 1 столова ложка каперсів, трохи оливкової олії, сіль, перець, петрушка, базилік, часник, 40 dkg локшини
Підготовка: Промиті помідори киньте на 1 хвилину в киплячу, гарячу воду, потім процідіть, очистіть від шкірки і ризикуйте. Подрібніть оливки, каперси та перець, а потім обдайте 4 столовими ложками розігрітої оливкової олії. Додайте помідори, приправте сіллю і перцем. Варити під кришкою двадцять хвилин. Наприкінці варіння додайте до соусу 2 зубчики подрібненого часнику, а також петрушку та базилік. Тим часом закип’ятити тісто, процідити і змішати з соусом.
Салат із зеленої квасолі з оливками
Інгредієнти: 40 дкг свіжої зеленої квасолі, 4 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка оцту, сіль, перець, зубчик часнику, 2 столові ложки подрібненої цибулі-цибулі, 2 красиві помідори, 10 дкг чорних оливок Приготування: Зваріть очищену зелену квасолю, розрізану на 2- 3 см шматки в солоній воді. Злийте і дайте охолонути. Помідори наріжте кубиками і змішайте з квасолею. Приготуйте заправку для салату з олії, оцту та спецій, змішайте з овочами, а потім посипте цибулею та оливками. Подається негайно.
Мій зелений та чорний оливковий паштет
Інгредієнти: для зелених: 30 dkg оливок без кісточок, 4 кільця, 3 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки каперсів, перець, для чорних: 25 dkg маслин без кісточок, 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка рому, 1 столова ложка чебрецю
Приготування: Вилийте інгредієнти (окремо зелений, окремо чорний) у міксер і швидко збийте. Намазуємо на хліб і подаємо з салатом.
Яйця, фаршировані оливками
Інгредієнти: 6 яєць, 1 столова ложка гарячої гірчиці, 5 дкг вершкового масла, 8-10 оливок, 6 кілець, петрушка, сіль, перець, листя салату та помідори для прикраси
Приготування: Відваріть яйця, остудіть і очистіть від шкірки, а потім розріжте навпіл. Подрібніть петрушку та оливки, змішайте жовтки, масло, гірчицю, потім сіль і перець за смаком. Заповніть наполовину яйця, а потім покладіть на кожну половину рингліту. Ми пропонуємо його на листі салату, між скибочками помідорів.